天热易增加食品中毒风险! 清冰箱5撇步,教你减少细菌感染危机

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2020年6月12日19:00:27 评论 142 1143字阅读3分48秒

天热易增加食品中毒风险! 清冰箱5撇步,教你减少细菌感染危机
图/ingimage

炎夏到来,食品变质与造成中毒的风险增加。我国食品中毒案件以细菌为主要祸首,值得注意的是,过去十年来肠炎弧菌、病原性大肠桿菌中毒案有减少趋势,但仙人掌桿菌、金黄色葡萄球菌与沙门氏桿菌中毒案仍居高难下。这个现象反映,国人可能渐渐了解食品高温加热可杀菌,但食物煮熟后仍习于长时间置放于室温中,且接触食物者与环境卫生清洁有待加强。

卫福部食药署统计,我国食品中毒案件的祸首以细菌为主,以去年度为例,占所有已知致病因素案件的四成三。最常见的致病菌包括肠炎弧菌、病原性大肠桿菌、沙门氏桿菌、仙人掌桿菌与金黄色葡萄球菌等。

过去十年来,细菌中毒案略为减少,自2010年170案(3660人感染)陆续降至2019年的91案(3352人感染),值得注意的是,这些细菌造成中毒的比例出现特殊变化—肠炎弧菌与病原性大肠桿菌案似乎有减少趋势,沙门氏桿菌、仙人掌桿菌与金黄色葡萄球菌案则有上升趋势。

以2010年与2019年资料为例,肠炎弧菌案占所有细菌中毒案的比例自三成五降至一成一,病原性大肠桿菌自百分之六点五降至百分之三点三,而沙门氏桿菌自一成六增长至二成三,仙人掌桿菌自两成七增长至三成六,金黄色葡萄球菌自二成四上升至三成八。

食药署食品组组长蔡淑贞说,这个现象可能的原因是,国人可能渐渐了解食品高温加热可杀菌。以摄氏70度以上的温度烹调,细菌多会被杀灭,因此肠炎弧菌、病原性大肠桿菌等造成的中毒机率大幅降低。

但是,常见于米类、穀类的仙人掌桿菌具有孢子,食物煮熟时虽然杀灭了细菌,但是仍可能有孢子残留于这盘食物当中。如果将这盘食物长时间置放于室温中,孢子可能快速生长,便提升了食品中毒危机

蔡淑贞说,身体有伤口的人烹调或接触食物,容易发生金黄色葡萄球菌感染食物。因此金黄色葡萄球菌食物中毒案与感染人数居高难下,可能与民众烹调、接触食物时的卫生习惯有关。

沙门氏桿菌广泛存于动物界,可经由人、猫、狗、蟑螂、老鼠等途径污染食品。因此烹调或存放食物的环境卫生清洁不足,可能提生沙门氏桿菌感染食物的风险。

食药署统计,国内食品中毒案的食品汙染发生场所,以供膳营业场所为大宗,不过年年均有自宅发生感染的案件,因此家中烹调环境的卫生清洁仍须留心。

家事达人陈安祺老师说,冰箱存放过多东西可能提升细菌感染危机,民众清冰箱可遵循五撇步,包括定期清洁、注意保存温度、生熟食分开、写上购买日期、先分装再冷冻等。其中,熟食要放在上层、生食要放在下层,以免生食的血水或液体下滴,污染熟食。

天热易增加食品中毒风险! 清冰箱5撇步,教你减少细菌感染危机
卫福部食药署选在6月7日世界食品安全日前夕,邀请家事达人陈安祺老师教民众清冰箱,以降低食品中毒危机。记者罗真/摄影
天热易增加食品中毒风险! 清冰箱5撇步,教你减少细菌感染危机
卫福部食药署选在6月7日世界食品安全日前夕,邀请家事达人陈安祺老师(左)教民众清冰箱,以降低食品中毒危机。记者罗真/摄影

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