喝牛奶就肚子痛!营养师:可能是3原因造成

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2020年6月13日09:18:07 评论 133 1422字阅读4分44秒

喝牛奶就肚子痛!营养师:可能是3原因造成
图片设计/Anita

喝牛奶」是每天摄取钙质最方便的选择之一,但许多人一喝牛奶就会肚子痛、拉肚子,一整天反覆跑厕所,苦不堪言!营养师高敏敏直言,就有很多亲朋好友询问,自己是否有乳糖不耐症,才会出现喝牛奶就肚子不舒服情形?

确实,有乳糖不耐症的人,喝了牛奶几乎都会有上述情形,但,其实还有其他原因会造成喝牛奶就肚子痛、拉肚子的情形发生,不是只有乳糖不耐症才会出现,高敏敏特别整理3个常见原因与民众分享!

原因1  乳糖不耐症

高敏敏表示,乳糖是由肠道中的乳糖酶负责将乳糖消化,水解为葡萄糖与半乳糖。「乳糖不耐症」指的是身体无法消化乳糖,对含有乳糖的食物耐受度不佳,出现了腹泻、肚痛、胀气、放屁、打嗝等情况,也称作乳糖吸收不良。

之所以会有乳糖不耐症的发生,常见的原因是身体内的乳糖酶基因减弱,导致可以帮助乳糖消化的乳糖酶不足,另外,也可能是小肠绒毛上的乳糖酶不够,或者少部分是小肠粘膜受损所造成。

很多人好奇,为什么自己是孩童时期喝牛奶好好的,但长大后反而出现此症状?高敏敏解释,因为体内乳糖酶活力在新生儿时期最高,之后随着年龄的成长而递减。

乳糖酶活力在人体内的变化,其实与饮食习惯有关。新生儿时期,婴儿以母乳为主食,母乳中碳水化合物的主要成份就是乳糖,因此婴儿的肠道内有高活力的乳糖酶来分解乳糖。

随着成长,饮食趋向多样,碳水化合物来源不再只是乳糖了,还有各式各样的多醣,体内乳糖酶活力自然开始减少。研究发现,大约在2岁后,乳糖酶活力就会开始下降,到了8岁,体内乳糖酶活力就与成人差不多。

高敏敏指出,台湾约有80~90%的成人,有轻重不一的乳糖不耐症;西方大概只有50%的人有乳糖不耐症,这与人种的演化有关。

原因2  酪蛋白敏感

除了乳糖,牛奶的蛋白质也是影响肚子不适的元兇之一。牛奶的组成包括水、乳糖、脂肪,以及蛋白质、矿物质和维生素。而蛋白质又以酪蛋白为主,占总蛋白质量的8成,其余2成为乳清蛋白。

酪蛋白分成多种不同形式,像是A1-beta、A2-beta等。A1-beta、A2-beta两者结构非常相似,而研究发现,酪蛋白中A1-beta形式的蛋白进入到肠胃道中,会引起发炎因子增加与免疫反应,使得肠胃出现类似乳糖不耐的症状。

高敏敏提到,另外也有研究发现,A1-beta形式的酪蛋白还有可能引起乳糖吸收不良,加剧了乳糖不耐的症状。

原因3  乳清蛋白敏感

除了牛奶,有健身习惯的人,也会选择乳清蛋白(Whey protein,又称为高蛋白)饮品当作蛋白质补充来源。但有些人在喝完乳清蛋白补充品后会肚子不舒服或是拉肚子,这可能就是肠胃对于乳清蛋白感到敏感。

高敏敏表示,研究发现,牛奶中的乳清蛋白,如α或β-乳球蛋白,也有可能会导致肠胃不舒服,产生腹痛、想吐、腹泻等等的症状。这也是造成喝牛奶后肚子不适的原因之一。

而如何安心喝牛奶,而不用担心腹泻、肚痛、胀气、放屁等情形发生呢?高敏敏建议,不妨花个1~2分钟将牛奶加热,因为高温可让乳清蛋白变性,当结构改变,就不会引起肠胃不适。

除此之外,也可直接改喝优酪乳,因为牛奶发酵时,乳酸菌分泌乳糖酶已经分解了部分乳糖,使优酪乳的乳糖含量比鲜乳低很多,可以降低乳糖的摄入量,较能够避免不舒服的症状。

高敏敏提醒,牛奶的钙质是人体非常重要的营养素,建议成人早上跟晚上尽可能都要喝一杯牛奶,才能达到营养均衡。因此,若是喝牛奶会造成肚子不适者,不妨照着上述的方法试试看。

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