到底是谁在吃人造肉?数据显示有95%客群不是素食者

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2020年6月13日09:18:20 评论 75 1908字阅读6分21秒

到底是谁在吃人造肉?数据显示有95%客群不是素食者
人造肉绝对是近年来最热门的话题性食品,在美国2家人造肉公司「Beyond Meat(超越肉类)」与「Impossible Food(不可能食品)」推动下,以植物性蛋白为原料的人造肉品正走入主流市场。 图片提供/食力

你应该要知道的食事

根据NPD Group最新的数据显示,截止2019年4月,购买人造肉汉堡的消费者中约有95%的人也吃肉。这说明,人造肉的客群并不侷限于素食者

人造肉绝对是近年来最热门的话题性食品,在美国2家人造肉公司「Beyond Meat(超越肉类)」与「Impossible Food(不可能食品)」推动下,以植物性蛋白为原料的人造肉品正走入主流市场。夯到不行的人造肉更受到投资者的喜爱,比尔盖茨、李嘉诚等都参与投资;Beyond Meat于2019年5月挂牌上市时,首日盘中飙逾190%,创下全美近20年来的纪录。

受到投资者欢迎的人造肉,消费者会买单吗?究竟,人造肉市场的主要客群是谁?

人造肉客群除了素食者还有谁?

听到人造肉以植物性蛋白为原料,很多人首先联想到的是「素肉」。的确,以大豆蛋白、豌豆蛋白等植物性原料混合製成的拟真人造肉是素肉无误,但市场调查公司「NPD Group」的分析师指出,儘管素食主义者为美国植物基市场的成长做出了贡献,但这群人只佔了美国人口的2~6%,不可能作为推动市场的助力。在英国,素食主义者虽然仍呈快速成长,但是也只佔据总人口的1.16~3%。

根据NPD Group最新的数据显示,截止2019年4月,购买人造肉汉堡的消费者中约有95%的人也吃肉。这说明,人造肉的客群并不侷限于素食者!近年来,欧美一些餐厅开始提供人造肉食品,尤其是在速食中,将人造肉运用于汉堡、炸鸡的品牌越来越多,也进一步炒作起更多热潮!2018年4月至2019年4月,这些餐厅共卖出2.28亿份人造肉汉堡,比去年同期增长了10%。无可否认,人造肉风潮引来许多好奇的人尝鲜,但这95%购买人造肉的非素食者中,也有人是来寻求替代方案的。

到底是谁在吃人造肉?数据显示有95%客群不是素食者
2019年6月,「V Burger」于台湾开幕,店内汉堡採用的都是Beyond Meat的人造肉。 图片提供/食力

除了口感外,消费者选择人造肉,因为它更健康、环保与人道?

美国老牌研调公司「DA Davidson」分析师Brian Holland指出,在美国约有50%购买过植物奶的人同样对人造肉感兴趣,但与牛奶相比,正寻找动物肉替代方案的人更少。这是因为饮用植物奶的人很大比例是患有「乳糖不耐症」,植物奶成为他们的替代解方,有12%的人每週会购买一到多次,佔整体销量的62%。但人造肉的市场缺乏这群「必须、或只能」食用人造肉的客群来稳定且持续消费。

2017年,市调公司Mintel曾针对美国民众对于选择植物性产品的原因作出研究,儘管52%的人仍然视「口感」为选择的主因,但是也有人选择植物性产品,是因为认为它更健康、更环保、更人道,分别佔据39%、13%与11%。2018年,Mintel的分析师Patty Johnson进一步透露,会购买肉类替代品的消费者很在意标示的成分列表,他们想要以蔬菜为基础的可识别成分,而且拟真的人造肉产品更受市场的欢迎。

关心环境、动物福利议题的人正在寻找替代品

综上所述,人造肉的主要消费者包括下列几种:

一、过去曾经吃过肉的素食主义者:大多数的素食主义者都是从小吃肉长大的,不含任何动物成分,且口感与记忆中肉类相符的植物性人造肉成为这群素食者的肉类替代品。

二、追究更健康饮食的人:根据Mintel的研究,近60%的美国民众表示想少吃一点肉,人造肉为这群人提供了新选择,这些人认为人造肉含有更高的蛋白质、较低的脂肪,是更优质的蛋白来源。但是也有营养师出面驳斥这样的论述,认为人造肉本质是加工食品,并不代表比较健康。

三、关注环境与动物福利议题:大规模畜牧业被认为是引起全球暖化的的元兇之一,此外工业化养殖之下,动物也常爆出虐待等丑闻。在这样的情况下,不需要畜牧,甚至不需要养殖动物的人造肉似乎成为了更好的可能,这也成为人造肉公司最常使用的营销手段,宣称「对气候变化产生积极影响」、「减少了碳排放」等来销售产品,但是一些科学家对于这是否属实,保持谨慎的态度。

美国顶尖的科尔尼管理谘询公司(AT Kearney)预测,2040年人造肉将会成为市场上的主流,其中基于植物性蛋白的替代品将佔25%。眼下虽然许多速食品牌如汉堡王、肯德基都推出人造肉产品,但这其实是呼应整体环境的风潮而推出,当这股风潮退去,消费者对于人造肉的热情与好奇能维持多久,也要打上一个问号。

到底是谁在吃人造肉?数据显示有95%客群不是素食者
2019年8月,肯德基于亚特兰大推出与「Beyond Meat」合作的人造肉炸鸡,开售5小时被一扫而光。 图片提供/食力

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