花枝小卷简易食谱在这 在家就可做出夜市美味小吃

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2020年6月13日09:18:41 评论 172 947字阅读3分9秒

每年6到8月是小卷、花枝、透抽产季,都属于头足类海鲜,外型虽有相似处不易分辨,民众挑选时可透过外观特徵分辨,新北市渔业管理处也分享烹饪诀窍,在家中也可煮出小卷米粉及生炒花枝等热门夜市小吃。

渔管处表示,透抽、小卷、乌贼以及花枝都是餐桌上常出现的食材,但因为形态相似,容易让人混淆,鱿鱼又称枪乌贼,体形细长且较大,身体后半段有一对三角形的鳍,眼睛无眼膜覆盖;中卷及小卷都是锁管的别称,体型呈管状也偏细长,身体后半段有一对长菱形的鳍,眼球外有眼膜覆盖,长度15公分以下称为小卷,超过15公分称为中卷或透抽。

软丝俗称软翅仔,身体呈椭圆形,两侧有两片宽大的肉鳍,体内无硬壳,眼睛外有一层保护膜;与软丝相似的花枝(墨鱼)体型较圆,身体两侧的肉鳍偏长形,体内具有白色硬壳,表皮有明显花纹,掌握以上重点特徵,分辨头足类海鲜一点都不难。

渔管处表示,头足类含有丰富的牛磺酸、蛋白质及不饱和脂肪酸等重要营养素,且热量及脂肪含量低,是健康美味的好食材, 掌握几个料理小原则,热门的夜市小吃如小卷米粉及生炒花枝在家也能轻鬆做。

要製作好吃的「小卷米粉」:

1.先準备最重要的汤头,先将香菇丝、虾米及香油煸香,再加入蒜苗、葱段入锅炒香。

2.另取小卷切圈后入锅拌炒,捞出备用。

3.加入水、米粉、蛤蛎及盐巴煮熟后。

4.最后将小卷入锅,稍微拌煮后即可起锅,避免小卷经长时间的烹煮导致口感变硬。

另外一道热门小吃「生炒花枝」:

1.先将洋葱丝、葱段、蒜末及辣椒下油锅爆炒。

2.切好的花枝先泡入冰水中冰镇,能让花枝的口感更Q弹爽脆。

3.将冰镇后花枝入锅拌炒至捲起后,再加入盐、米酒、糖及水拌匀。

4.将高丽菜入锅拌炒煮软。

5.最后倒入太白粉水勾芡,并加醋增加酸度,酸甜鲜脆的花枝既开胃又下饭。

渔管处表示,近2年小卷、透抽的总产量都约1400公吨,今年产季刚开始,目前已捕获50公吨的渔获量,小卷1斤约120、130元,花枝跟透抽价格约1斤200至300元,民众在超市、传统市场即可购得,或是前往富基龟吼渔市吃新鲜活的,或跟渔会产销班订购。

花枝小卷简易食谱在这 在家就可做出夜市美味小吃
渔管处提供简易食谱,让民众在家中就可做出热门小吃生炒花枝。图/新北市渔管处提供
花枝小卷简易食谱在这 在家就可做出夜市美味小吃
每年6到8月是小卷、花枝、透抽产季,都属于头足类海鲜,外型虽有相似处不易分辨,民众挑选时可透过外观特徵分辨。图/新北市渔管处提供

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