吃当季/苦瓜糖尿病患、肥胖者皆宜 但不想「吃苦」的请这样挑

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2020年6月13日09:18:52 评论 118 1794字阅读5分58秒

养生很重要的就是要「吃当季」,但当季该吃什么?元气网「吃当季」为您整理当季盛产的蔬果,介绍当下适合吃的蔬菜水果,其营养价值、食用注意事项,及最实用的食谱等。

苦瓜是苦寒的食物,但没有毒性,正因为它苦寒,夏天特别适合食用。研究发现,苦瓜还有类似胰岛素的功能,可以让血糖变得比较低,而且,还能抑制脂肪被吸收。因此,苦瓜很适合糖尿病患食疗,怕胖的人也可以适度吃点苦瓜。

吃当季/苦瓜糖尿病患、肥胖者皆宜 但不想「吃苦」的请这样挑
苦瓜含有苦瓜胜肽,实验证实可降低血糖,较苦的绿苦瓜降糖效果最好,白苦瓜糖分含量较高,吃多了血糖恐不降反升。 本报资料照片

【记者陈惠惠、周小仙╱报导,出处/2008-06-16联合报「元气周报养生DIY」】
(编注:文中受访者职称或有变更,敬请包涵)

苦瓜原产于热带亚洲,又叫做锦荔枝、癞瓜、癞葡萄,台湾原有野生种苦瓜已超过百年。在阿美族原住民部落,野生苦瓜被当成野菜,不只是果实,嫩茎叶也常热炒、煮汤后食用,或作为沙拉。

苦瓜的苦味来自它的苦瓜素,不爱「吃苦」的人往往敬而远之。但有趣的是,当苦瓜跟其他食物一起烹煮,苦味并不会「传染」给其他食材,因此有「君子菜」的美名。近年来掀起的生机饮食风潮,则让苦瓜鹹鱼翻生,厂商也尝试开发不少相关保健食品。

医生说

糖尿病患、肥胖者 皆宜

万芳医院中医科主任李静姿:

苦瓜是苦寒的食物,但没有毒性。正因为它苦寒,夏天特别适合食用。从中医角度来看,苦瓜的苦可以清火通便、养阴,有些人夏天胃火旺,会觉口苦、牙龈肿痛、便秘、小便浓黄、肚子不舒服,或眼睛红肿等,这时候最适合吃苦瓜,或喝苦瓜茶,可以清热去暑,还有促进食欲跟帮助消化。

有研究发现,苦瓜还有类似胰岛素的功能,可以让血糖变得比较低,而且,还能抑制脂肪被吸收。因此,苦瓜很适合糖尿病患食疗,怕胖的人也可以适度吃点苦瓜,除了抑制脂肪吸收,它的热量也很低。

肠胃虚寒易泻的人 少吃

另外,有些人认为苦瓜有美白功效,可能是因为它含有不少维生素C的缘故,但目前还找不到苦瓜美白的具体证据。但对会长痱子的人,可以将苦瓜切片,涂抹在痱子处,一天擦一次,有助于消除痱子,苦瓜叶煮水后洗澡,效果更好。

苦瓜虽然有上述好处,但因它苦寒,肠胃虚寒、容易腹泻的人最好少吃一点,就算是用来降火气,也不要吃过量。

心烦易怒、没食欲 该吃

要降低苦瓜的苦寒,煮熟后食用是一个方法,但改善有限。喜欢吃苦瓜的人,可以以排骨、鸡肉跟苦瓜炖煮,猪肉不燥不寒,鸡肉则偏向温性,都可以中和苦瓜的寒性。

夏天容易食欲不振的人则可以吃一些苦瓜炒猪腰,也可以清热退火;苦瓜跟200公克牛肉片以大火快炒,由于牛肉属性较燥热,夏天食用可能清肝退火,还能帮助排便。至于容易口苦心烦、发脾气的人跟食欲不振的人,可以喝苦瓜蛤蜊汤或苦瓜汤,都有帮助。

营养师说

维生素C含量多 抗氧化

台北市立联合医院松德院区营养师陈淑美:

苦瓜的维生素C、B1含量都很多,尤其是最近几年研发出的新品种苦瓜,维生素C含量愈来愈高,有些品种,每100公克苦瓜含有的维生素C超过80毫克,有的甚至更高,远多于一般苦瓜品种的30毫克,具有抗氧化能力。

虽然苦瓜的维生素C含量颇高,除非生食,一经加热后很容易遭破坏。从营养师观点来看,维生素C主要来源还是来自水果,蔬菜的最大长处则是纤维。

苦瓜炒鹹蛋 留意鹹蛋量

除了维生素,苦瓜里还含有一种类似胰岛素的物质,有些人称为苦素三帖混合物,也有人叫多P,实验发现,这种化学物质可以让血糖降低。不过,苦瓜里含有70多种混合物,目前仍无法确定究竟是那一成分发挥功效。有糖尿病、血糖偏高且不怕「吃苦」的人,可以适量吃些苦瓜,但该服吃的治疗药物千万不能偏废。

虽然苦瓜是不错的食材,适合炎炎夏日食用,但体质虚寒的人可别多吃,而且最好煮熟后再食用。至于肾脏病患,最好汆烫后食用,减少钾的摄取量;抵抗力差的人最好少吃生苦瓜或苦瓜汁。此外,苦瓜炒鹹蛋虽然味美,但要留意鹹蛋量,以免吃进过多的钠。

苦瓜挑选、处理小撇步:

外观:最好挑选表皮光亮饱满,没有病斑、伤疤,表皮凹陷乾掉的苦瓜比较不新鲜。

裂果:白里透出橘黄的苦瓜偏熟,口感较甜,但也较为软绵,不适宜凉拌,可以滷、做苦瓜酱或苦瓜露。

色泽:愈绿、愈嫩的苦瓜通常愈苦。喜欢「吃苦」的人,可以挑选体型较小、果皮较绿、果瘤较小粒的苦瓜,不喜欢苦味重,则可以挑选大白苦瓜。

切好的苦瓜:可用少许盐腌渍,或是汆烫、冰镇后再料理,可以减轻苦味。

(谘询╱马偕医院营养课课长赵强、花莲区农业改良场副研究员全中和)

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