吃当季/吃苦瓜不吃苦 必学2个料理TIPS

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2020年6月13日09:18:55 评论 156 1185字阅读3分57秒

养生很重要的就是要「吃当季」,但当季该吃什么?元气网「吃当季」为您整理当季盛产的蔬果,介绍当下适合吃的蔬菜水果,其营养价值、食用注意事项,及最实用的食谱等。

苦瓜是苦寒的食物,但没有毒性,正因为它苦寒,夏天特别适合食用。研究发现,苦瓜还有类似胰岛素的功能,可以让血糖变得比较低,而且,还能抑制脂肪被吸收。因此,苦瓜很适合糖尿病患食疗,怕胖的人也可以适度吃点苦瓜。

【记者陈惠惠、周小仙╱报导,出处/2008-06-16联合报「元气周报养生DIY」】
(编注:文中受访者职称或有变更,敬请包涵)

料理TIPS

凉拌苦瓜 抹盐去苦味

苦瓜品种多,粗分就有白皮青皮、以及深绿色的迷你苦瓜,苦味、脆度不尽相同。蓝师傅说,苦瓜为凉性食物,很适合在炎夏食用,开胃又消暑,如果要做日式料理凉拌菜,最好选脆度高的青皮苦瓜。由于带苦涩味,料理前先抹盐静置10分钟,用水洗净,将苦涩味降到最低,凸显苦瓜清脆口感。

苦瓜料理食谱

示範达人/台北老爷酒店中山日本料理主厨蓝文彬。

苦瓜拌鲔鱼

吃当季/吃苦瓜不吃苦 必学2个料理TIPS
苦瓜拌鲔鱼。 报系资料照 记者侯永全/摄影

材料:苦瓜1/4条、市售鲔鱼罐头1/5罐、盐、味醂、洋葱适量

作法:

1.将苦瓜切细薄片后,撒上盐静置10分钟,再用水沖净。

2.接着将处理过的苦瓜用滚水汆烫,放入冰水冰镇,并将水压乾备用。

3.洋葱切成细薄片,同样泡入冰水10分钟,捞起后沥乾备用。

4.把苦瓜、洋葱、罐头鲔鱼、盐、味酉林轻轻拌匀,装入浅碟子中。

TIPS:其实苦瓜可以生食,但因为加了已经煮熟的鲔鱼,为了让口感更一致,将苦瓜薄片烫熟后拌入会更好吃。

冰镇凉拌苦瓜薄片

吃当季/吃苦瓜不吃苦 必学2个料理TIPS
冰镇凉拌苦瓜薄片 报系资料照 记者侯永全/摄影

材料:苦瓜1/4条、醋100c.c.、酱油100c.c.、香麻油100c.c.、味酉林50c.c.、日式梅子2粒、柴鱼片、盐适量

作法:

1.苦瓜去籽后切块,撒盐后静置10分钟,能去除苦味,再用水沖净。

2.将处理过的苦瓜切片后,泡入冰水冰镇10分钟后,将水沥乾备用。

3.酱汁拌匀调好后,淋在苦瓜片上,最后放些柴鱼片装饰即可。

TIPS:吃冰镇苦瓜,酱汁也要冰冰凉凉的才好吃,建议可先将酱汁调好,放入冰箱冷藏,和苦瓜搭配吃起来更对味。

苦瓜天妇罗

吃当季/吃苦瓜不吃苦 必学2个料理TIPS
苦瓜天妇罗 报系资料照 记者侯永全/摄影

材料:苦瓜切半条、蛋黄1个、冰水200c.c.、低筋麵粉200公克、盐5公克、冰块适量

沾酱:柴鱼高汤200c.c.、味酉林50c.c.、酱油50c.c.

作法:

1.将苦瓜中心的籽去除后,抹上盐静置10分钟。

2.将苦瓜洗净,切成圆圈状。

3.蛋黄、冰水、麵粉、盐一起拌匀成麵衣。

4.苦瓜沾满麵衣,入锅炸3分钟(油温约175度),麵衣金黄色即可起锅。

TIPS:学会用麵衣试油温,对油炸烹调很有帮助!麵衣滴入油中,如沉入锅底,代表油温不到120度;麵衣沉至一半才浮上油面,代表约150度;麵衣浮在油面,则为175-180度;一下锅就炸黄,表示油温高于200度。

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