越来越多研究显示，特定饮食结构上的改变，对于关节炎能有实际上的帮助！例如，多元不饱和脂肪酸与omega-3脂肪酸补充剂对关节炎的症状有轻度效益，研究人员也发现素食主义者的饮食也是对关节炎的现象有帮助。
关节炎饮食规範
发表在风湿病学期刊(The journal of Rheumatology)的研究探讨了非常低脂肪的素食饮食对中度至重度类风湿关节炎患者的影响。
仅经过四个星期的饮食，几乎所有的类风湿关节炎症状都有显着下降。且不含麸质蛋白的素食饮食能显着改善类风湿关节炎的症状。而未经烹煮的素食饮食，由于富含抗氧化剂与纤维，也在另外一篇研究显示能减少患者的关节僵硬和疼痛。素食饮食能大幅降低饮食中的脂肪含量，并改变摄取的脂肪组成，这能影响身体中发炎反应的过程，进而影响关节炎的状况。
蔬菜中的Omega-3脂肪酸，以及全素饮食很少含有饱和脂肪酸，这两点在这里扮演了关键的角色！此外，蔬菜富含抗氧化剂能中和自由基，自由基会攻击身体的许多部位，并影响心脏疾病、癌症并包含关节退化的老化过程。
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