米其林餐厅也出无餐具料理 用手吃东西真的比较美味?

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2020年6月21日09:29:56 评论 73 1532字阅读5分6秒

汉堡可谓世界上最受欢迎的一种食物,而你是否想过:为什么大家通常都是用手直接抓着汉堡吃?比起用刀叉优雅地处理盘中食物,用手抓食物吃的感觉好多了;在海边买报纸包着的炸鱼薯条特别好吃,也是一样的道理(至少在有人认为用报纸包食物不卫生之前是如此)。现在,我得承认,若要解释品尝体验愉悦与否这件事,后者(用报纸包食物)解释起来比前者(用手抓汉堡)麻烦多了。仔细想想,你会惊讶地发现,很多食物直接用手抓来吃,味道更美味。难怪美国知名主厨柴克利.佩拉吉欧(Zachary Pelaccio)有本烹饪书的书名就叫《用手吃》(Eat With Your Hands ),真可以说「赶上流行」。

米其林餐厅也出无餐具料理 用手吃东西真的比较美味?
记者修瑞莹/摄影

如今民众不再只有吃速食的时候会用上双手,就连高级料理也不例外。

越来越多米其林三星餐厅端出无餐具料理,或者让客人使用全新型态的餐具。说来有趣,由多道菜色组成的料理中,需要用手吃的食物,常会先上而不是后上。这究竟是什么原因,我目前还没研究出来,如果各位有任何相关资讯,请一定要让我知道。

很多人来信告诉我,用手抓来吃的食物味道确实比较好,对印度人来说尤其如此,他们从小到大就是这么善用双手的。还有许多人觉得,一旦使用餐具辅助进食,食物好像就失去味道了。杨.马泰尔(Yann Martel)以印度为背景的小说《少年Pi的奇幻漂流》(The Life of Pi )中也提到这一点:

「我第一次前往加拿大的印度餐厅,打算用手抓食物来吃的时候,服务生严厉地看着我说:『你刚到这里,是吧?』他的话吓得我脸色苍白。正当味蕾準备感受嘴边食物的前一秒,在他的目光下,我的手指成了骯髒的东西,它们像是被逮捕的现行犯,一动也不动,我连舔手指都不敢。我愧疚地用纸巾擦了擦手,他不知道这些话伤我多深,字字句句像钉子一样插入我的血肉。我颤抖的手拿起几乎从来没有用过的刀叉,香料扁豆炖蔬菜顿时失去滋味。」

我一直很想比较用手、刀叉或筷子取用各种食物时,大家对食物滋味的评断结果。答案当然和食物类型及料理型态有关,更别说每位用餐者习惯取食的方式或成长背景,也会对答案生影响。儘管如此,确实有一些有趣的实验结果指出,用手拿着食物真的会影响食物吃起来的感觉。举个例子,我的同事麦可.巴内-柯恩(Michael Barnett-Cowan)在加拿大进行一项研究,他想办法把掰成两半的蝴蝶饼黏在一起,这两半蝴蝶饼有的质地相同:都是新鲜,或都是受潮的;有的质地不同:把新鲜的跟受潮的黏在一起。想想看,你有可能手指拿着新鲜的那一半,嘴里吃到的却是受潮的那一半,或者正好相反。研究结果显示,手指感受到的触感,的确会影响受试者对食物口感的评断。

这又是一个任何人都能做到的简单举动,下次请朋友来家里吃饭时,记得不要发餐具。少数读者可能会在意德礼出版社(Debrett)所出的《礼仪指南》(Guide to Etiquette )对用手吃东西这件事的看法,且让我说个好消息:二○一二年版的《礼仪指南》终于认可,一个有礼社会的民众也可以用手吃东西,至少披萨、披萨饺(calzone)和冰淇淋甜筒是没问题的。不管怎样,吃完记得一定要把手指舔乾净!

此外,跟初次约会的对象一起用手吃东西也是个不错的点子,前提是你愿意相信最近一份以两千名受试者为研究对象的实验结果:男人觉得女人用手吃东西时弄得一团乱的模样超级性感。这下你懂了吧!(如果你恰巧是男性,想在初次约会给对方留下好印象,记得主菜不要点沙拉。)

米其林餐厅也出无餐具料理 用手吃东西真的比较美味?
《美味的科学》

本文摘自《美味的科学》

作者:查尔斯.史宾斯 Charles Spence

出版社:商周出版

●作者简介

查尔斯.史宾斯Charles Spence

英国牛津大学实验心理学教授,跨感官研究实验室主任。

过去二十年来研究人们如何感知世界,赢得多重感官认知与体验设计专家美名。

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