沾蛋液的炸吐司,可避免吐司吸油! 主厨教你3道美味的炸吐司料理

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2020年6月21日13:42:58 评论 56 1398字阅读4分39秒

在当今讲究清淡养生的饮食观念下,「油炸」食物堪称「邪恶」料理,大部分的人避之唯恐不及。但油炸得金黄酥脆的炸物又令人食指大动,我家餐桌约半年会出现一两道炸物,吐司是主角,背后都夹带一些小故事。

大约十年前,我参加社区烹饪班,我的老师是大名鼎鼎的林美慧,她教了近五十道佳餚,只有一样我不但学得精,还当宴客点心,这道叫「西洋麻糬」。虽是炸物,但老师强调,下锅之前得先「沾蛋液」,蛋液只附着在吐司表面,像是多一层保护膜,可避免吐司吸油,所以不油腻。好几次宴客尾声,当我端出撒上花生糖粉的西洋麻糬时,都可以听到客人惊呼,因为没人吃过,总觉得稀奇,一口咬下又直呼过瘾。

「麵包虾」是我收看韩国外景节目学的。这是由一群演员组成的团队,他们到国外,以摆摊形式做生意,希望用美食掳获当地人的胃。主厨李连福说,「麵包虾是百分之九十五吃过的人都说好吃的一道炸物。」

麵包其实就是吐司,当方方正正的吐司夹着虾肉在油锅里发出哔哩啪啦声响时,意志薄弱的我就这么被诱惑了。

由于作法全公开,我如法炮製,某个周末晚餐做给家人吃,他们的反应是,「好吃,但好油喔!」我立刻想起「沾蛋液」的撇步,找时间再做一次,这回的反应是,「好吃,不油腻耶!」

后来我做「芋泥肉鬆捲」就自然而然「沾蛋液」,这一道不再有人视为炸物了。

「沾蛋液」为油炸食物多了一道防线,所以我不再视炸物为邪恶食物;更何况偶一为之,放鬆一下何妨!

西洋麻糬

食材:吐司5片、蛋1颗、牛奶500c.c.、糖3大匙、花生糖粉1碗(半碗花生粉与半碗糖混和)

作法:

1. 将糖放在一容器中,加入牛奶,用汤匙搅拌融化。

2. 吐司去边(用锯齿型的刀子比较好切),对半切成2片,分批放入作法1的牛奶中浸泡(一次放2-3片),约1分钟取出;再放下一批吐司浸泡。

3. 稍微压一下吐司,去除多余的牛奶,折两折成长条形,再稍微压一下长条形吐司(但不要压太乾,仍得让吐司保有水分),封口朝下,静置约1-2分钟,使之定型。

4.起一热锅,放入半锅油。

5.蛋打散成蛋液。

6. 油温升高(用竹筷子放入油锅,当周围起很多泡泡时),调降为中火,作法3的吐司沾上蛋液入锅炸至两面金黄,时间约2分钟。(炸的时候吐司会稍微膨胀)

7. 以筛网捞起,沥乾油,趁热沾上花生糖粉。

8. 以堆叠方式摆盘,剩余的花生糖粉则从高处往下撒。

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芋泥肉鬆捲

食材:吐司6片、芋泥半碗(吃饭用的碗)、肉鬆半碗、鸡蛋1颗

作法:

1. 芋头切薄片,放电锅蒸熟。趁热加入

适量的糖、牛奶,搅拌均匀。肉鬆放在乾锅炒热(时间约1分钟),此步骤为杀菌。盛起备用。

2. 吐司用桿麵棍压扁后,去边。

3. 吐司先抹上芋泥,再放肉鬆。

4. 捲起来沾蛋液,封口处朝下,静置2分钟。

5. 取不沾锅,加1小匙沙拉油,放吐司捲,以小火煎至金黄。

6. 摆盘。将其中一捲对半切,放在盘子上端。

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麵包虾

食材:吐司5片、蛋1颗、虾仁1碗量

作法:

1. 吐司去边,平均切成四等份。

2. 虾仁去肠泥,拍打切碎,加少许盐、

白胡椒粉和蛋白,摔打出略有黏性,视为「内馅」。

3. 在两块吐司中间夹内馅,压紧。

4. 锅中放半锅油。

5. 吐司虾沾蛋液,油温升高时下油锅,

炸至两面金黄后,开中大火逼出油脂,捞起(时间约2分钟)。

6. 沥乾油即可摆盘上桌。

沾蛋液的炸吐司,可避免吐司吸油! 主厨教你3道美味的炸吐司料理

沾蛋液的炸吐司,可避免吐司吸油! 主厨教你3道美味的炸吐司料理
今日主厨╱陈芸英,文字工作者,曾获文学奖。2015年以〈让我做你的眼睛〉一文入选为翰林出版社国小五年级教课书课文。考取中餐技术士证照,同时在负责的视障电子报开闢烹饪专栏。因为料理,生活变得丰富多彩。

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