吃当季/「酪梨」入菜打汁各有好滋味 日本达人教你日系风的酪梨欧式料理

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2020年7月14日12:39:15 评论 89 1392字阅读4分38秒

吃当季/「酪梨」入菜打汁各有好滋味 日本达人教你日系风的酪梨欧式料理插图

养生很重要的就是要「吃当季」,但当季该吃什么?元气网「吃当季」为您整理当季盛产的蔬果,介绍当下适合吃的蔬菜水果,其营养价值、食用注意事项,及最实用的食谱等。

酪梨是优质的好脂肪,含有超过20种以上的营养成分,还有丰富的单元不饱和脂肪酸,可以降低胆固醇,促进脂溶性维生素的吸收,并可预防动脉硬化、心脏病、糖尿病等现代人最害怕的慢性病;金氏纪录将酪梨列为「全世界最营养的水果」。

吃当季/「酪梨」入菜打汁各有好滋味 日本达人教你日系风的酪梨欧式料理
图/ingimage

【记者陈惠惠、周小仙╱报导,出处/2008-08-31 联合报「元气周报养生DIY」】(编注:文中受访者职称或有变更,敬请包涵)

酪梨怎么挑

挑酪梨:手轻压

酪梨品质的好坏,在其含油量及成熟度,不在其大小。成熟度无法单由外皮颜色辨别,因除了少数品种(如红心圆)外,多数的品种是不会变色的,因此在选择时,适当的成熟度是以手指轻压下具弹性为宜。


达人教你做营养美味的酪梨食谱

示範达人/三井叶子、三井高明:24inc株式会社社长与主任,在墨西哥合作栽种酪梨,榨取油脂,对酪梨与酪梨油有深入研究。

有「森林中的奶油」美称的酪梨,由于富含不饱和脂肪,果肉尝起来特别香嫩,柔软细緻的口感中,带着股淡淡青草芳香。此外,品尝酪梨还有一项特色,即是微熟或熟透时品尝,各有特色,温润果肉能打果汁也能入菜吃,若再搭配清香的酪梨油,更能衬托出酪梨微甘。

这次食谱特别邀请日本24inc株式会社的主任与社长,替大家示範混合了日系风的欧式料理,调味方式与一般在台湾所吃到的处理手法不同,风味层次相当细腻;凉拌、油炸、打汁 各有好滋味。

●酪梨牛奶

材料:酪梨半个、鲜乳300c.c.、冰块或水100c.c.、蜂蜜

作法:

1.酪梨去除果皮与子。

2.将酪梨、鲜乳、水放入果汁机中打汁。

3.倒进杯子后,再依个人喜好加入蜂蜜调味。

TIPS:若要打酪梨牛奶,建议选用熟透的软酪梨打汁更好喝。现打现喝最佳,摆久了果肉与果汁容易分离、氧化,风味自然会下降。

吃当季/「酪梨」入菜打汁各有好滋味 日本达人教你日系风的酪梨欧式料理
图/ingimage

●酪梨鲔鱼生鱼片 拌酪梨油沙拉

材料:酪梨1/2个、牛番茄1/4个、赤身鲔鱼400g、洋葱1/4个

沙拉酱:酪梨油5c.c.、柠檬汁10c.c.、盐、胡椒少许、日式酱油或日式柚子酱油5c.c.

作法:

1.将鲔鱼切成小方型。热锅后,将鲔鱼块6面稍微煎熟,保持肉质鲜嫩。

2.酪梨油、柠檬汁、日式酱油、盐、胡椒全部倒入碗中,拌匀。

3.将洋葱切段、酪梨与番茄切片后,拌进调好的酱汁里。

4.依序把酪梨片、番茄片、洋葱放在赤身鲔鱼上,用叉子固定,或直接将食材与酱汁拌匀。

TIPS:建议用小火煎鲔鱼块,表面煎熟即可,中心保持鲜嫩,配上口感互异的酪梨片、番茄片、洋葱,风味很特别喔。

吃当季/「酪梨」入菜打汁各有好滋味 日本达人教你日系风的酪梨欧式料理
记者高智洋、侯世骏/摄影

●瑞士酪梨油锅

材料:酪梨1/2个、茄子1条、绿色花椰菜1/4颗、青椒1个、杏鲍菇1朵、红黄甜椒各1/4个、蘑菇3朵、芦笋3根、牛肉50g、猪肉50g、虾子6只、酪梨油300c.c.

酱汁:日式酱油、日式柚子酱油、岩盐

作法:

1.把酪梨等蔬果食材切成适当大小,可切块状与条状。

2.牛、猪、虾先切块炒熟备用。3种沾酱汁分别準备好。

3.将酪梨油倒进小锅中,以小火加热至油滚,再把热油移至巧克力锅用的容器中,下方用蜡烛保温。

4.用竹籤叉入想吃的食材,放入油锅中稍微炸一下,即可沾酱食用。

TIPS:这是瑞士很传统的油锅美食,由于「油」在这道料理中相当重要,建议用酪梨油、橄榄油等优质油品。

吃当季/「酪梨」入菜打汁各有好滋味 日本达人教你日系风的酪梨欧式料理
记者高智洋、侯世骏/摄影

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