养生很重要的就是要「吃当季」，但当季该吃什么？元气网「吃当季」为您整理当季盛产的蔬果，介绍当下适合吃的蔬菜水果，其营养价值、食用注意事项，及最实用的食谱等。
秋葵是营养价值很高的蔬菜，富含蛋白质，热量不高，很适合想减肥的人食用。但要提醒民众，它的属性偏寒凉，脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人，最好不要多吃。
【记者陈惠惠 周小仙╱报导，谘询╱杨素卿中医师，出处／2008-08-03联合报「元气周报养生DIY」】（编注：文中受访者职称或有变更，敬请包涵）
秋葵料理食谱
示範达人／赖庭基，原味有机便当主厨
腌渍秋葵
材料：秋葵50公克、八角2-3粒、花椒、白砂糖适量、酱油60c.c.、水15c.c.
作法：
1.完整秋葵汆烫后，切除前端的蒂。
2.另外準备一个锅子，倒入八角、花椒、砂糖、酱油，搅拌均匀。
3.将烫熟的秋葵放入调味酱汁中，摆在冰箱冷藏腌渍2-3小时，就是一道爽口清凉的腌渍秋葵。
TIPS：腌渍的秋葵，放冰箱冷藏可保存4-5天，建议吃的时候，用乾净餐具夹取需要的量，能拉长秋葵保鲜期。
凉拌秋葵
材料：秋葵50公克
酱料：薄盐酱油2匙、酱油膏2匙、酱油2匙、海山酱2匙、豆腐乳1匙、辣椒碎5-10公克、白砂糖、白芝麻适量
作法：
準备以下四款酱汁：
薄盐酱油加入适量白芝麻粒。
酱油、辣椒碎、糖全部拌在一起，调匀成沾酱。
海山酱与豆腐乳，以2：1的量调为沾料。
市售手工酿造酱油膏。
1.完整的秋葵入锅汆烫后，泡冰水冰镇。（也可以泡冷水再放冰箱冷藏）
2.四款酱汁调好后，便可将冰镇过的秋葵，蘸不同酱料食用。
TIPS：想增加酱汁香气，可额外加点麻油，或选择西式的红酒醋配橄榄油。
双菇炒葵
材料：秋葵40-50公克、杏鲍菇20公克、鲜香菇20公克（约2朵）、里肌肉片30公克、姜片10公克、水100-150c.c.、盐1小匙、酱油、白砂糖适量
作法：
1.秋葵汆烫后，去蒂并切长段；杏鲍菇与香菇则是先切片，再汆烫。两种食材皆备用。
2.里肌肉切片后，轻轻抓过太白粉与沙拉油，接着过热油处理，备用。经过这道手续，能让炒出来的肉片更滑嫩。
3.另外準备一个锅子，热油后爆香姜片，再加水、盐、酱油、砂糖，并把调味料拌匀。
4.秋葵、杏鲍菇、香菇这3种材料先入锅拌炒，等锅内的调味酱汁烧滚，最后再加肉片，炒熟就可以起锅了。
TIPS：或许大家都会炒蔬菜肉片料理，但让肉片好吃的秘诀，在于抓过太白粉与沙拉油。如果方便先过一下热油，能完美保持肉片鲜嫩，但不过油也OK。
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