吃当季/秋葵常见腌渍、凉拌 其实清炒也可以

佳家网
佳家网
佳家网
2730
文章
0
评论
2020年7月14日12:39:56 评论 246 1051字阅读3分30秒

养生很重要的就是要「吃当季」,但当季该吃什么?元气网「吃当季」为您整理当季盛产的蔬果,介绍当下适合吃的蔬菜水果,其营养价值、食用注意事项,及最实用的食谱等。

秋葵是营养价值很高的蔬菜,富含蛋白质,热量不高,很适合想减肥的人食用。但要提醒民众,它的属性偏寒凉,脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人,最好不要多吃。

【记者陈惠惠 周小仙╱报导,谘询╱杨素卿中医师,出处/2008-08-03联合报「元气周报养生DIY」】(编注:文中受访者职称或有变更,敬请包涵)
 

秋葵料理食谱

示範达人/赖庭基,原味有机便当主厨

腌渍秋葵

吃当季/秋葵常见腌渍、凉拌 其实清炒也可以
腌渍秋葵 记者徐世经、陈立凯摄影

材料:秋葵50公克、八角2-3粒、花椒、白砂糖适量、酱油60c.c.、水15c.c.

作法:

1.完整秋葵汆烫后,切除前端的蒂。

2.另外準备一个锅子,倒入八角、花椒、砂糖、酱油,搅拌均匀。

3.将烫熟的秋葵放入调味酱汁中,摆在冰箱冷藏腌渍2-3小时,就是一道爽口清凉的腌渍秋葵。

TIPS:腌渍的秋葵,放冰箱冷藏可保存4-5天,建议吃的时候,用乾净餐具夹取需要的量,能拉长秋葵保鲜期。

凉拌秋葵

吃当季/秋葵常见腌渍、凉拌 其实清炒也可以
凉拌秋葵 记者徐世经、陈立凯摄影

材料:秋葵50公克

酱料:薄盐酱油2匙、酱油膏2匙、酱油2匙、海山酱2匙、豆腐乳1匙、辣椒碎5-10公克、白砂糖、白芝麻适量

作法:

準备以下四款酱汁:

薄盐酱油加入适量白芝麻粒。

酱油、辣椒碎、糖全部拌在一起,调匀成沾酱。

海山酱与豆腐乳,以2:1的量调为沾料。

市售手工酿造酱油膏。

1.完整的秋葵入锅汆烫后,泡冰水冰镇。(也可以泡冷水再放冰箱冷藏)

2.四款酱汁调好后,便可将冰镇过的秋葵,蘸不同酱料食用。

TIPS:想增加酱汁香气,可额外加点麻油,或选择西式的红酒醋配橄榄油。

双菇炒葵

吃当季/秋葵常见腌渍、凉拌 其实清炒也可以
双菇炒葵 记者徐世经、陈立凯摄影

材料:秋葵40-50公克、杏鲍菇20公克、鲜香菇20公克(约2朵)、里肌肉片30公克、姜片10公克、水100-150c.c.、盐1小匙、酱油、白砂糖适量

作法:

1.秋葵汆烫后,去蒂并切长段;杏鲍菇与香菇则是先切片,再汆烫。两种食材皆备用。

2.里肌肉切片后,轻轻抓过太白粉与沙拉油,接着过热油处理,备用。经过这道手续,能让炒出来的肉片更滑嫩。

3.另外準备一个锅子,热油后爆香姜片,再加水、盐、酱油、砂糖,并把调味料拌匀。

4.秋葵、杏鲍菇、香菇这3种材料先入锅拌炒,等锅内的调味酱汁烧滚,最后再加肉片,炒熟就可以起锅了。

TIPS:或许大家都会炒蔬菜肉片料理,但让肉片好吃的秘诀,在于抓过太白粉与沙拉油。如果方便先过一下热油,能完美保持肉片鲜嫩,但不过油也OK。

继续阅读
佳家网
  • 本文由 发表于 2020年7月14日12:39:56
  • 除非特殊声明,本站文章均为原创,转载请务必保留本文链接