白萝蔔 吃进夏天的清甜

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2020年7月14日12:40:10 评论 110 1379字阅读4分35秒

印象中,白萝蔔的产季在冬天,但今年初夏,市场出现好多白萝蔔,白白壮壮、直直挺挺的,我买了一条长度从指端到手肘,直径约莫一个马克杯的白萝蔔,才23元哩!我煮了好几道白萝蔔料理,家人都夸,「好甜喔!」

我记忆中有一段属于白萝蔔的故事。那年,我受邀到偏乡的身障单位採访。该校主任带我参观校园时,孩子们正在浇水、拔草。花圃被隔成一区一区的,标誌着不同班别的种植成果。

其中学龄班小朋友种的白萝蔔被虫咬了几口,主任打趣说,「没想到连这里种的白萝蔔也是『身心障碍』的……」我听了哈哈大笑。老师徵求大家的同意,拔下两条巴掌大的白萝蔔,决定送给远道而来的我,「这位阿姨一定没吃过小朋友种的白萝蔔。」

给我吗?回家一定要跟家人炫耀这是小朋友的爱心呢!钟声响起,大伙陆续离开花圃返回教室。

我走在最后面,这时一位小朋友放慢脚步,与其他人拉开距离,慢慢靠近我,就在转角处只剩我们两人时,他突然转身,面无表情地说:「白萝蔔给我!因为你晚上有东西吃。」那表情像是非要不可似的,我立刻将手中的白萝蔔递给他;他拿到白萝蔔,竟深深向我鞠个躬说,「我要给……阿嬷吃……」说完便加快脚步赶上其他小朋友,留我楞在原地。

后来我很技巧的问到这位小朋友的家庭背景,原来他跟阿嬷相依为命,这条白萝蔔应该就是祖孙两的晚餐……每当我做白萝蔔料理,都会想起那段往事,每一口都觉得珍贵。

白萝蔔 吃进夏天的清甜
百花镶萝蔔 图/陈芸英

百花镶萝蔔

食材:白萝蔔1条(550克)、虾仁80克(约10只)、绞肉80克、芹菜2支

作法:

1.买笔直的白萝蔔,洗净削皮切段(约3公分),用汤匙在中间挖出圆形的洞。

2.白萝蔔放在盘上,以大火蒸15分钟。

3.利用蒸萝蔔的时间製作内馅:将虾仁洗净去肠泥,拍碎,与绞肉和作法1挖出并切碎的白萝蔔混和,加1小匙蚝油、姜末、盐、白胡椒粉、鸡粉调味。

4.白萝蔔放凉后,取出汤汁备用。

5.挖出的圆洞塞进内馅,再放入锅内,以大火蒸7分钟。

6.芹菜洗净切小丁。

7.取一炒锅,把作法4和5的汤汁倒进锅内,放芹菜丁,加太白粉勾芡,淋在盘上即可。

内馅蒸熟只需7分钟,而白萝蔔需要20分钟,这是内馅没有直接塞进白萝蔔一起蒸的原因。

白萝蔔 吃进夏天的清甜
萝蔔排骨酥汤 图/陈芸英

萝蔔排骨酥汤

食材:排骨酥1斤、白萝蔔1条、葱1根、香菜少许

作法:

1.白萝蔔去皮切块,水盖过食材,放在焖烧锅内锅煮。

2.葱切3段。取一炒锅,放1小匙沙拉油爆香葱,放进作法1。此步骤可增加汤头的香味。

3.另煮一锅水,水滚后放入排骨酥,煮约1分钟,捞起,放进作法1,此步骤去除排骨酥多余的油。

4.整锅的萝蔔排骨酥汤在瓦斯炉上煮滚,捞起浮沫。

5.续煮5分钟,移到焖烧锅中焖1小时(若没焖烧锅需煮半小时)后,取出葱白丢弃,并加适量的盐和鸡粉调味。

6.盛出,以香菜点缀。

白萝蔔 吃进夏天的清甜
萝蔔滷麵轮 图/陈芸英

萝蔔滷麵轮

食材:白萝蔔半条、麵轮1包(约150g,购自杂货店)、葱2根、姜2片、八角2个、青江菜1把

作法:

1.麵轮放在锅中以大火蒸15分钟(用电锅蒸也行)。

2.白萝蔔削皮切块。

3.麵轮蒸熟后泡冷水,挤出多余的水分。

4.炒锅中倒入1大匙油,爆香姜片、葱段(喜欢辣者,可加入辣椒)。

5.加入2大匙酱油膏、1小匙盐和2个八角,翻炒1分钟。

6.放入麵轮和白萝蔔,加水盖过所有食材,煮至软烂为止,时间约半小时。

7.为美观,取出姜片和葱,盛起。

8.青江菜洗净对半切,放入滚水中汆烫1分钟。沥乾水分摆盘,将萝蔔麵轮放中间即可。

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  • 本文由 发表于 2020年7月14日12:40:10
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