朱慧芳/盛夏吃腌菜 冰又凉!

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2020年7月14日12:40:16 评论 189 1144字阅读3分48秒

朱慧芳/盛夏吃腌菜 冰又凉!
用点心思摆盘,凉菜上桌待客也是丰盛的一顿。 图/朱慧芳提供

不知怎的,觉得今年的夏天来得早,也来得特别热。白天不过午后胃口不开,即使感到肚饥,也只想吃些凉菜、冷食。为了图方便,我用当季盛产的蔬果简单腌渍调味,封罐存放在冰箱里,想吃就吃,或是简单料理就可以饱腹。用点心思摆盘的话,上桌待客也是丰盛的一顿。

最便利 糖醋紫酥嫩姜

许多东西一年四季都有,但嫩姜是少数还依着时节,只在端午前后出现在市场的食材。嫩姜用盐水浸泡隔夜,盐水会逼出姜的辛辣,洗掉鹹辣味之后,放入黄砂糖、新鲜紫苏叶、陈年醋,大约三天后就可以取出食用。天热的时候,嫩姜配海苔片加一粒腌梅子,就像饭糰一样的可口便利。

最好配 柠檬小黄瓜片

取新鲜小黄瓜,切成薄圆片,用盐抓洗,等一两个小时出水后,以食用水沖洗拧乾。这时的小黄瓜片质软透明,加入现挤的柠檬汁、黄砂糖,混合搅拌后装入玻璃罐内,随时可食。腌好的小黄瓜片,可以凉拌鸡丝、腐皮、豆乾丝,更可以直接当小菜吃。

最卖座 迷迭香义大利醋腌蘑菇

蕈菇的氨基酸接近动物肉,难怪在各式凉菜中,这道渍蘑菇稳居最受欢迎的冠军宝座。将中小朵的蘑菇洗去红土,放入烤箱以180度烘烤15分钟,取出略为搅动后,加入新鲜的迷迭香续烤15分钟。烤过的蘑菇大约是原本的三分之二大小,口感更韧润。撒上海盐,再淋上义大利红酒醋,即可食用。我习惯一次做二、三斤以上的份量,装瓶后放冰箱,自用送礼都很受欢迎。

朱慧芳/盛夏吃腌菜 冰又凉!
用当季盛产的蔬果简单腌渍调味,封罐存放在冰箱里,方便美味。图/朱慧芳提供

最抢眼 红酒醋渍烤甜椒

红黄甜椒拥有遇热不变色的鲜豔魅力,放入烤箱把皮烤得焦黑后,剥去薄焦皮,把又软又厚、颜色依旧的果肉切开,简单地用盐、糖、红酒醋、橄榄油、综合义式香料拌匀,就可以入罐冷藏,越久越入味。单独作为主角,或是肉类配菜都很搭。

最养生 九层塔蒜泥紫茄

朋友传来中医建议大家多吃蒜头和茄子。茄子正当季,我并不特别在意鲜豔的亮紫外皮水煮会褪色,简单烫软就取出用冷水降温。把大蒜和九层塔切碎后加海盐,再以橄榄油调匀,淋洒在冷茄子上,享受简单的真滋味。当令的秋葵、丝瓜、大黄瓜等,也可以用同样的做法食用。

最花稍 薄荷番豆凤梨

番豆是客语花生的说法,但这道用碎花生调味的冷菜是从南洋传来,并不是客家吃法。凤梨切小块,以少许盐调和酸度,加入砂糖和切碎的薄荷叶搅拌均匀,最后加上压碎的花生,再滴入柠檬汁,让酸度更有层次。如果有小红番茄、油渍黑橄榄,更能提升口感和视觉效果。

朱慧芳/盛夏吃腌菜 冰又凉!
芝麻花生酱苦瓜 图/朱慧芳提供

最吃苦 芝麻花生酱苦瓜

苦瓜切薄片,用水浸泡冷藏,半天换一次水,隔天苦瓜就会变得透明凉脆。混合白芝麻酱和花生酱,适量的盐糖和白醋加水调匀,淋在苦瓜片上,会让不吃苦的刁嘴也爱上这味。

冷菜的要点是保鲜,因此盐和酸不可缺少,加油添醋更是必要。掌握原则,其他的变化就看自己喜好。

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  • 本文由 发表于 2020年7月14日12:40:16
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