选择好食物避免坏食物?用卡路里计算食物价值合理吗

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2020年7月16日15:49:54 评论 95 1512字阅读5分2秒

【文、图/选自时报出版《不节食更健康》,作者琵克希.特纳】

选择好食物避免坏食物?用卡路里计算食物价值合理吗
身为人类,我们喜欢二元对立、非黑即白的思考模式,所以我们喜欢把食物分成「好的」和「坏的」,并将各种食物归类进这两个黑白分明的类别中,但食物其实不「好」也不「坏」,食物……就只是食物。 图/ingimage

好的/健康的、坏的/不健康的

身为人类,我们喜欢二元对立、非黑即白的思考模式,所以我们喜欢把食物分成「好的」和「坏的」,并将各种食物归类进这两个黑白分明的类别中,但食物其实不「好」也不「坏」,食物……就只是食物。

这里想要探讨的观念是「人们应该吃好的食物,避免吃坏的食物」。但实际上唯一的「坏」食物是会让你过敏的食物,或是腐败、发霉的食物,其他任何食物天生就是中性的,无论食物对你的身体健康有什么影响,在道德伦理上都没有什么好坏之分。

如果你吃「好的」食物,你不会变成好人,而「坏的」食物也不会让你变成坏人;但当我们使用这些形容词时,其背后隐含的就是这样的意思。「我今天表现得很好,没有吃任何巧克力」、「我真的不该吃这个,我太糟糕了」;不,你吃的食物并不会改变你作为人的价值,也不会让你变得比旁边的人更优秀。

我不会用「健康」这个词来形容食物,世界上没有任何食物在本质上是健康的,也没有任何食物在本质上是不健康的。在营养学中,所有食物健康与否都是与环境相对的;对一个人而言健康的食物,可能对另外一个人而言并不健康。豆类在素食饮食中被无比推崇,旧石器时代饮食却避之唯恐不及。单一食物没办法影响人体健康,人体需要不只一种食物来维持健康,也需要不只一种食物让自己变得不健康。我相信,你可以说自己正在进行的饮食,整体而言很健康或不健康,却无法说自己吃了健康或不健康的食物。食物的营养密度各有高低,而摄取的优先顺序会依据你所需的养分而有极端的不同;如果你缺乏钙质,那么可以说,喝牛奶或吃叶菜类会比吃胡萝蔔健康,若你需要Omega-3 脂肪酸,那摄取鱼油远比吃番茄健康。

「健康」一词常被用来表达「低卡路里」的意思,彷彿这两个词是同样的东西。反对这种说法的人通常会说些类似「即使某种食物的卡路里含量低,也可能同时含有人工调味和骯髒成分」的论述,但这并没有什么实质帮助,只是用另一套有问题的话术来取代原本这一套。如果把健康和低卡路里划上等号,就等于同时认同了「吃少一点卡路里就是比较好」、「减重是永远不变的目标」这些想法,因为苗条就代表健康;到这里为止,我们应该早就清楚地知道,事实绝非如此。有许多研究显示,当食物被标上「低卡路里」或「低脂」的标籤时,会增加它们的「健康光环」,这也代表了人们更有可能会过度摄取这些食物。我宁愿人们能好好享受他们真正想吃的食物,即使不是低卡路里的那个版本,也能毫无罪恶感地享受。

选择好食物避免坏食物?用卡路里计算食物价值合理吗
.书名:不节食更健康
.作者:琵克希.特纳
.译者:张郁笛
.出版社:时报出版
.出版日期:2020/03/17

我认同使用「健康」这个词来形容整体饮食模式,但组成健康的要素并非仅源自于单一食物,而是整体饮食概念,而这样的饮食概念也可以含有营养密度较低但美味的食物,例如蛋糕或巧克力等。

在营养学中,所有食物的好坏都是相对于周遭环境的,这样说来,无论是什么食物,基本上都不可能在所有环境中对所有人来说都是健康的,也没有任何食物在任何环境中都是不好的。就算做出假设或概括化,也不切实际,因为把食物分成「好」和「坏」的行为,本身就为食物强加了原本不该有的道德价值。营养学和食物选择中充满着大量灰色地带,几乎没有什么是绝对的。

每个人都有着不同的营养需求、欲望和偏好,「好」与「坏」的标籤过于简化了我们与食物之间的複杂关係。食物可以同时是营养而不健康的,而健康均衡的饮食也可以包含各式不同种类的食物。

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  • 本文由 发表于 2020年7月16日15:49:54
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