凤梨入粽软化肉质 长者也能轻鬆吃

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2020年7月16日15:50:11 评论 109 1277字阅读4分15秒

原来「凤梨也能软化肉类。本周就是端午节了,南北口味粽子大拚比总让民众难挑选,不过粽子中的糯米、猪肉、花生等成分,对高龄长者来说,可能因年纪增长、牙口咀嚼功能退化、肠胃消化等问题,造成难以下口或不好消化。

为了让牙口不好的民众也能享用端午粽的美味,国民健康署以「食材挑选」、「切割烹煮技巧」、「简易检测方式」三招,推广「高龄营养饮食质地」,让长者或照护者可自行製做美味健康且质地软化的粽子,且搭配新鲜凤梨汁软化肉质后的「质地粽」做法,让粽子变得易咬,即使牙口不好的高龄长辈,切割合适大小后也能轻鬆入食。

国健署今举行「别让屈原吃不下~质地软化、轻鬆吃粽」记者会,邀来农委会、营养学者分享粽子食材作法与质地检测,更找来「屈原」演出情境短剧,表达长者想吃粽却难吞嚥的委屈。

长庚科大保健营养系副教授邱丽玲示範包粽,她说「质地粽」的秘诀就是用地瓜、芋头、绿豆仁来取代部分糯米,肉块也可以换成肉燥或海鲜,包装下锅前,棉绳也不要绑太紧,因为可以增加粽子的水份让质地可以更鬆软,对有咀嚼困难或肠胃不适的民众来说,就是可安心食用的端午粽。

国健署副署长贾淑丽表示,长辈是国健署念兹在兹想照顾的族群,随着年纪老化、口牙状况改变而吃不下,其记忆中饮食慢慢消失;国健署想尽方式增加饮食上质地软化,让长辈在吃得下的情况下,能摄取记忆中的美味食物。

她说,口牙的状况是困扰长辈摄取食物最主要的来源,据卫福部调查,65岁以上长辈口牙状况平均牙齿数为11颗左右,因牙少、咀嚼能力当然受到影响。因此,国健署也跟农委会农试所合作,发现凤梨汁是食材的软化催化剂,让长辈看到原型的食物后能吃得下,甚至以牙龈就能磨碎吞嚥食物,这是凤梨酵素奇妙的特色。

农委会农业试验所嘉义分所长陈甘澍表示,凤梨富含膳食纤维、维他命B1、B2、C、镁、钙及凤梨酵素等,能帮助消化、软化肉质;其中如甜蜜蜜凤梨(台农16号)果肉纤维最细,几乎没有粗纤维,非常适合牙口不好的长者食用。利用国产凤梨来腌製软化肉类、将将糯米和花生等较硬食材,洗净泡水和切成小块,聪明选择食材和运用技巧,对调整粽子质地也很有帮助。

而不只今天的凤梨跟粽子的结合,贾淑丽说,未来也会主打每日一星,让农委会所生产在地食材,也可能为长辈可摄取营养的来源,另外也根据国民营养调查中,国人缺乏的营养素,从当地的食材结合来补充营养。

凤梨入粽软化肉质 长者也能轻鬆吃
长庚科大保健营养系副教授邱丽玲示範包粽,她说「质地粽」的秘诀就是用地瓜、芋头、绿豆仁来取代部分糯米,肉块也可以换成肉燥或海鲜,包装下锅前,棉绳也不要绑太紧,可增加粽子的水份让质地可以更鬆软。记者简浩正/摄影
凤梨入粽软化肉质 长者也能轻鬆吃
搭配新鲜凤梨汁软化肉质后的「质地粽」做法,让粽子变得易咬,即使牙口不好的高龄长辈,切割合适大小后也能轻鬆入食。记者简浩正/摄影
凤梨入粽软化肉质 长者也能轻鬆吃
国健署今举行记者会,邀来农委会、营养学者分享粽子食材作法与质地检测,更找来「屈原」演出情境短剧,表达长者想吃粽却难吞嚥的委屈。记者简浩正/摄影
凤梨入粽软化肉质 长者也能轻鬆吃
国民健康署以「食材挑选」、「切割烹煮技巧」、「简易检测方式」三招,推广「高龄营养饮食质地」,让长者或照护者可自行製做美味健康且质地软化的粽子。记者简浩正/摄影

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