粽子难消化易腹胀? 教你营养师默默都在做的顾胃吃法

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2020年7月16日15:50:16 评论 196 904字阅读3分0秒

粽子难消化易腹胀? 教你营养师默默都在做的顾胃吃法
粽子的美味无法抵抗。图/常春提供

每逢端午节,常会看到不少新闻媒体报导,粽子热量高,但在节日和美食当前,真的令人难以抗拒,一不小心就会一颗接着一颗吃,进而造成消化不良、腹胀等问题,增加肠道负担。

营养师郑惠文指出,粽子多以糯米製作而成,其糯米是主要由支链澱粉构成,粘性非常大,加上食材挤压在一起,形成厚实的体积,内馅丰富,但热量高、澱粉多、油脂多以及纤维少,且多数人都没有细嚼慢嚥的习惯,因此肠道需较长的消化时间,进而会产生腹胀、便秘、消化不良等问题,特别是胃肠功能不佳或胃酸逆流的人,建议浅嚐即可。

面对肠道问题,不少人马上就会联想到益生菌,不过,并不是吃了就能立刻解决消化不良的问题。郑惠文强调,针对肠道的保养,从平常就应做起,益生菌的作用是使肠道功能更健全,进而帮助消化,通常须持续3-6个月长期补充,才有助提升肠道机能。

此外,不少人也会担心长期服用益生菌,肠道会不会产生依赖性?郑惠文说,目前并没有这样的研究根据,但若要培养肠道好菌,除藉由服用益生菌辅助外,日常也应均衡饮食,并同时多吃蔬果、全穀类等膳食纤维食物,以促进肠胃蠕动,就不用担心须终生仰赖益生菌才能改善肠道问题。

随着夏天高温,摄氏32度起跳,让人连待在烈日下曝晒10分钟都受不了,而益生菌的存活率也会受到温度、酸硷、湿度的影响,那么是不是一定要冰?郑惠文说,不见得,目前市售许多益生菌品牌都具有特殊包埋技术、特殊筛选菌种,对耐胃酸、胆硷等都有更佳的安定性,因此常温保存即可,但还是应以该产品标示为主;另外,在挑选益生菌上,肠道里能定殖的益生菌含量有限,通常菌数以20-100亿最适当,菌种组合则以3~5种为佳,并且确认包装盒上是否有菌株来源、国家认证。

为了应景,许多家庭可会準备大量粽子,甚至把粽子当主食,但一次吃太多粽子或是一天连好几餐都吃粽子,对身体负担相当大。郑惠文提醒,吃粽子要趁热吃,因冷却后会产生抗性澱粉,便会使其更难消化,并且不要单吃粽子,可搭配热汤帮助下嚥,减缓肠胃不适,建议一餐吃一颗粽子为限,食用时细嚼慢嚥,并搭配足量时令蔬果,以维持营养均衡;另外,糯米的升糖指数高,会造成血糖快速上升,因此糖尿病患者吃粽子时也要留意控糖。

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