传统粽子难消化 专家加这些食材让长辈轻鬆吃

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2020年7月16日15:50:29 评论 34 764字阅读2分32秒

传统粽子难消化 专家加这些食材让长辈轻鬆吃
国健署设计以凤梨汁软化肉类,製作出长辈可轻鬆食用的「质地棕」。记者简浩正/摄影

端午节将至,南北口味粽子大比拼,总让民众难以挑选。但对牙口不好、肠胃消化能力较弱的老人家来说,吃传统含有糯米、猪肉、花生的粽子可能难以消化,卫福部国健署建议,可以凤梨汁软化肉质,製作出长辈可轻鬆食用的「质地棕」,吃得健康又美味。

卫福部统计,65岁以上长者平均牙齿剩11颗,传统端午节的粽子较硬,不少长者因牙少,吃粽子的咀嚼能力就会受到影响。国健署昨日举行记者会推广以「食材挑选」、「切割烹煮技巧」、「简易检测方式」三招,设计出用牙龈就能磨碎的质地粽,只要以新鲜凤梨汁来软化肉类,让粽子变得易咬,即使牙口不好的高龄长辈,也能轻鬆吃粽欢庆端午。

长庚科大保健营养系副教授邱丽玲现场示範包粽,她说,让质地粽容易吃的秘诀,就是用切丁的地瓜、芋头、绿豆仁来取代部分糯米,肉块也可以换成肉燥或海鲜;而包好的粽子下锅前,棉绳也不要绑太紧,能增加粽子的水分让质地更鬆软,对有咀嚼困难或肠胃不适的民众来说,可以更安心食用。

国健署副署长贾淑丽表示,长辈会随着年纪老化、牙口状况改变而吃不下,其记忆中的饮食方式慢慢消失。国健署与农委会农试所合作,发现凤梨汁是食材的软化催化剂,让长辈看到原型的食物后能吃得下,甚至以牙龈就能磨碎吞嚥食物。

农委会农业试验所嘉义分所长陈甘澍表示,凤梨富含膳食纤维,其中台农16号又称为甜蜜蜜凤梨,是农试所研发品种中纤维最细緻又甜的,适合牙口不好的长者食用。由于凤梨具天然酵素可分解蛋白质,可用来软化肉类,而将糯米和花生等较硬食材,洗净泡水和切成小块,对于调整粽子的质地也很有帮助。

传统粽子难消化 专家加这些食材让长辈轻鬆吃
国健署介绍质地粽做法。记者简浩正/摄影

传统粽子难消化 专家加这些食材让长辈轻鬆吃
国健署邀来农委会、营养学者分享粽子食材作法与质地检测,更找来「屈原」演出情境短剧,表达长者想吃粽却难吞嚥的委屈。记者简浩正/摄影

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