吃植物油比较健康?医提醒留意3大地雷,烹调温度尤其重要

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2020年7月16日15:54:55 评论 48 1198字阅读3分59秒

油脂是人体必需营养,如何用油吃得安心很重要

林晓凌医师表示,油脂是人体每日所需的6大营养素之一,对于细胞健康而言相当重要,像是细胞膜的结构就是由脂肪酸所组成,而神经系统、荷尔蒙的製造合成等各种身体机能运作也都非常需要优质的脂肪酸,由此可见从饮食中摄取好的油脂对于健康而言非常重要。

植物油比较健康?医:小心看不见的地雷

藏在植物油加工食品的隐形陷阱:反式脂肪酸

健康意识抬头,不少人也都认识到多以植物油为主的「不饱和脂肪酸」有利健康,而以动物油为主的「不饱和脂肪酸」则有碍心血管,因此不少人认为饮食应尽量避免动物油,以植物油为主。对此林晓凌医师表示,以动物油为主的饱和脂肪酸虽然确实应尽量避免,但从植物性食物等来源摄取不饱和脂肪酸的同时,也要留意可能还是容易摄取到对身体更糟的「反式脂肪酸」。其原因在于为了让植物性的饱和脂肪酸能够顺利製成加工食品,在加工过程当中有可能产生反式脂肪酸,如人工奶油,其比饱和脂肪酸还要来得更加对身体不利,因此在购买加工食品时也应要留意。

吃植物油比较健康?医提醒留意3大地雷,烹调温度尤其重要
图片提供/今健康

多从植物油摄取,容易出现营养失衡

另外,养成并维持良好的免疫力,Omega-3、Omega-6两者佔了很重要的脚色,主要从食物中摄取,这两种营养素对人体的发炎反应息息相关,若要维持良好的健康状态,两种营养都应保持平衡。

然而注重植物油摄取的民众常会忽略平衡这点,像是大豆油等植物油多以Omega-6为主,减少动物油相对Omega-3摄取量也会减少很多,就容易有失衡的情况,对健康也不利。因此林晓凌医师也建议,在摄取植物油的同时,也应注意油脂的来源以及摄取得到的营养,若想避免从动物性脂肪摄取Omega-3,建议可从亚麻仁籽油、紫苏籽油等植物油中摄取,以利取得平衡。

至于单元不饱和脂肪酸的Omega-9则可从葵花子油中摄取,在亚麻仁籽油也可以摄取得到,且对于抗发炎也有不错的效果,不过它也可从其他的脂肪酸转换,也因此相对较少被提到。

吃植物油比较健康?医提醒留意3大地雷,烹调温度尤其重要
图片提供/今健康

留意3大重点,植物油吃得更健康

林晓凌医师表示想要吃得健康,除了应注意Omega-3、Omega-6、Omega-9的平衡,以及留意动物性的饱和脂肪酸与植物性的不饱和脂肪酸的取捨外,烹调的方式、温度也相当重要。

习惯高温烹调的民众,选用油品时建议可使用较为稳定的油品,例如椰子油。要特别注意的是,椰子油在市场上也会有不同的种类,如初榨的椰子油常见可直接料理,或以涂抹在麵包等食物上的方式食用,不过现代技术从椰子油当中萃取出MCT中鍊脂肪酸,其分子较小容易吸收但不耐高温,因此就不能以高温的方式进行烹调,最高温就到40度,应多加留意。而前述所提到的亚麻仁籽油、紫苏籽油等Omega-3植物性用油的来源,就不宜用高温的方式进行烹调,建议以凉拌、烹调后加入的方式融入食物当中为佳。

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