百页豆腐不是豆腐?专家指出它真正问题其实是…

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2020年7月16日15:55:17 评论 111 498字阅读1分39秒

【2019-04-08 14:20元气网 综合报导】

百页豆腐不是豆腐?专家指出它真正问题其实是…
百页豆腐不是豆腐? 联合报系资料照 记者陈静宜/摄影

百页豆腐是许多人吃滷味及火锅时的最爱食材,它吃起来跟一般豆腐不太一样,绵绵的、口感特别好,到底是不是豆腐呢?专家指出,它确实不是遵循古法製造出来的豆腐,不过它真正问题不在这,而是它偏高的油脂与热量。

网传「百页豆腐不是豆腐」,台大化工博士谢玠扬日前在他的脸书「谢玠扬的长化短说」PO文解析,他指出,百页豆腐确实不是那种遵循古法,用原生豆浆製造的豆腐,但以成分来看,它是以「还原豆浆」製造成的,其实还原果汁也是浓缩果汁+水,所以问题「也没有那么严重」。百页豆腐比较大的问题在于,为了创造它特殊的百页口感,所以油脂含量比较高,热量当然也就偏高了,再加上多孔的特性,特别容易吸收汤汁,汤汁里的高盐、高钠、高普林,不知不觉都吃下肚子里了!

因此他认为,要说百页豆腐不是传统豆腐,但也不是奇怪的食品。要说百页豆腐非常不健康?也是看你怎么吃,但至少不会比含糖饮料还糟糕。

百页豆腐成分表:

- 大豆蛋白(大豆脱脂豆浆乾燥製成)

- 油脂(每个牌子配方不同,有时候是大豆油、有时候是别的油)

- 澱粉

- 蛋白粉

- 调味料(视各厂牌不同)

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