茶饮关键在温度!专家教你让茶多酚多4成 更具抗氧化活性

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2020年7月16日15:55:31 评论 82 1053字阅读3分30秒

茶饮关键在温度!专家教你让茶多酚多4成 更具抗氧化活性
茶中的茶多酚会受温度影响,反而冷泡茶沖出的茶多酚还比热泡茶多了四成。 图/ingimage

不管手摇饮、超商卖的茶饮,还是家中自己用茶叶泡的茶,喝茶这件事情已经离不开我们生活中,除了好喝之外,不少研究均指出具有抗癌、减脂、降胆固醇等好处,但如何泡茶才是最可以喝到营养价值?毒物科专家分析,传统都会热水泡茶,但事实上用茶中的茶多酚会受温度影响,反而冷泡茶沖出的茶多酚还比热泡茶多了四成。

冷泡茶更具抗氧化!热水沖泡要尽快新鲜饮用

过去民众如果想泡茶,就是将煮沸的水倒入茶叶中沖泡5分钟,甚至有时茶包放进去就没拿起来,但这样喝法恐怕无法喝到完整茶叶的价值,对此,毒物专家招名威教授说明:「若想要喝到具有较高抗氧化活性的茶,建议冷泡或是热水沖泡后『找机会』趁新鲜饮用。」

招名威教授分享一篇发表在食品化学《Food Chemistry》的报导,内容说明既使高温沖出来的茶多酚含量较高,但可惜的是,茶多酚里的关键成分EGC和EGCG「热稳定度」不好,很容易被温度影响,也会随着时间「被氧化」而失去效用。

茶饮关键在温度!专家教你让茶多酚多4成 更具抗氧化活性
图/Heho提供

毒物专家教:用茶汤颜色判断「茶多酚」被氧化程度

因此如果想要有茶叶抗氧化的好功效,不妨可多喝冷泡茶,加上近日天气炎热,来杯冷泡茶清凉又消暑。另外,招名威教授也提到:「可以从茶汤的颜色看得出来差异,当茶汤颜色较深表示茶多酚被氧化的程度较多,其抗氧化效果较差,但口感较佳。」因为通常冷泡茶的茶汤颜色较浅、热泡茶茶汤颜色较深。

招名威教授分享自己泡茶的四个步骤:

1.準备选用有安全认证的水瓶及茶叶

2.以1000 mL的常温水来沖泡,茶叶的用量不需多,20公克足

3.以常见的茶叶来说,包种茶及碧螺春,最适冷泡的时间为2至3小时,乌龍茶4小时

4.盖紧瓶盖,静置于冰箱内12至24小时,将可提升饮用口感

茶饮关键在温度!专家教你让茶多酚多4成 更具抗氧化活性
图/Heho提供

夏日饮用茶饮鲜泡鲜喝!避免细菌滋生

喝绿茶好处多,依研究指出对人体的影响,就包括抗癌、减脂、降胆固醇、预防心血管疾病、解肝毒、延缓衰老、醒脑提神、增加骨密度,甚至还可以预防蛀牙。

虽然喝茶好处很多,招名威教授提醒:「喝茶要有效不是不可能,但我们还必须考虑饮用方式、喝多少量、喝多长时间、多久喝一次等条件,绝对不是说喝一杯就有效,当然也不是喝越多就越有效。」尤其适量及适当的饮用最重要,而且为了避免细菌滋生,最好鲜泡鲜喝,特别是在夏天。

【招名威专家小档案】

●现职:毒理学专家、中原大学生物科学系副教授、中原大学奈米科技中心副主任

●专长:专攻毒物医学,包括PM2.5毒害、药物过量中毒、食安议题、农药残留、化妆品污染

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