吃当季/消化不良、便秘很困扰?吃凤梨就可改善!这些人吃之前要留意

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2020年7月16日15:55:36 评论 193 1623字阅读5分24秒

吃当季/消化不良、便秘很困扰?吃凤梨就可改善!这些人吃之前要留意
凤梨营养价值高。本报资料照片

养生很重要的就是要「吃当季」,但当季该吃什么?元气网「吃当季」为您整理当季盛产的蔬果,介绍当下适合吃的蔬菜水果,其营养价值、食用注意事项,及最实用的食谱等。

凤梨,别名「菠萝」,在闽南语里跟「旺来」谐音,供桌上少不了这种水果,讲起讨吉祥、招喜气,恐怕没一样水果比得过。富含多种维生素跟矿物质,在加上凤梨里的纤维及酵素,有助胃肠蠕动、帮助蛋白质分解,是养颜美容、帮助消化的好水果。

【记者陈惠惠、罗建怡、周小仙╱报导,出处/2008-06-09、2011-08-07联合报「元气周报养生DIY」】(编注:文中受访者职称或有变更,敬请包涵)
 

凤梨的原产地是南美洲,直到清朝时期,台湾才开始栽种,但台湾凤梨品种之多,令人瞠目结舌,从释迦凤梨、苹果凤梨、香水凤梨、金钻凤梨、牛奶凤梨到甜蜜蜜凤梨等,其中又以金钻凤梨为大宗。不同品种凤梨产期不同,最好吃的季节也不一样。

五月至七月:以香水、甜蜜蜜、金桂花凤梨,以及老品种开英种凤梨为主。

五月至十月:蜜宝及牛奶凤梨。

凤梨有哪些营养?

根据卫生署「台湾地区营养成分资料库」,每100公克凤梨,维生素A效力为5.1个单位,维生素C为9毫克。它还含有维生素B1、B2、B6与菸硷酸等,还有钙、镁、钾等矿物质与纤维质。爱美的女性与其花大钱买保养品,不如适量吃凤梨,更经济实惠。

凤梨入菜,能让肉类更软嫩?

凤梨酵素与木瓜酵素类似,可以破坏肌肉里的纤维,让肉质变得更软嫩,较好消化吸收。坊间贩售的嫩精,除了木瓜酵素,也会用凤梨酵素。

除了使用嫩精,也可以先用凤梨泥腌渍肉类后烹煮,有异曲同工之妙,像咕咾肉就是一例。只不过,凤梨气味独特,适用範围不如嫩精广。另外,不管是以凤梨泥或嫩精腌渍肉类,时间都不宜过长,以免肉类太过软嫩,影响口感。

坊间有些保健食品里也加入凤梨酵素,有运动员使用后,觉得有助于减少疲劳,但实际功效如何,仍要看实证研究结果。

吃凤梨为何会咬嘴,怎么避免?

有人吃凤梨,会觉得嘴巴刺刺涩涩地,就是所谓「咬舌头」,那是因凤梨酵素作祟。传统品种的凤梨纤维相对较粗,不像改良后品种比较细。加上它的滋味甜中带酸,若嘴巴有伤口,也易有刺激感。梨酵素是凤梨的一大特色,只要把凤梨煮过后再吃,酵素受热破坏后,就不怕吃凤梨咬嘴了。

凤梨较适合饭后或饭前吃?怎么吃最适量?

凤梨里的纤维,有助胃肠蠕动,加上凤梨酵素能帮助蛋白质分解、消化,站在这角度,饭后吃凤梨比饭前时机佳。不过,要享有这好处,与吃饭时间不宜隔太久。

饭前、饭后吃凤梨皆可,但对有胃溃疡病史这类胃肠功能较不好的人,除了适量食用,最好避免空腹吃。

从营养角度来看,100公克凤梨碳水化合物(即醣类)含量约11.6公克(依卫生署食品成分资料库),以一颗重量约2斤的凤梨为例,一份水果的建议摄取量大约是六分之一颗凤梨,连皮带肉约为200公克。

资料来源:马偕医院营养师赵强

哪些患者吃凤梨要留意?

不管是糖尿、肾脏病患,凤梨都非禁忌。

以糖尿病患为例,每天可摄取2份水果,一份凤梨的量大约是六分之一颗(一颗以2斤左右计算)。若是肾脏病患,则依血钾浓度高低,计算每日水果摄取量。凤梨不属于高钾水果,以卫生署资料,每100公克含40毫克钾,比许多水果都来得低,只要适量食用即可。

玺悦中医诊所院长罗珮琳说,少数人对凤梨酵素过敏,在吃凤梨15分钟到1小时后可能会出现嘴麻、头痛、肚子痛、呕吐,或是皮肤搔痒等症状,就是民间所谓「凤梨沙症」,过敏体质的人要特别留意,有湿疹的人最好暂时不要吃。凤梨酵素怕高温,只要先用摄氏50、60度的水浸泡,或是用盐水浸泡后再食用,就可以避免上述过敏反应。

凤梨小妙用

凤梨酵素有助于分解蛋白质,除了跟肉类一块儿烹煮,还可以把凤梨打成泥后腌肉,浓郁的香气不只增添风味,肉质也变得更软嫩。

凤梨不只能吃,还能当芳香剂,刚装修完的新屋若有较刺鼻的油漆或木头味,可以在室内放一到两颗凤梨,或是不要的凤梨皮,有助于消除异味。把凤梨皮放置于冰箱,也有除臭效果。

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  • 本文由 发表于 2020年7月16日15:55:36
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