煎饼随意搭 烹出自家味

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2020年7月16日15:55:53 评论 159 1302字阅读4分20秒

煎豆腐饼,是为了搭配自己烘焙的100%全麦Pita(口袋饼)当早餐。

煎着煎着,就煎出多种样式的煎饼,换口味、也图方便,冻在冰箱,要吃随时取出解冻,也不失风味。

煎饼除了直接吃,淋上酱汁就变身成主餐。

至于搭配煎饼的内馅,看冰箱有什么食材,合适的就加,随意搭出自家味。虽不是每次成功,但也「独创」出不同风格、口味的煎饼,轮着吃才不会腻。

煎饼随意搭 烹出自家味
鱼饼

鱼饼

午后翻阅介绍西班牙料理「鱼饼」的书籍,和平时多把鱼乾煎、红烧、清蒸等方式不同,而是煎成「饼」,类「加工食品」的概念。适合多做一些冻起来,想吃时煎一下回温,不失风味。

食材:鲈鱼1尾(或鲷鱼,取肉去皮剩160g)、咖哩20g、鸡蛋1/2颗、四季豆4~5根、太白粉10g(约一匙半)、橄榄油、盐、白胡椒

作法:

1. 鲈鱼取肉去皮,用调理棒打成泥或用刀切成鱼泥状;四季豆切成薄圈状备用。

2. 鱼泥和四季豆圈混合,加入咖哩、鸡蛋、太白粉、盐、白胡椒,同方向拌匀。

3. 用汤匙将鱼浆舀裹成圆球形。

4. 起油锅,小火慢煎鱼浆球,一面煎微焦翻面,再用锅铲轻压成饼状。

5. 两面煎微焦即可。

TIP:

1. 打鱼浆时,同方向「打」才会Q弹。

2. 煎焦翻面再压,才不会黏锅铲。

煎饼随意搭 烹出自家味
西班牙马铃薯蛋饼

西班牙马铃薯蛋饼

把日前刊登在元气周报的「别再误解马铃薯」一文PO上网分享,马铃薯食谱如潮水而来。香港料理达人Angel一口气介绍了三道马铃薯料理,五星主厨孝星也指导了做薯饼的正宗的做法。综合各家做法,依现有食材做出自家的「私房料理」。

食材:马铃薯1个、洋葱半个(约和马铃薯等量)、蛋4颗、番茄1个、蒜头2~3个、九层塔、黑胡椒、盐

作法:

1. 马铃薯切丝,洋葱、蒜切末,九层塔切末,番茄切片。

2. 起油锅放入马铃薯、洋葱、蒜略炒,以黑胡椒、盐调味。取出,滤去多余的油备用。

3. 打蛋花、拌入九层塔末,黑胡椒、盐调味,再加入炒过的马铃薯拌匀。

4. 起油锅(约24cm大小)将步骤3倒入,小火慢煎,别煎焦了。

5. 待蛋饼煎到周围有些翘起,再舖上切片的番茄。用盘子倒扣翻面,煎另一面。

6. 起锅,再放上九层塔装饰。

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普罗旺斯豆腐饼

普罗旺斯豆腐饼

窝在「小小蔬房」吧檯式厨房,看刘姐準备食材,边聊天也边「偷学」怎么做菜。刘姐做的豆腐饼是蔬食,除了口味佳,更浑然不觉是蔬食。喜欢这样的午后「聊天」,能不经意的「偷一道菜」回家。取了洋名子,感觉比较「潮」;若叫「葱花豆腐饼」,则成了「风土」料理。

食材:板豆腐6方块(约680g)、细肉末200g、豆干200g、毛豆60g、葱(切末) 80g。普罗旺斯香草、盐、酱油适量

作法:

1. 板豆腐以重物压出水,备用。

2. 豆干切细碎、葱切细末。(可用调理机)

3. 起锅炒香肉末,放入豆干、葱末炒。接着放入普罗旺斯香草,用酱油、盐调味,翻炒去除多余水分。

4. 再放入毛豆拌炒,即成配料,放凉备用。

5. 豆腐捏碎,放入步骤4配料拌均,适度的调味,即成豆腐馅。

6. 取约40g(更多亦可)豆腐馅,在双手间来回抛接打实,塑形成球状。

7. 起油锅,小火乾煎微焦后翻面,锅铲轻压,两面煎微焦即可。

TIP:

1. 豆腐要尽量压去水分,配料要炒乾,才有利成形。

2. 所有配料及豆腐都是熟的,煎是为了上色及成形。

3. 配料可依自己的喜好随意搭配。

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  • 本文由 发表于 2020年7月16日15:55:53
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