吃当季/煮丝瓜加姜丝 冬夏放法不同效用也不同

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2020年7月16日15:55:58 评论 256 1366字阅读4分33秒

养生很重要的就是要「吃当季」,但当季该吃什么?元气网「吃当季」为您整理当季盛产的蔬果,介绍当下适合吃的蔬菜水果,其营养价值、食用注意事项,及最实用的食谱等。

丝瓜有九成五都是水,是水分含量非常高的食物,跟水果里的西瓜不相上下,只比冬瓜少。因此,有便秘困扰的人可以多食用,不只可以预防便秘,还有助于解便。

【记者陈惠惠 吴雨洁╱报导,出处/2008-04-14联合报「元气周报养生DIY」】(编注:文中受访者职称或有变更,敬请包涵)
 

吃当季/煮丝瓜加姜丝 冬夏放法不同效用也不同
记者高智洋/摄影

俗名「菜瓜」的丝瓜,是餐桌上的常客,虽然它真正盛产的季节是夏季,几乎一年四季都可看到它的蹤影。在许多人眼里,丝瓜可是好处多多,不只能拿来吃,洗刷碗盘靠菜瓜布,连切断藤蔓流出的丝瓜水,都可拿来当天然化妆水。

预防便秘 体寒勿多食

振兴医院营养师林孟瑜:

丝瓜有九成五都是水,是水分含量非常高的食物,跟水果里的西瓜不相上下,只比冬瓜少。因此,有便秘困扰的人可以多食用,不只可以预防便秘,还有助于解便。

国外研究发现,丝瓜里含有一些植物性化学物质,像是「芹菜素」(这是译名,千万别误以为跟芹菜有关,猛吃芹菜)及「檞皮素」。芹菜素可以降低体内发炎反应,也就是中医所谓的清热、降火气,而檞皮素,则有助于血管通畅,跟中医的行血脉、通血路功效非常接近。也就是说,近来西方营养学的研究结果,跟传统中医看法不谋而合。

也因为丝瓜含水量丰富,非常柔软,对咀嚼功能较差的老人家来说,是非常好的纤维来源,搭配同样具有清热、利尿功效的蛤蜊清蒸、煮汤,更有加乘效果。若煮成丝瓜糙米粥,膳食纤维会更为丰富,来一盘 丝瓜炒蛋,在摄取纤维质的同时,也能补充蛋白质。

若硬要挑丝瓜有什么缺点,就是丝瓜性较寒,手脚冰冷、容易腹泻的人不宜多吃,至于肾衰竭患者,最好先汆烫,去除丝瓜里的钾后再食用。

吃当季/煮丝瓜加姜丝 冬夏放法不同效用也不同
蛤蜊丝瓜。 报系资料照 记者肇莹如/摄影

经前胸胀 可缓解不适

台北医学大学附设医院传统医学科主治医师张家蓓:

丝瓜老化后的丝状纤维不只可做为洗刷用的菜瓜布,还可拿来做中药材,就是所谓的「丝瓜络」,外观跟菜瓜布差不多,只是老化程度没那么严重。

丝瓜络熬水或煮排骨汤后饮用,有通络的功效,女性月经来前若觉得胸部肿胀不适,可用来缓解不适,对哺乳妇女的乳腺炎也有助益。要记得的是,丝瓜络难以消化,千万别吃,只要喝汤即可。

另外,从中医观点来看,丝瓜还有清热、利尿跟消水肿的作用,但因为它性微寒,脾胃虚寒的人不适合吃太多。也因为如此,很多人在烹煮丝瓜时会放点姜丝,顺道提味,但姜丝的放法冬天跟夏天也略有不同,夏天吃丝瓜若为了清热,可以先放姜丝再加丝瓜,若是冬天,可以等起锅前再放姜丝,可以降低丝瓜的寒性。

丝瓜的品种

瘦长型澎湖丝瓜:外表有明显的十个皱褶,切开后,不带籽的绿色瓜肉较甜,白色纤维部份少,较受喜爱。

短胖型台湾丝瓜:白色纤维较多较粗。

挑选与保存

两种丝瓜都应挑选外观头尾平均者。澎湖丝瓜还须注意皱褶的间隔是否匀称,越均匀代表肉质越甜。丝瓜买回家后,不削皮可保存一周左右,可用报纸包起,放入冰箱,以免水分流失。而放冰箱的时间越久,纤维会逐渐老化,容易失去软嫩与香甜的味道。

切丝瓜刀法

切开丝瓜的处理步骤会影响口感,必须切除丝瓜内部的白色纤维,也就是带籽的部份。过多纤维,吃起来较粗糙、感觉比较老。常见丝瓜烹调方式是与蛤蜊清炒、海鲜清蒸、煮汤、煮麵线,或调酥炸粉包裹后油炸。

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