吃当季/丝瓜出水太多?主厨教你这样料理才不会太湿烂

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2020年7月16日15:56:05 评论 200 962字阅读3分12秒

养生很重要的就是要「吃当季」,但当季该吃什么?元气网「吃当季」为您整理当季盛产的蔬果,介绍当下适合吃的蔬菜水果,其营养价值、食用注意事项,及最实用的食谱等。

丝瓜有九成五都是水,是水分含量非常高的食物,跟水果里的西瓜不相上下,只比冬瓜少。因此,有便秘困扰的人可以多食用,不只可以预防便秘,还有助于解便。

【记者陈惠惠 吴雨洁╱报导,出处/2008-04-14联合报「元气周报养生DIY」】(编注:文中受访者职称或有变更,敬请包涵)
 

丝瓜料理食谱

示範达人/台北华国大饭店中餐宴会厅副主厨陈建达,中菜料理经验逾20年。

丝瓜虾球(4人份)

吃当季/丝瓜出水太多?主厨教你这样料理才不会太湿烂
丝瓜虾球。 记者徐世经/摄影

材料:丝瓜180g、草虾200g、红萝蔔、葱段与姜片各数片、盐少许

Step1:丝瓜切成条状。草虾去壳、抽出肠泥、顺着虾外缘划一刀,当虾遇热便会捲成球状。

Step2:将草虾放入滚水中烫至7分熟后,加入丝瓜一起烫至8分熟。

Step3:油锅热锅,放入红萝蔔、葱段与姜片炒香,再放入丝瓜与虾球一起快炒。最后加少许盐调味。

主厨Tips:生丝瓜的颜色是白色,煮熟后会转变成透明状。可从透明的程度可判断生熟度。

潮州澎湖丝瓜烙(4人份)

材料:丝瓜50g、虾仁50g、全蛋1颗、虾米10g、绞肉10g、碎菜脯10g 、地瓜粉50g、碎花生米与盐少许、水半碗

Step1:丝瓜切成丝。将全蛋与地瓜粉、水搅和均匀,加入丝瓜、虾米、绞肉、碎菜脯、碎花生米等材料,全部拌匀。

Step2:油锅热锅(建议使用平底锅),将上述材料倒入锅中。

Step3:煎至蛋皮表面呈金黄色后,翻面;另一面蛋皮也煎到变金黄色,再翻面一次。

主厨Tips:丝瓜遇热会释放水分,用麵糊包住丝瓜,可让水分不易跑出,不会爆油,也可保留口感。

山药枸杞丝瓜(4人份)

吃当季/丝瓜出水太多?主厨教你这样料理才不会太湿烂
山药枸杞丝瓜。 记者徐世经/摄影

材料:丝瓜250g、山药100g、白果20g、枸杞少许、鸡高汤(或蔬菜高汤)一碗、糖、盐、香油与太白粉少许

Step1:丝瓜、山药切条状。丝瓜放入汆烫至半熟。

Step2:油锅热锅,将烫过的丝瓜放入锅中,加入鸡高汤。盖上锅盖、转小火,闷约10秒钟至丝瓜全熟。

Step3:放糖与盐调味。再加入山药、枸杞与丝瓜与一匙勾芡的芡汁拌匀。起锅前,淋少许香油提味。

主厨Tips:加了芡汁的丝瓜比较不会出水。如果不喜欢勾芡,建议高汤水量少一些,以免口感过于湿烂。

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