吃粽配蔬果 肠胃、血糖不作怪

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2020年7月23日23:27:44 评论 92 569字阅读1分53秒

端午节已过,但连假期间粽香飘满大街小巷,营养师表示,无论南北粽、甜粽、硷粽、冰粽各类粽子,只要把握适量摄取、均衡搭配、聪明替换食材等三大原则,就能吃得均衡健康无负担。

癌症关怀基金会营养师叶嘉丰表示,南北粽因作法不同,热量有差异。南部粽将生糯米以水煮方式煮熟,口味较清淡,一颗约400到500卡;而北部粽则将糯米与五花肉、虾米等配料一起以猪油爆香、拌炒,增添风味,热量相对较高,接近600卡。若吃粽再沾酱,热量可能再增40到50卡。

而粽子也有分大小,叶嘉丰说,坊间一个大颗粽子约250公克、小颗则接近200公克,他建议成人一天最好不要超过两颗,不论大小,小孩则是小的一颗即可。

叶嘉丰提醒,吃粽应注意适量摄取、均衡搭配、聪明替换食材。适量摄取,粽子主成分是糯米,属于高GI值食物,会影响饭后血糖,再加上糯米不易消化,食用后容易引起肠胃不适。

至于均衡搭配,吃粽时应搭配高纤多色当季蔬菜,至少一点五碗,如此能有效延缓血糖上升速度,也能补足纤维摄取;吃粽后也可搭配奇异果、凤梨等水果,有助于肠道蠕动、降低胀气发生。

也可聪明替换食材,民众若自己包粽子,馅料可选用低脂海鲜、鸡肉、瘦肉或豆製品以取代五花肉,并加入香菇、笋子、胡萝蔔等,提高纤维量;也可以红藜麦、糙米等全穀类替代部分糯米。

另外,吃粽子后记得做些运动,如出去散步30分钟、跑步等来消耗热量。

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