只吃唸得出名字的食物?吃得像祖父母一样真的健康吗

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2020年7月23日23:28:54 评论 106 2398字阅读7分59秒

【文、图/选自时报出版《不节食更健康》,作者琵克希.特纳】

只吃唸得出名字的食物?吃得像祖父母一样真的健康吗
「以前总是过得比较好」这项论述是几乎所有节食方式(或「生活方式」)希望说服你相信的。这是一种对于「生活方式」疾病兴起所产生的抗拒,以及对于新兴现代世界所产生的不信任感,因此,这个论述和「只吃你唸得出名字食物」有着紧密的关联。 图/ingimage

怀旧感──别吃得像你祖父母一样

「以前总是过得比较好」这项论述是几乎所有节食方式(或「生活方式」)希望说服你相信的。这是一种对于「生活方式」疾病兴起所产生的抗拒,以及对于新兴现代世界所产生的不信任感,因此,这个论述和「只吃你唸得出名字的食物」有着紧密的关联。无论是往前追溯几个世代,要你「吃得像你祖父母一样」,或是一路回溯至狩猎採集时代的饮食方式,这其中隐含的意思是,那时候的人类比现代人更健康。

怀旧感在低碳水化合物饮食中十分流行,因为这表达了对人类过去历史需要挣扎生存、人类劳力普及(狩猎和煮饭方面)以及食物系统较不工业化时期的嚮往。

「我们以前比较健康」这项主张的主要缺点之一,就是现代的疾病传染率其实远比以前更低,而我们也因此大大延长了寿命。虽然听起来有点消极,但我们最后都会因为某个原因而死亡;我们的祖先罹患癌症和心血管疾病的比例并不高,是因为他们大部分都活不到这些疾病开始发展的岁数。而没有食物能像疫苗一样,为我们的健康带来如此深远的影响。

虽然有「别吃任何你曾祖母认为不是食物的东西」这句话,但我很怀疑,我的曾祖母会认得奇异果、豆腐、枸杞或「旧石器饮食」麵包这些食物。我的曾祖父母都是欧洲白人,所以他们也不会认得印度菜、泰国菜或是墨西哥菜。而如果你刚好是华人,那你的曾祖父母大概也不知道披萨是什么;如果你的曾祖母是义大利人,她也不会认得咖哩。我们应该为了能享用到世界各地美食而感到开心,也该庆幸我们单凭Google 搜寻的食谱,就能找到食材重现童年时期吃过的菜餚,或是年节时的丰盛大餐。现代食物美妙地结合了当地传统、进口食物、创新、科技和普遍可得性;曾经,我们的曾祖母需要连续好几个小时烹煮食物,但我们却能享受把东西放进微波炉或烤箱,只要几分钟就能享用食物的便利。

健康产业界在应对这个观念时,也显得非常虚伪,有时候告诉人们要避吃曾祖父母不认识的食物,但下一秒又告诉我们泡菜等发酵食物是最新流行趋势,或者应尝试一下新奇的超级食物粉末,又或者加入姜黄能让拿铁更健康。任何欧洲白人的曾祖父母都不可能会认得这些食物,但他们却觉得这些食物没问题、可以吃?

尤其是现正流行的超级食物,通常给人一种新奇的感觉,但单单只是新奇感还不够吸引人。他们还将重点一直放在超级食物带来的健康益处,这受到最大的重视,再加上历史与文化方面的论述作为带有娱乐性质的背景故事,以行销公关的角度来看十分成功。虽然古代文明看起来是很喜欢吃玛卡,但我们之所以对这种食物有兴趣,只是因为它同时能让我们更健康而已。

只吃唸得出名字的食物?吃得像祖父母一样真的健康吗
抹茶则是另一个特别有趣的範例,当其他超级食物的文化背景故事不停欢喜称颂着这些食物时,抹茶的背景故事却不一样。 图/ingimage

抹茶则是另一个特别有趣的範例,当其他超级食物的文化背景故事不停欢喜称颂着这些食物时,抹茶的背景故事却不一样。在日本流传已久的抹茶製作传统被彻底抹去,现在只被拿来加入各种食物之中,从奶昔、蛋糕到甜点都有。现代人之所以吃抹茶,完全是基于健康目的,因为许多相关故事都提到抹茶含有抗氧化成分,据说还有抗癌物质。而这实际上也抹除了抹茶起源的文化脉络;这样一来,抹茶就被重新塑造为不知从何而来的食物。这样做在本质上其实就是一种食物殖民主义,我们控制且重新塑造对其他人有着重要文化意义的东西,好让它成为最符合健康产业对健康的论述。

讽刺的是,即使有色人种在整个健康和净化饮食运动中明显缺席,整个运动的成功,却建立在挪用非白人族群的事物上。椰枣、姜黄、萨塔香料、藜麦和番薯等食物,都经过了重新包装和商品化,作为健康产业的一部分重新向大众推销。而这样的行为不仅限于食物,瑜伽也经过粉饰并改头换面,成了一种健身课程;葛妮丝.派特洛(GwynethPaltrow)的Goop 生活品牌也贩卖着各式各样的水晶和「脉轮平衡」产品。这些食物和习惯在过去都曾被视为奇怪的外来品,却仅仅因为白人部落客或名人任意在各个文化中挑选自己喜欢的部分并加以宣扬,就变成值得我们去倾听的东西。

我们在想要抱有怀旧感的同时,也想要侵占别人的文化,而健康产业假借健康之名,设法完美地平衡了两者。

与「我们的曾祖父母吃得比较好」这个信念相反,我们实际上吃得比曾祖父母那一代还要好,也更有可能更长寿、更健康、更轻鬆。我认为,如果我们的曾祖父母一代有机会认识现在这些唾手可得、新奇又有趣的食物,以及轻鬆就能享用多元化的饮食,他们应该会感到很兴奋。如果你问大部分的人,他们都会说年轻时的时代比较好、这个世界在越变越糟。我们通常会倾向于美化过去,因为我们的记忆比较容易忘掉过去的坏事,更倾向于记住美好的回忆。我们也把改善生活方式的事物视为理所当然,像是智慧型手机和变得更便宜的飞航旅行方式等,并把重心放在让生活困难的负面事物;总之,人们就是不喜欢改变。

只吃唸得出名字的食物?吃得像祖父母一样真的健康吗
.书名:不节食更健康
.作者:琵克希.特纳
.译者:张郁笛
.出版社:时报出版
.出版日期:2020/03/17

怀旧感的影响力十分强大,反衬了所有现代事物都是不好的、也会妨碍我们的这种想法,更打造了「现代等于邪恶、过去等于美好」的完美二分法。现代食物系统因为加工食品和食物普遍可及性,被描述成一场灾难。但就是因为现代食物越来越容易取得,人类也因此长得越高、越壮、越长寿;人们不需要在厨房里长时间做苦工,饮食也变得越来越多元化,发生饥荒的机率也大幅降低。我们的现代食物供应系统从笼统的形式到高度集中化的改变,让我们可以为食物添加额外的维他命,以避免营养不足,也让我们打造了机器,更有效率地进行揉麵团或磨可可粉等工作。

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  • 本文由 发表于 2020年7月23日23:28:54
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