吃樱桃长大的吗?大名鼎鼎的「樱桃鸭」从何而来?

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2020年7月23日23:29:00 评论 41 999字阅读3分19秒

吃樱桃长大的吗?大名鼎鼎的「樱桃鸭」从何而来?
图片提供/食力

你应该要知道的食事

樱桃鸭」其实起源于中国华北地区的「北京鸭」品种,而之所以称为「樱桃鸭」是因为全球最大肉鸭品牌、位在英国樱桃谷的「樱桃谷牧场(Cherry Valley Farms Limited)」 将北京鸭育种成繁殖能力及肉质都更好的品种后推广到全世界,遂以「樱桃鸭」闻名。

不管走进高档饭店或是中高价位的餐厅里,「樱桃鸭」细嫩肉质、均匀分布的油脂,与火烤后,带着脆皮却又肥而不腻的口感,往往成为鸭肉料理的首选,不仅让樱桃鸭的美名快速扩散,也让各饭店纷纷推出的「一鸭N吃」高档套餐!一只烤樱桃鸭更要价上千块!到底为何樱桃鸭近年来会在台湾快窜起?这娇贵的「鸭名」又是从何而来

樱桃鸭前身来自华北,命名却起源于一间英国牧场!

追溯樱桃鸭品种的起源,其实源于中国华北地区的「北京鸭」品种!大约自1873年开始,美国便引进中国的北京鸭开始育种成纯白、体型较大的鸭种。后来北京鸭又传入欧洲,在「英国樱桃谷」这个地方被大量繁殖,而当时,在「樱桃谷牧场(Cherry Valley Farms Limited)」这个养鸭场品牌的培育及品种改良技术下,将北京鸭育种成繁殖能力及肉质都更好的品种,不仅油脂较少、较均匀外,肉质也较为细嫩!在饲养时的饲料换肉率上也较过去的北京鸭来得更好!

自此,「樱桃鸭」发扬光大、成功推至世界,也让「樱桃谷牧场」成为全球最大的肉鸭品牌!

中国收购樱桃谷农场100%股权!樱桃鸭种源持有人大洗牌!

现在樱桃谷牧场的「樱桃鸭」种源已经遍布全球约30个国家及地区!不过,在2017年,中国作为世界最大的鸭肉生产国与消费国,为了将品种技术掌握在自家手上,在中信农业基金与北京首农股份有限公司两家业者的联合下,100%收购了樱桃谷农场的股权,积极抢攻全球肉鸭市场!

「樱桃鸭」油脂更少、肉质更好!在台湾也大受欢迎

1954年,「中国农村复兴联合委员会(现行政院农业委员会)」也将北京鸭引进台湾,但当时的北京鸭不仅繁殖、产蛋能力差,其较厚的皮下脂肪较适合用于烧烤。对于当时习惯以白切、炖煮方式烹饪鸭肉的台湾人来说,多食用番鸭、菜鸭,使得北京鸭的食用销售状态并不好!

然而,在樱桃谷将北京鸭育种改良后,台湾近年也引进了颇负盛名的「樱桃鸭」,细緻肉质让大厨更能运用不同的烹调技术来发挥,如今台湾人的饮食方式也较早期更加多元,也更能接受以烧烤方式料理鸭肉,樱桃鸭适合烤成脆皮、肉质还能保持多汁,自然受到热烈欢迎!

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