毛豆、皇帝豆及青豆、蚕豆、鹰嘴豆、花豆等去荚后食用的豆仁
【认识作物】
豆菜类是以收穫豆荚或豆子为食材的蔬菜。部分豆菜类属于连续採收作物，如同瓜菜类的小黄瓜一样，栽培时在同一株作物上，同时会有已经成熟可採收的豆荚及尚在成长的豆荚，还有一些才正开花授粉。简单的说，就是可以採收的部分和不能採收的部分同时存在。
在採收时，若农民未能有效的管理农药喷洒，已成熟可採收的部分就会暴露于农药中，容易导致农药残留超标。市面上豆类蔬菜有去豆荚食用与不去荚食用的，通常去荚食用的在农药风险上较低。
【这样洗才乾净】
沖洗：将豆菜放入盆中，注入流动的水盖过，并用手搅动，让豆子在盆中透过水流清洗，其间视情况将水沥乾，再重複接水→搅动清洗→沥乾的动作数次。
浸泡：以清水浸泡约20至30分钟，浸泡过程中，大约10分钟换水1次。
加热：由于许多豆菜上有一层较厚的种皮，用水在短时间内其实无法将里面的系统型农药浸泡出来，此时可利用加热方式促进其消散。方法是将浸泡后的豆子沥去水分，放入锅中，另外加清水，以微火加热；水温热数分钟后，不必等到水滚，即可取出沥乾料理。
【农药如何残留】
系统型药剂
瓜、果、豆菜是3种代表性的连续採收作物，若用药稍微不慎，农药残留的情形就很容易发生。而去豆荚食用的豆菜类，接触型药剂在外荚部分已经除去，因此以清洗系统型药剂为主。
接触型药剂
由于去豆荚食用，接触型药剂的残留机会很少。
四季豆、豇豆、豌豆等连荚食用豆类
【认识作物】
豆菜通常都是连续採收，植株上会同时有各种不同成熟度的作物，可以看到成熟豆荚、幼小刚发育的豆荚与才刚开的花朵，实务作业很难掌握施用农药的时间与间隔，无论是系统型或接触型农药，残留药剂的机率都很高。
尤其是四季豆与豇豆等豆菜，是连着豆荚一起食用，为了避免农药残留的风险，要特别注意清洗。
【这样洗才乾净】
刷洗：水龙头开启小水流，将豆菜放在下面沖洗，一面用软毛刷刷洗豆荚表面，包括两端与中间筋丝凹陷处，都要仔细刷乾净。
浸泡：然后将洗好的豆菜放入盆中，以清水浸泡约三十分钟。在浸泡的过程中，约十分钟要换水一次。
摘除：去除两端蒂头，如有筋丝也一併撕下。需要切段的豆菜，如豇豆等，留到最后再切，才不会被汙染。
加热：将豆菜入锅，放入清水加热数分钟，让豆菜在温热的水中发散残留药剂，不用等到水滚，就可取出沥乾。
【农药如何残留】
系统型药剂
瓜、果、豆菜是三种代表性的连续採收作物，不论是系统型药剂或接触型药剂，若用药稍有不慎，就很容易会发生农药残留。
接触型药剂
豆菜类作物因为是连续採收，农药残留的机率一向不低，其中连豆荚一起食用的豆菜类，更是需要多加注意。尤其大部分的豆荚是朝下生长，而农药喷施后会慢慢流动，聚集在豆荚下部尖端处，最好清洗后摘除。
书籍介绍
书名：正确洗菜，摆脱农药阴影【增订版】：家庭必备！学会洗泡刷，减少蔬果农药残留，确保全家人健康作者：颜瑞泓
出版社：商周出版
出版日期：2020/05/02
作者简介／颜瑞泓
国立台湾大学农业化学系教授，负责主持农药暨环境毒物研究室，曾获颁「台大生物资源暨农学院年轻学者学术研究奖」，并分别获国立台湾大学及生农学院评选为「教学优良教师」，学生评价授课风格生动有趣，擅长以大量的生活知识或小故事，让看起来很难记的东西变得令人印象深刻。曾荣获2014台湾农业化学会第五十二届大会学术荣誉奖。着有《正确洗菜，摆脱农药阴影》、《正视威胁，别让毒骇到你》（商周出版）
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