肉的种类、煮法都会影响!营养师6招降油脂,大口吃肉不怕胖

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2020年7月23日23:30:53 评论 63 951字阅读3分10秒

不论是为了健康或是为了身材,不少人会尽量减少油脂,避免摄取过多造成肥胖。王海玲营养师建议,在準备肉类食材、烹饪时,其实只要稍微多做几个步骤,并留意烹饪的方式,便有利减少肉类食材中的油脂,对身体健康更有帮助。

吃肉尽量以白肉为主,选择瘦肉为佳

在挑选肉类时,王海玲营养师建议应多以白肉为主,且尽量选择瘦肉为佳。所谓的白肉只得是鱼肉、虾肉、鸡肉、鸭肉等,而红肉则只得是猪肉、牛肉、羊肉等,虽白肉、红肉各有各自的营养,但相较而言白肉却是比红肉来得健康。

白肉的不饱和脂肪酸含量较高、脂肪量较低、营养容易被人体吸收,且对于预防癌症也有不少帮助。例如鸡肉中就含有磷脂类,有利分解血管中过多的血脂和胆固醇,维持正常细胞生长;鸭肉中含有的脂肪酸则有利降低胆固醇,防止心脑血管疾病;鱼肉含有ω-3脂肪酸,有利调节血脂和胆固醇,助防血栓形成,并能增强细胞免疫功能。红肉虽也有不少营养价值,但流行病学研究发现,常吃红肉的人群,罹患结肠癌、直肠癌、乳癌、前列腺癌等癌症的危险性相对较高。

肉的种类、煮法都会影响!营养师6招降油脂,大口吃肉不怕胖
图片提供/今健康

留意烹调方式,健康更加分

肉类的烹调方式相当多种,常见如炒、炖、炸、煎、烤、蒸等,不过正如普遍民众所知,炸、烤等方式对健康较为不利,甚至长期下来恐怕埋下罹癌的风险,王海玲营养师也表示,在料理肉类时应多以炖、煮、蒸等方式进行为佳,相反的,炸、烤等方式则不宜。

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6招减少肉类油脂,减轻身体负担

在料理的时候,王海玲营养师则建议可以多做一些简单的步骤让油脂减少,如此一来在摄取肉类营养的同时,也能减轻身体不必要的负担。

首先可先将肉类的肥肉、鸡肉的鸡皮去除掉,这是油脂最多的部位。如遇肉类油脂较多时,可以用热水淋烫,这样的作法可以让其中一些油脂溶出。家中若有电锅、蒸锅,可以此加热,让油脂更进一步去除。在烹调之前也可以先将肉类切片,使得肉类的表面积增加,如此一来更有利肉类在烹调时去除油脂。烹调时除了如前述建议多以炖、煮、蒸等方式进行之外,也可多注意水面上的油脂,用汤杓将其捞起撇去;除此之外也可以搭配菌类、竹笋、莲藕等高纤维食材,这些高纤维食材也有利吸收肉类的部分油脂。

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(资讯来源:王海玲营养师《每天清除癌细胞》)

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