小暑餐桌-米苔目「鹹甜皆宜,冷热皆行」!

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2020年8月1日20:55:35 评论 137 1214字阅读4分2秒

六月六,仙草水米苔目,意指着仙草水和米苔目是当下应时的消暑良品。

妙的是,仙草和米苔目,两样食材能做成鹹食,也能製成甜品,尤其米苔目更是古早味的代表之一,也蕴含着老一辈的节俭精神。

小暑餐桌-米苔目「鹹甜皆宜,冷热皆行」!
走过半世纪的米苔目冰,是消暑圣品的不二选择。 图/萧涵 摄影

「似麵非麵、是米非饭」,是我对米苔目下的注解。问了身边朋友,不少人小时候都蹲在奶奶旁边看过米苔目製作,而我对米苔目的了解,是透过採访才有了近距离接触。

从製作糰子到用米筛搓揉出米条,在煮滚的大锅水中慢慢成形。想像一下画面,雪白的米条在白烟中若隐若现,似乎就像藏白纱下的新娘子般,娇羞却又迫不及待让人欣赏美姿。

曾是农业社会,劳动者补充体力的下午茶,随着社会越来越进步,日子越来越舒心,这份反璞归真的简单滋味,渐渐成为找回儿时记忆的一部时光机。

只是现代人不甘于单吃米苔目,总要点上三五盘切菜,用满满一桌先填满心灵的空虚。

汤米苔目和小菜战争

我喜欢汤米苔目,省下要点配汤的烦恼。先喝口汤暖胃,各家味道脱离不了大骨香,鹹的米苔目,总会跟着虾米、韭菜一起出场,山珍搭上海味,把朴实无华的米苔目拉升另一个层次。

不知不觉喝了半碗汤才开始吃第一口米苔目,纯粹的顺口感混着淡淡米香,这时总会忍不住夹起小菜配「饭」,我的套餐是油豆腐、软管、大肠、嘴边肉,边吃边探头看向别桌,从小菜中找饭友,默默会发现油豆腐这家伙总是会胜出,价格亲民的背后,或许是一种渲染地下意识选择。

跟朋友吃米苔目,每每总是会上演抢小菜事件。这就得怪汤米苔目了,拿汤匙就拿不了筷子,双手并用总会慢个几秒钟,不像吃乾米苔目,一只手打遍天下无敌手,所以我总会用点小心机,把自己喜欢吃的偷偷挪到面前,看是你快还是我快。

小暑餐桌-米苔目「鹹甜皆宜,冷热皆行」!
汤米苔目清爽,乾米苔目涮嘴,搭配满满小菜,分不清谁才是主角。 图/萧涵 摄影

新式吃法米苔目冰

米苔目巡礼当然不能只有一站,这就不得不讚美一下大稻埕,真是个方便的地方,不到五分钟的车程,就能从米苔目店到另一家米苔目店,看到外头大排长龙就知道没走错了。

一碗米苔目、一勺糖水、再加点仙草粉粿,米苔目冰对我来说是个摸不透的甜品,怎能把放进汤里的食材放到糖水里呢?但仔细想想,韩国冷麵不也是这样吗?

充满冰块的鹹汤放的是超Q弹的麵条,这样想想,都敢挑战冷麵的我,怎么可能不试试米苔目冰呢?

甜滋滋的糖水混着碎冰,咬在嘴里咯滋咯滋,就算长大了还是改不掉淘气小毛病,比起米苔目的口感,我更爱粉粿多一些,虽然没有黑糖焦香,但Q度绝对大大加分。

写着写着,不禁又点开手机叫外送了…鹹的好,还是甜的好呢?

小暑餐桌-米苔目「鹹甜皆宜,冷热皆行」!
汤米苔目加韭菜、油葱点缀,用汤匙舀着吃,同时感受米香和汤醇滋味。 图/萧涵 摄影

爱吃橘频道,邀请美食记者萧涵,分享平凡人的不平凡体验。小小边缘媒体人,本名当艺名,艺名当本名,从平凡生活中学会走跳人生,从街边小吃、巷弄馆子到米其林餐厅,被宠坏了舌尖,爱吃又爱分享,不挑食但强调感觉。喜欢盲走日本街头,享受潮流南韩氛围,偶尔来点东南亚豔阳,朝着一月一国的蓝图迈进。

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