下班只想轻鬆煮!主妇三招必学零失败上好菜

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2020年8月1日21:11:03 评论 7 2031字阅读6分46秒

30分钟快速上菜,零失败简单煮!对于忙碌的现代人来说,想自己在家开伙或帮自己跟家人带便当,却迟迟无法实践?

不妨跟着Amy老师学习快速上菜技巧,轻鬆端出各种料理原来一点都不难!

【日常想要快速上菜 事前整理很重要】

下班只想轻鬆煮!主妇三招必学零失败上好菜
《Amyの私人厨房》 图/幸福文化提供

对于忙碌的妈妈或是上班族来说,下班后匆忙回家,想要煮出一顿全家人或是自己的晚餐来享用,总觉得时间上很匆忙,想要好好吃饭,又想要轻鬆优雅,週末如何採买食材,以及如何备料是一门很重要的功课。

下班后快速上菜其实最主要是在料理时善用厨房的各式家电及锅具来进行烹煮,就可同时料理多道菜色,以现有的酱料、调理包,搭配当令时蔬、配菜,就能快速做出营养满分的餐点。

1. 煮妇聪明买,掌握美味第一步

上班族职业妇女通常应该选在週末时採买这一週要料理的食材,或是至少购回3­4天的食材份量,採买前建议煮妇们先列下这週想煮的菜色,至少先购回主菜部分,例如:猪、牛、鸡、鸭等,利用週末假期买好,至于其他食材要到菜市场或是大卖场、超市选购,我觉得就看个人习惯和方便即可。

做菜时按照家里人数去设定上菜的道数和分配,例如四口人的小家庭,至少可以做1道主食澱粉,1道汤,1道肉类或鱼、海鲜,2道靑菜等。夏天就增加凉拌的菜色。如果要顺便带隔天便当,就要多增加2~3道菜。

2. 做好冰箱管理,美味不流失

到菜市场或大卖场採买回来之后,有些食材包装份量较多,可以先按照家里的人数一一分装所需的份量做保存,先预备好二天会用到的份量放至冷藏区,其余后面3天的肉类就放冷冻区,配菜会用上的肉片、鸡肉、海鲜等食材,也依照每一道菜所需的份量做分装,放冰箱冷冻时尽量将食材摊平并且注明内容物、保存日期,使用包装摊平的方式不仅节省冷冻空间、取用时也能一目了然,解冻速度也较快,最能保留食材的鲜味不流失。

我还会在冰箱外面写上便条纸,注明冰箱有哪些食材及常备菜,可以避免忘了冰箱里放了哪些食材快过期还没煮,也方便做食材先进先出的管理,所以事前的备料作业是聪明料理的好习惯喔。

下班只想轻鬆煮!主妇三招必学零失败上好菜
做好冰箱管理,食材美味不流失。 图/幸福文化提供

3. 蔬菜、辛香料类妥善分配

蔬菜类比较容易取得,下班后经过超市或是便利商店都可以买到几样叶菜类,若是需要先採买一週的蔬菜份量,就可挑选一些耐放的根茎类蔬菜,这也是厨房必备的好食材,可以放在週四~週五时使用。

週末採买的叶菜类建议买3天份量即可,在最佳赏味期之内烹煮才能嚐到蔬菜的营养及美味。购回后先不要淸洗,可以用厨房纸巾或是报纸稍微包一下,再用保鲜膜包好或是直接包着放进塑胶袋中,放入冷藏保鲜室,纸巾可以吸附冰箱的水分,保持蔬菜的新鲜。如果是习惯使用透明保鲜盒保存,可在底部先铺纸巾,放上蔬菜后再放一层纸巾包覆,这样甚至可以延长叶菜类鲜度到5天。

根茎类若是白萝蔔,可以先切除头部绿叶,然后用保鲜膜或塑胶袋严密包好,丝瓜或葫芦瓜(栉瓜)等其他根茎类都是一样做法。

葱姜蒜一次购买太多也是煮妇们的烦恼,靑葱、蒜头、辣椒、姜等辛香料经常一时用不完,很多人都不知道其实可以把多的材料按照需求切成片、碎末、圈状等,用小袋子或是小保鲜盒分装来冷冻保存,使用前不用解冻就可直接下锅料理,这也是很好的保存方式。

下班只想轻鬆煮!主妇三招必学零失败上好菜
蔬菜、辛香料类妥善分配。 图/幸福文化提供

【Amy老师快速料理示範:竹笋烧肉】

食材:猪五花肉900g、竹笋2根、辣椒1根、姜片5片、蒜头8瓣、乾香菇8朵、酱油80c.c.、米酒250c.c.、水200c.c.、乌醋20c.c.、冰糖1大匙、黑胡椒粉1小匙

1.蒜头拍裂、乾香菇事先浸泡30分钟;竹笋去壳和去除粗纤维,切滚刀状;猪肉汆烫后,切块;香菇泡软、切片。

2.锅子开中小火热锅,放入猪肉稍煎至表面金黄上色,再放入蒜头、姜片、辣椒后及香菇炒香,沿锅边倒入酱油、冰糖拌炒出酱香味。

3.放入竹笋、米酒、乌醋、黑胡椒粉等调味料煮滚至酒精挥发,注入水200c.c.后煮滚,盖上锅盖转小火炖煮30分钟,开盖稍微拌一下,再盖上锅盖炖煮20分钟,竹笋烧肉就完成啰。

下班只想轻鬆煮!主妇三招必学零失败上好菜
Amy老师快速上菜示範:竹笋烧肉。 图/幸福文化提供

●週末在家做一些竹笋烧肉起来当主菜,下班只要稍微加热就可以上桌。挑选竹笋时若笋尖有绿色,代表已长出土面晒到阳光,会有苦味。

※作者介绍:Amy (张美君)

来自于传统客家大家庭,最爱在厨房里打转,从小就热爱料理、热爱美食,在耳濡目染之下,传习客家美食的手艺,结婚后更从婆婆那习得一手道地闽南台式料理。加上居住的社区有许多外籍人士家庭,让Amy也接触了世界各国的料理方式,从此开启了餐桌上的异国风景。2016年开始,就在FB上分享自己的料理食谱与创作理念,更将每一道料理拍摄2分钟快速料理的食谱影音发表,「Amy的私人厨房」粉丝页,目前已有105万追蹤者,及超过79万粉丝按讚。最高影音食谱浏览人数超过3百万人次。单篇食谱分享更曾超过10万人次分享的佳绩。

本文摘自《Amyの私人厨房》,幸福文化 2020/05/13出版

※ 提醒您:食用含酒料理,禁止酒驾,饮酒过量有碍健康

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  • 本文由 发表于 2020年8月1日21:11:03
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