你的胃痛、过敏…其实是吃错菜!中医师教你靠3张检测表,搞定你的体质跟蔬菜搭配

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2020年8月5日12:01:06 评论 86 2562字阅读8分32秒

你的胃痛、过敏...其实是吃错菜!中医师教你靠3张检测表,搞定你的体质跟蔬菜搭配
图/良医健康网

你的胃痛、过敏...其实是吃错菜!中医师教你靠3张检测表,搞定你的体质跟蔬菜搭配

你的胃痛、过敏...其实是吃错菜!中医师教你靠3张检测表,搞定你的体质跟蔬菜搭配

你的胃痛、过敏...其实是吃错菜!中医师教你靠3张检测表,搞定你的体质跟蔬菜搭配

蔬菜的7个提醒

1.蔬菜大部分都比较「冷」,体质较虚寒的人是不是不能吃太多?

的确,大部分的蔬菜都偏属寒性,只有少数的蔬菜是温热性的,不过虚寒体质的人还是可以吃蔬菜,因为有一些蔬菜生吃的时候是寒的,不过煮熟了之后,性质就会转变;譬如白萝蔔和莲藕,生的时候是寒性,熟的时候是温性;只有大蒜相反,生性热,熟性温。

解决蔬菜的性寒问题常会有人问瓜果类比较冷吗?瓜果类如白萝蔔、苦瓜、冬瓜、大黄瓜、丝瓜及葫芦瓜,的确属于寒凉类蔬菜,所以寒性体质的人不可一次吃过量,或者必须加入葱、大蒜、姜、辣椒一起烹煮就没大问题了。这些温热性的蔬菜与寒凉性的蔬菜一起烹煮,可以降低蔬菜的寒凉性,又可作为调味,一举两得。所以体质虚寒的人,只要不生吃蔬菜或喝蔬果汁,吃煮熟的蔬菜,问题就不大了。而热性体质的人,蔬菜对他们来说真是益处多多,因为蔬菜有清热、生津、润燥、通便、利尿的功效,对改善热性体质的不适有很大的助益,所以应该多吃蔬菜。

2.多吃蔬菜有益健康,因此大吃特吃没有关係?

吃蔬菜有很多好处,因为它热量低且有丰富的维生素和矿物质,又含水分和纤维,有利排便,帮助消化,所以多吃蔬菜会比少吃蔬菜来得健康;不过,适量的摄取才是正确的,吃太多反而没办法吸收那么多。以下情况,必须特别注意:

●体质虚寒的人:这类体质的人不可一次吃太多蔬菜,少生吃蔬菜或喝蔬果汁,可将蔬菜煮熟或加入葱、蒜、姜一起烹煮,以降低蔬菜的寒凉性。

●消化不良、肠胃功能差的人:不可一次吃太多蔬菜。蔬菜虽然富含膳食纤维可帮助消化,但若一次吃太多,也会造成肠胃负担。况且有一些蔬菜粗纤维太多,粗纤维太多的蔬菜不好消化,肠胃功能差的人最好少吃粗纤维蔬菜。

●有些蔬菜不宜一次吃太多:如豆类蔬菜(豌豆、四季豆)吃太多会胀气;莴苣吃太多,会让人头昏目痛;金针花就算煮熟,也不宜一次吃太多,因为新鲜的金针花含有「秋水仙硷毒素」,就算煮过也一定要先泡水1至2小时,然后再用大火煮至熟透才可食用,随意略炒就吃,很容易引发过敏。另外,乾金针花怕经过加工含有硫磺,食用后会造成食物中毒,凡是乾金针花最好能先用水泡1至2小时后,再进行煮食,比较安全;而芋头吃太多易腹胀胃痛;南瓜吃太多易腹胀;芫荽(香菜)吃多昏目耗气;辣椒性热,较刺激,吃多了会诱发痔疮、胃痛、目红。

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3.白萝蔔比较冷,因此咳嗽时不能吃白萝蔔?

白萝蔔生食性寒,熟食性温平,功效上可健胃消食,止咳化痰,利尿清热。咳嗽尤其是寒咳时,的确不适合吃白萝蔔或饮用鲜白萝蔔汁,不过煮熟的白萝蔔性质就没那么寒了,也可以加入肉类如羊肉一起烹煮来改善慢性咳嗽有痰。

咳嗽的类型有:寒咳、热咳、乾咳、久咳等等;白萝蔔适合咳痰时食用,此时咳嗽,痰微黄、痰稠,但并不适用于感冒风寒咳嗽、寒咳及乾咳。只要选对时机,咳嗽还是可以吃白萝蔔的。

4.红萝蔔和白萝蔔都是萝蔔,性质相似,只是颜色不同而已?

红萝蔔和白萝蔔是完全不同的植物。红萝蔔是伞形科植物胡萝蔔的根,对肠胃和眼睛很好,可改善消化不良、肠胃积滞、夜盲症、角膜乾燥症。白萝蔔则是十字花科植物莱菔的新鲜根茎,可利尿,治口渴,健胃消食,止咳化痰。

红萝蔔与白萝蔔最好不要一起烹煮,因为红萝蔔中含有能够破坏维生素C的酵素,会把白萝蔔的维生素C破坏掉,所以煮白萝蔔汤时尽量不加红萝蔔或仅加少量装饰即可。

5.哪些蔬菜的草酸含量较高,容易在体内形成结石?

菠菜、苋菜、空心菜,葱头等含草酸及植物酸量较高,易与钙形成难以吸收的草酸钙或植酸钙结石。不过,在人体的代谢功能正常的情况下,并不容易形成结石,不用过度担心,唯容易形成结石体质的人或有结石病史的人,才必须小心食用。

其它像是竹笋、洋葱、茭白笋等的草酸也很高,需要特别注意。虽然芹菜中含有草酸,但因为芹菜还含有醋酸和少量丁酸,所以并不会影响钙的吸收。骨质疏鬆或有关节疾病而服用钙剂的人要特别注意,这些含高草酸的蔬菜必须与钙剂错开2至3小时服用,或于饭前2小时服用钙剂,这样才不会造成副作用。

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6.吃素的人平常大多是吃蔬菜和水果, 会出现哪些营养素摄取不足的问题?

蔬菜水果热量低,含有丰富的维生素、矿物质及纤维,对人体健康的帮助很大,但吃素者必须以「营养均衡」的方式来吃素,如果掌握营养注意事项,并以均衡的方式吃素,就不用担心营养失衡对健康造成危害。

美国药物食品检验局( FDA)的专家建议:长期素食者要留意微量营养素的摄取量是否足够。素食者容易缺乏维生素 B12 、维生素 D 和矿物质中的铁、锌、钙。素食食品中含有较多量的草酸、植物酸(Phytic Acid),易与铁、锌、镁等结合排出体外,造成营养缺乏,故应多注意食用以添加这些矿物质的食品或补充剂。

此外,长期素食者应注意食物的种类要愈多愈好,更要经常运动、多喝水、晒晒太阳,才会帮助身体更有效利用养分。

7.β胡萝蔔素的功效为何? 哪一些蔬果β胡萝蔔素的含量较高?

β胡萝蔔素在体内可转变为维生素A,多存在于有色蔬菜和水果之中。β胡萝蔔素在人体有3大生理功能,即保持正常视觉、保持上皮细胞健全和提高人体的免疫力。药理研究证明,β胡萝蔔素有降低血糖的作用。

另外,它还是一种抗氧化剂,具有解毒作用,是维护人体健康不可缺少的营养素。最近的研究更发现,β胡萝蔔素对吸菸引起的血液中高尼古丁具有降解的作用。

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书籍介绍

你的胃痛、过敏...其实是吃错菜!中医师教你靠3张检测表,搞定你的体质跟蔬菜搭配

书名:蔬菜看人吃:不管有没有生病,为了健康都要实践的蔬服饮食法作者:杨淑媚, 蔡昆道

出版社:时报

出版日期:2020/03/24

作者简介/杨淑媚 医师

现任:中国医药大学北港附设医院中医部主治医师中国医药大学讲师

学历:中国医药大学医学士中国医药大学中国医学研究所医学硕士

经历:中国医药大学附设医院中医部主治医师中华民国中西医整合医学专科医师中华针灸医学会专科医师中华民国中医妇科医学会专科医师云林县社区大学讲师教育部部定讲师

蔡昆道 医师

现任:中国医药大学北港附设医院内科医疗部主任中国医药大学部定副教授台湾胸腔暨重症专科指导医师卫生署疾病管制局结核病谘询委员

学历:中国医药大学中医系医学士中国医药大学医学硕士中正大学分子生物研究所博士

经历: 中国医药大学附设医院内科部主治医师教育部部定副教授中华民国内科专科指导医师台湾胸腔暨重症专科指导医师卫生署疾病管制局结核病谘询委员、职业医学医师中华民国内科专科医师中西医整合医学专科医师台湾胸腔暨重症专科医师

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