酪梨也有MIT正盛产!专家:这样吃最能保留酪梨营养

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2020年8月5日12:01:29 评论 65 1407字阅读4分41秒

酪梨也有MIT正盛产!专家:这样吃最能保留酪梨营养
图片提供/食力

你应该要知道的食事

2020台湾酪梨产季到来,国内以台南的种植面积为最大,农委会台南区农业改良场推荐营养满点的在地酪梨,希望民众能够选择当季新鲜的在地酪梨;并表示酪梨营养成分高,直接吃最能保留营养价值,另提供多种不同吃法与挑选方式供民众参考。

酪梨原产于中美洲,是早期替代肉品的营养选择,又被称为「穷人的奶油」、「穷人的营养补给品」。现代人重视健康与养生,富营养价值的酪梨晋升新宠儿,但是酪梨也有国产!夏天酪梨产季已经来临,农委会台南区农业改良场(以下简称台南场)也推荐营养满点的在地酪梨,希望民众能够「吃当季、食在地」。

MIT酪梨盛产中!推荐民众选择在地酪梨

随着养生风潮兴起,台湾酪梨栽培面积增加,产期为每年6月至隔年2月。但酪梨易感染病害,国内不仅栽培相对不易、面积增长也有限,全台种植面积至今仅930公顷,仍是零星栽培。台南场表示,全台酪梨栽种以台南市330公顷最多,其次是嘉义县210公顷;现在正值国内盛产期,希望民众可以把握良好「食」机。

金氏世界纪录认证!小小酪梨富含多种营养素

酪梨因为营养密度高,被金氏世界纪录认定为最营养的水果,其中更有多种营养元素是现代人缺乏的,于是酪梨身价水涨船高,被重视养生保健、养颜美容的现代人爱戴。

酪梨富含维生素E、叶黄素、单元不饱和脂肪酸,以及充足的叶酸、食物纤维,维生素B2、B6,维生素C、镁、铁、钾离子等,除了是营养的绝佳食物,在加工利用上可提炼的高级果油,除供作植物性食用油、奶油外,可作为化粧品及高级香皂原料。

「生吃」最能保留酪梨营养

酪梨该怎么吃呢?最简单的料理是国内独创的吃法——直接切块沾蒜蓉酱油、芥末,具有吃生鱼片的口感。

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酪梨加上酱油和芥末,犹如吃生鱼片。 图片提供/食力

此外,酪梨也可以沾蜂蜜吃甜的、加入生菜沙拉、三明治、寿司捲,或搭配其他食材做成开胃菜,甚至做成沾酱、抹酱,加入牛奶、优酪乳、蜂蜜打成饮料也很常见。台南场表示,酪梨生吃能保留所有的营养素,也是炎炎夏日的消暑「凉」品!

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加入牛奶打成酪梨牛奶,口感绵密。 图片提供/食力

台南场也曾将酪梨食用法编成食谱,例如酪梨玉翅羹、酪梨虾仁、油梨肉丝等美味可口的佳餚;若嫌麻烦,也可以将酪梨直接切半去除种子,在中间圆洞打个蛋花,做成酪梨蒸蛋。但台南场提醒民众,酪梨果肉加热太久会有苦味,也会失去原有营养价值,料理时需注意火候。

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酪梨蒸蛋要注意火侯,否则果肉加热太久会有苦味。 图片提供/食力

酪梨成熟时?要耐心等待!

挑选酪梨的时候,需选择果形完整、成熟度足够的果实,台南场表示,酪梨果实成熟度无法由外皮颜色辨别,多数品种果皮不转色仍呈绿色,只有少数品种(如红心圆)完熟后果皮会从黄绿色转成紫色、紫红色或黑色。因此在选购时,手指轻压具弹性就是适当的成熟度;若还是硬的,购买回去后需再放置数天,等变熟、变软再食用,若超过1週才熟成,那表示採收时的成熟度不足、口感较差。

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酪梨果实成熟度无法由外皮颜色辨别,少数品种的酪梨果皮会从黄绿色转成紫色、紫红色或黑色。 图片提供/食力

大忌!酪梨变软前,千万不能放冰箱!

另外,酪梨还没变软前不能放冰箱以免无法后熟,切开后则可去籽以保鲜膜密封冷藏,避免接触空气氧化变黑;若要长期贮存,则可以将果肉切块冷冻。

最后台南场补充,吃完酪梨剩下种子时,可将种子外壳剥去,浸在水盘或透明容器中,待长出芽及根后,还可作为优美的室内观赏盆栽。

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酪梨剩下的果实可以用来栽种当作观赏盆栽。 图片提供/食力

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