你吃的到底是哪种杏仁?这种杏仁你可不能当零食吃!

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2020年8月5日12:01:39 评论 72 1224字阅读4分4秒

你吃的到底是哪种杏仁?这种杏仁你可不能当零食吃!
图片提供/食力

你应该要知道的食事

常作为零嘴的杏仁坚果(Almond)实际上属于「扁桃仁」,属于「蔷薇科桃亚属」,因误译而沿用至今。而真正的杏仁(Apricot)是属「蔷薇科李亚属」,又可分作甜杏仁(又称南杏)与苦杏仁(又称北杏)。其中苦杏仁因含有高量「苦杏仁苷(Amygdalin)」,若生食,便可能引发食品中毒症状,严重甚至导致死亡。

「杏仁」可以説是大家最常接触到的坚果种子类,但从做成饮品的杏仁茶、杏仁奶,到处处可见的美味甜点杏仁薄饼、杏仁豆腐,通通挂上「杏仁」两个字,但这些食品原料并非全部都是使用「真杏仁」外,「真杏仁」实际上还有南北之分。

你吃的到底是哪种杏仁?真杏仁居然还「战南北」?

其实我们最常拿来作为零嘴的杏仁坚果(Almond)、杏仁薄饼,或是近年来欧美盛行的杏仁奶所使用的杏仁,并非真的「杏仁」,而是「扁桃仁」,属于「蔷薇科桃亚属」。一般外型狭长,呈长椭圆状。最初在70年代由美国引进东方,但因外型与中国传统杏仁相似,而被误译为「美国大杏仁」流传至今。

而真正的杏仁(Apricot Kernels)其实是属于「蔷薇科李亚属」,主要又可分为甜杏仁(又称南杏)与苦杏仁(又称北杏)。

二者虽外观相似,皆呈现椭圆心型,但国家环境毒物研究中心也说明,甜杏仁颗粒较大,外皮则呈现淡黄色,纹路较粗,多带有香甜味;苦杏仁的颗粒较小,皮多呈深黄色,纹路也较细,带有较重的苦味。

而在用途上,甜杏仁可药食兼用,常作为杏仁茶、杏仁豆腐主要原料使用,而苦杏仁一般则常作为中药使用,但其实在市售许多杏仁茶、杏仁豆腐产品中也常会加入少量苦杏仁作为提味。

你吃的到底是哪种杏仁?这种杏仁你可不能当零食吃!
根据关务署税则,就将甜杏仁、苦杏仁及扁桃仁(美国大杏仁)分类于不同税则编号下。 图片提供/食力

「苦杏仁苷」让南、北杏仁分两头!

但为何同样挂上「杏仁」两个字,又同属「蔷薇科李亚属」,甜杏仁能药食兼用,苦杏仁却多只被拿来作为中药呢?

关键在于两者结构中「苦杏仁苷(Amygdalin)」这类的含氰配醣体含量的多寡。根据新北市药师公会资料显示,苦杏仁苷一般在甜杏仁杏中含量约0.11%,苦杏仁却约有1~3%。

当含有高量苦杏仁苷的苦杏仁,在採食、咀嚼、加工的过程中,受到外力破获,或是在我们吃下肚后,进入消化系统受肠内菌作用,便会促使苦杏仁苷被水解,产生具有高毒性的氰化氢,进一步抑制细胞呼吸作用,将导致食用者呼吸短促、头痛、噁心、痉挛等,或甚至呼吸困难致死。

彻底烹煮降低毒性,限量服用更安心!

为此,若有使用苦杏仁的药用需求,一般中医也会嘱咐将苦杏仁彻底加热烹煮,并避免生食,以降低中毒风险。而以服用量来说,德国联邦风险评估研究所(The Federal Institute for Risk Assessment)也建议,成人每日苦杏仁的摄取上限不应超过两颗,而孩童则应避免食用。

而民众在食用甜杏仁时,儘管其所含苦杏仁苷成分较低,但也切勿轻忽。除了注意摄取量,不管是单吃或是料理用,烹煮加热完全,绝对是保障自身食用安全的最好办法!

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