自製冰淇淋 解夏天的渴

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2020年8月5日12:02:00 评论 80 1245字阅读4分9秒

热到受不了的炎炎夏日,有什么比在家就能吃到真材实料的冰品更疗癒呢?

以下四道不需要机器也能完成的冰淇淋和冰棒,完成后可以随意撒上自己喜爱的坚果、巧克力片或是稍微敲碎的饼乾,发挥创意怎么做都好吃,一起来清凉一夏吧!

自製冰淇淋 解夏天的渴
柠檬冰淇淋 图/陈怡蒨

柠檬冰淇淋

材料:蛋黄1个、蛋1个、细砂糖100g、柠檬汁120ml、无盐奶油35g、鲜奶油200ml、牛奶50ml

作法:

1.在锅中放入蛋黄、蛋、糖,用打蛋器混合搅拌。

2.用弱火炖煮,用木匙从锅底抹过到锅缘的方式慢慢混合,锅底会容易焦,若觉得火太大时可以稍微移开,混合后再放回炉火。

3.煮到黏稠状,木匙滑过会有纹路时,加入柠檬汁,再持续搅拌直到呈现浓稠的乳霜状,从炉火上移开。

4.加入奶油用余温融化,再过滤。

5.削入柠檬皮(我是用黄柠檬,香气和台湾的绿柠檬其实不尽相同,看自己喜好),注意不要刮到白色的部分,会苦。用橡皮刮刀不断搅拌直到冷却后,加入鲜奶油和牛奶。

6.放入冷冻,直到容器的边缘开始冻结成霜时拿出来搅拌,重複此步骤大概3~4次,整锅有奶昔感觉的时候就完成了。可以再进冷冻到自己喜欢的硬度。

自製冰淇淋 解夏天的渴
蓝莓优格冰棒 图/陈怡蒨

蓝莓优格冰棒

材料A:蓝莓100g、蜂蜜20g、原味优格30g

材料B:原味优格200g、牛奶50ml、蜂蜜30g

作法:

1.先做(A)蓝莓的部分。将蓝莓和蜂蜜放入耐热容器中稍微搅拌,微波约1分30秒,放凉后再加入优格搅拌均匀。

2.接着做(B)优格的部分。将所有材料一起拌匀,直到蜂蜜溶解。

3.将已完成的(A)和(B)交错倒入模具,不需搅拌,才能做出层次,放入冷冻库直到结冰即可。

自製冰淇淋 解夏天的渴
奶油乳酪草莓冰淇淋 图/陈怡蒨

奶油乳酪草莓冰淇淋

材料:奶油乳酪200g、砂糖4大匙、牛奶2大匙、鲜奶油200ml、草莓果酱130g

预备:将奶油乳酪放在室温中回温

作法:

1.奶油乳酪加入砂糖,用打蛋器打至光滑,最后加入牛奶,混合均匀。

2.鲜奶油在使用前都放在冰箱,在搅拌盆底下垫冰水,用手持电动打蛋器打发,直到鲜奶油前端呈现挺立的程度。

3.将一半份量的草莓果酱加入2中,用打蛋器搅拌均匀,倒入容器中。  

4.分散倒入剩余的草莓果酱,随意搅拌成自己喜欢的波纹,冰入冷冻库3小时以上即可。

自製冰淇淋 解夏天的渴
芒果雪酪 图/陈怡蒨

芒果雪酪

材料:糖半杯、水半杯、熟成芒果2颗、莱姆汁1小颗的量、莱姆皮适量、盐1小撮

作法:

1.在小锅中放入糖和水,大火煮沸成为有点浓稠感的糖浆,从炉上移开,静置到完全冷却。

2.将芒果放入铸铁锅中,用手持搅拌器打至滑顺,过程中慢慢加入冷却的糖浆,帮助打成泥。刨入莱姆皮增添风味,用莱姆汁和盐稍微调味,放入容器中冷冻。

3.当容器的边缘开始结冻,拿出来再搅拌一次,然后冰入冷冻,重複此步骤,直到雪酪成型但还不会太硬,可以用汤匙挖出的程度。

4.如果冰隔夜,雪酪会变成一大块芒果冰块,可以稍微回温,等到可以搅拌的程度,再重新「喇一喇」就可以享用啦。

今日主厨/设计师、喜欢做菜和烘焙、七岁鹅子的妈妈。一天不开烤箱就很难过,梦想是有一天可以住在有大厨房的房子里,吃再多麵包和冰淇淋也不胖。

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  • 本文由 发表于 2020年8月5日12:02:00
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