没明显腐臭味还能吃? 夏日食物中毒往往因为太疏忽

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2020年8月5日14:29:21 评论 94 942字阅读3分8秒

没明显腐臭味还能吃? 夏日食物中毒往往因为太疏忽
▲台大医学院毒理学教授姜至刚提醒,气温30度以上正好是引起食物中毒细菌滋生适合温度,食物最好不要在室温保存。(图/ingimage)

食药署统计发现,仙人掌桿菌与金黄色葡萄球菌,正好是台湾食物中毒发生原因的第1位与第2位,就在台湾高温不断接近40度当下,正好让2种细菌快速繁殖,产出大量人体排斥的细菌毒素。因此食物在夏日冰箱外存放,除了一定不可以超过1个小时外,也要有良好防尘防虫措施,才能将食物中毒风险降至最低。

食物中毒首因仙人掌桿菌 温度30度最适合生长

台大医学院毒理学教授暨台大医院综合诊疗部主治医师姜至刚表示,仙人掌桿菌在放大镜下观察,很像仙人掌的外型,经常能在环境灰尘中发现,当食物沾染到带菌灰尘,如果环境合适就会快速增长,环境温度在10至50度都能让仙人掌桿菌活动,特别在温度30度左右,最适合仙人掌桿菌繁殖,产出大量毒素。

姜至刚提醒,当仙人掌桿菌分解食物取得营养时,会分泌出刺激人体毒素,如果在米饭等澱粉类食物,中毒症状出现比较快,患者多半是呕吐;如果细菌在香肠等肉类滋生,误食病患症状出现会比较晚,大约6至12小时会开始严重腹泻,由于担心病人可能脱水,除症状缓解外,医疗上都会协助病人补充水分。

金黄色葡萄球菌普遍存在人体皮肤 伤口容易成病源

食物中毒另1个主要兇手是金黄色葡萄球菌。姜至刚解释,金黄色葡萄球菌普遍存在于人体皮肤,当有伤口没有处理好或化脓,金黄色葡萄球菌会在伤口部位快速增加。因此当餐饮工作人员,如果手上刚好有伤口,没有做好保护就料理食材接触食物,就很有可能把金黄色葡萄球菌汙染到食物上,环境温度适合就会快速繁殖。

姜至刚持续说明,夏天常吃的生菜沙拉,千岛酱中有油脂与糖,很容易让细菌分解成养分,如果不小心遭受汙染,正好环境温度在35至37度,是金黄色葡萄球菌最容易滋生的温度,就会分泌出刺激人体肠胃道毒素,如果不小心遭人误食,就会诱发严重的噁心、呕吐、腹泻等肠胃道症状。

食物些微异状 就可能引发中毒

姜至刚提醒,有时细菌在食物上滋生,不一定要有明显腐败味道,身体才会发生异常,例如仙人掌桿菌,20至70度都可以生存,有时仅是轻微腐败味道,或是食物外有些黏稠物,口味上不一定有明显变化,但食物已经有细菌毒素。一旦遭到误食就有中毒风险,因此夏天保存食物,必须要特别注意。

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