食药署统计发现，仙人掌桿菌与金黄色葡萄球菌，正好是台湾食物中毒发生原因的第1位与第2位，就在台湾高温不断接近40度当下，正好让2种细菌快速繁殖，产出大量人体排斥的细菌毒素。因此食物在夏日冰箱外存放，除了一定不可以超过1个小时外，也要有良好防尘防虫措施，才能将食物中毒风险降至最低。
食物中毒首因仙人掌桿菌 温度30度最适合生长
台大医学院毒理学教授暨台大医院综合诊疗部主治医师姜至刚表示，仙人掌桿菌在放大镜下观察，很像仙人掌的外型，经常能在环境灰尘中发现，当食物沾染到带菌灰尘，如果环境合适就会快速增长，环境温度在10至50度都能让仙人掌桿菌活动，特别在温度30度左右，最适合仙人掌桿菌繁殖，产出大量毒素。
姜至刚提醒，当仙人掌桿菌分解食物取得营养时，会分泌出刺激人体毒素，如果在米饭等澱粉类食物，中毒症状出现比较快，患者多半是呕吐；如果细菌在香肠等肉类滋生，误食病患症状出现会比较晚，大约6至12小时会开始严重腹泻，由于担心病人可能脱水，除症状缓解外，医疗上都会协助病人补充水分。
金黄色葡萄球菌普遍存在人体皮肤 伤口容易成病源
食物中毒另1个主要兇手是金黄色葡萄球菌。姜至刚解释，金黄色葡萄球菌普遍存在于人体皮肤，当有伤口没有处理好或化脓，金黄色葡萄球菌会在伤口部位快速增加。因此当餐饮工作人员，如果手上刚好有伤口，没有做好保护就料理食材接触食物，就很有可能把金黄色葡萄球菌汙染到食物上，环境温度适合就会快速繁殖。
姜至刚持续说明，夏天常吃的生菜沙拉，千岛酱中有油脂与糖，很容易让细菌分解成养分，如果不小心遭受汙染，正好环境温度在35至37度，是金黄色葡萄球菌最容易滋生的温度，就会分泌出刺激人体肠胃道毒素，如果不小心遭人误食，就会诱发严重的噁心、呕吐、腹泻等肠胃道症状。
食物些微异状 就可能引发中毒
姜至刚提醒，有时细菌在食物上滋生，不一定要有明显腐败味道，身体才会发生异常，例如仙人掌桿菌，20至70度都可以生存，有时仅是轻微腐败味道，或是食物外有些黏稠物，口味上不一定有明显变化，但食物已经有细菌毒素。一旦遭到误食就有中毒风险，因此夏天保存食物，必须要特别注意。
评论