高钙牛奶更营养?无香料优格好健康?食品标示的3大地雷,你看懂了吗?

佳家网
佳家网
佳家网
2730
文章
0
评论
2020年8月5日14:29:37 评论 100 3393字阅读11分18秒

高钙牛奶更营养?无香料优格好健康?食品标示的3大地雷,你看懂了吗?

加工品陷阱多,添加物会耗损营养素,加速老化!

经常减肥的人一定都听过,想吃零食就选蒟蒻干吧!因为广告标榜它热量低又高纤具有饱足感……。

事实上,蒟蒻干可以做成这样子,一定加了10项以上的添加物,我们常说化学添加物的东西就形同等于药物,它是不能留在身体里面的,必须透过肝脏和肾脏代谢掉,而在代谢这些东西不只是把它排出去这么简单,这个过程会耗损掉你很多身体所需要的营养素,才有可能代谢成功。

所以我常讲的,现代人营养素没有开源,又没有节流,包括饮食作息,或吃很多要耗损身体仅存营养素的加工品,到最后身体负担就会变得非常大,甚至加速老化。

因此,为了避免吃下更多莫名其妙的添加物,买东西时一定要仔细看背后的成分标示,什么能吃?什么不能吃?食物含有多少热量、蛋白质、脂肪?又含有哪些营养素?很重要吗?不管是不是在减肥,学会看食物的营养成分标示,不仅可以远离食安风暴,还能减少衰老、罹癌的危机!

记得,不要只看总热量,一般来说,越是垃圾食物,它所标示的每份单位越小,以洋芋片为例,通常会标示「本包装含4份,每份含……」所以,如果一次会嗑掉一整包的饼乾,你就必须将热量乘以4份。除了看热量,还要记得看脂肪含量和碳水化合物等营养成分,像是1克的蛋白质和碳水化合物皆乘以4大卡,1克的脂肪乘以9大卡,所以,如果有3克的油,就会有27大卡的热量被吃进身体里!

总而言之,不要靠想像力,不被广告牵着走,看成分、营养标示,懂得区分何谓加工品,比较加工品的可怕,那么不能摄取加工品的理由已经非常清楚,大家就知道「第一不」的重要性了!

不看成分标示,吃错食品就「肥」大了!

以下是大家常买的3组食品,可以自我检视,是否会看营养成分标示,看哪一个会是相对健康的呢?

CASE 1 想吃饼乾时,你会选哪一个相对健康呢?

首先,比较都是100克,就算上述B海苔米果一次全吃完(因为本包装含4份,一份20克)也吃不了100克,整包相当于多吃一碗饭(几乎没有油),加上一点调味料,添加物很少。

A洋芋片,如果也同样吃80公克(必需自制力很好,因为本包装有500克)虽然总热量多了80大卡,感觉没有差很多,但是相当于3/4碗白饭+1杯30cc的油+多到吓死人的添加物(就像药物一样,必需在肝、肾代谢)。

CASE 2 鲜奶VS.高钙鲜奶,哪一个才健康?

一般民众听到「高钙」鲜奶,一定误以为比鲜奶成分好,但食品法规上,只要有添加物,政府就定义为调味奶,而不是属鲜奶类,这样的产品,厂商很爱製造一方面民众因为错误资讯,误以为健康所以很爱买,另一方面既然归类调味乳,厂商不需100%鲜奶,可以加奶粉、糖、一大堆的添加物、香料等,成本降低很多,保存时间往往也比鲜奶长,但是营养价值相对鲜奶,差很多!

CASE 3 真假优格,你能分得出来吗?

民众容易受讨喜漂亮的广告包装影响, B原味活性发酵乳瓶身印有鲜奶优酪(背景还有一个大大的纯字),就会自动联想,100%纯鲜奶,加上还印有无香料、无色素又是0脂肪,就以为一定很健康,其实不然,一定要看成分标示,A原味无糖优格才是只有100%生乳、乳酸菌,值得摄取的优质蛋白质来源,和B对照, 一看成分就知道:加很大!含糖、生乳比例低,添加成本低的奶粉,还有一堆的增稠剂,以创造浓稠口感,而不是真的全靠乳酸菌发酵!

烘烤类製品藏着2大恶魔,不只变胖、还会老化发炎、致癌!

1. 高温烘烤:产生大量自由基,加速身体老化!

此外,烘焙食品常掺有大量的植物奶油、人造酥油,再经摄氏150度至200度以上高温烘烤,才能有香喷喷、酥脆的效果;这一口吃下去,不仅是热量问题,高温烘焙除了会破坏食材的营养素,更产生很多自由基,加速身体发炎、老化。

2. 释出毒性物质:直接破坏身体机能,致癌性超高!

①丙烯醯胺:

美国食品药物管理局FDA再度建议民众应减少摄取薯条与洋芋片,主要是这一些食物中都含毒性化学物质「丙烯醯胺」(acrylamide)。

首先,在食物学原理、食品加工里有个化学反应:「Maillard reaction(梅纳反映)」,是非酵素之「褐变反应」。它指的是食物中的还原糖(碳水化合物之一种)与胺基酸/蛋白质,在常温或加热时发生的一系列複杂的反应,其结果是生成了棕黑色的大分子物质,包括还原酮、醛和杂环化合物,这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。

②天门冬醯胺(Asparagine):

20种最常见的胺基酸之一,但不是必需胺基酸,加热到足够高的温度时,天门冬醯胺可与还原糖或羰基在食物中反应,生成丙烯醯胺,后者常在薯条、薯片、烤麵包等烘烤食品中出现。

因此消费者要特别注意以下2点:

A. 对炸的或烤的食品要金色、浅黄色,不可为棕色的,颜色愈浓丙烯醯胺愈多。

B. 避免于炸烤前于食品上沾上糖粉或糖浆。

③多环胺类/异环胺(heterocyclic amines,简称HCA或HCAs):

肉或富含蛋白质的食物,因富含胺基酸,在高温(150度)烹煮时,蛋白质会分解或变性而产生异环胺,这正常产生的物质。只是温度越高、加温时间越长会导致更多异环胺的生成,甚至产生致癌性高的多环芳香烃(polyaromatic hydeocarbons, PAHs),研究人员进行的一项研究显示,在烹调温度从200度升高到250度之间增加了3倍HCAs的含量。

多吃糖会导致脂肪堆积与不易分解代谢!

为什么不要喝含糖饮料?首先先解释「醣」与「糖」的不同?简单来说,分子结构大小与複杂程度的不同!「糖」是「醣」的一种,醣=碳水化合物=多糖!

醣(C6H10O5)n 的5大基本特性:

①无甜味。②不溶于水。③不能直接通过细胞膜,因此不可直接被吸收,从食物来的澱粉(多醣)和双醣,都需要经由人或动物体内的肠道酶(酵素)将其分解成单糖,才能被肠道细胞吸收,才可被细胞利用。④常见的有澱粉、肝醣(人体内储存醣类的主要形式)、纤维素等。⑤醣类还会与身体内的蛋白质、胜肽、脂肪透过化学反应,键结成具备有其他重要生理功能的複合醣类。

现在大家就知道,醣类很重要,不是只有热量、能量的功能,可不是越少越好,请不要再把「醣类」视为敌人,也该知道为什么採用「不碰澱粉」减肥法的民众,最后会损及健康的原因吧!

单糖也是碳水化合物的一种,其结构是醣类中最简单的(CH2O)n,从结构就明白,醣类为什么又称为碳「C」、水「H2O」化合物的原因了!

单糖是糖分子内含有碳原子的数量来分类。通常含有3∼7个碳原子,一般人最熟知的是六碳糖类:葡萄糖、果糖、半乳糖。单糖直接吃就具有甜味(如果把蔗糖的甜度当作1,果糖大约是1.5∼1.7倍,葡萄糖约是0.7 倍)

双糖当然也是碳水化合物的一种,直接吃也有甜味。是由两个单糖经缩合反应去掉一个水分子而成。常见的双糖有:蔗糖=1分子葡萄糖+1分子果糖组成,乳糖=1分子葡萄糖+1分子半乳糖组成,麦芽糖=1分子葡萄糖+1分子葡萄糖所组成。双糖直接吃也有甜味

所以这里所说的不要喝含「糖」饮料,所指的糖就是吃起来直接会甜的单糖和双糖!这些小分子的糖容易造成血糖的高低起伏,引起胰岛素的过量分泌,长期产生身体组织对胰岛素的阻抗、不敏感,导致脂肪的堆积与不易分解代谢的结果!

一定要少吃高果糖糖浆!

常见手摇饮料店,调配冷饮,加入透明液状的糖浆,就是高果糖糖浆,製造高果糖糖浆,现在多用玉米澱粉(特别是基因改造的玉米澱粉作为原料,更大大降低成本)透过酵素转化而来,因此又称为高果糖玉米糖浆,大部分用做饮料调配的高果糖糖浆成分比例为55%果糖及42%葡萄糖。

过去认为使用果糖代替蔗糖(砂糖),相同甜度下可以减少糖分使用,就减少热量摄取,其升糖指数也很低,认为果糖在预防及控制糖尿病上较佳。如今已被挑战!

现代科学、医学研究发现:果糖是不会醉的酒精(会造成脂肪肝、肥胖及成瘾性),易造成代谢紊乱,更容易造成慢性疾病、糖尿病!

最新的统计显示,高果糖糖浆甚至干扰肝脏尿酸的代谢,造成血中尿酸的升高,提高果糖摄取量,痛风机率也会提高。高果糖糖浆其可能的健康伤害日渐明确。(另外,当大家听到这边,就会开始问我,那蜂蜜、枫糖……等有没有比较好,我可以告诉大家,直接吃起来会甜的,对健康都没有太好,不要再想尽办法找理由吃糖了。)

蜂蜜里的糖(因已经由蜜蜂的唾液中的酵素分解)是直接以单糖类的葡萄糖和果糖所构成,可以为人体直接吸收,所以比砂糖(蔗糖)更容易被人体吸收。

另外,枫糖是由枫树木质部汁液製成的糖浆,主要成分为蔗糖和水。

继续阅读
佳家网
  • 本文由 发表于 2020年8月5日14:29:37
  • 除非特殊声明,本站文章均为原创,转载请务必保留本文链接