滷味是很多人喜欢的食物，不论是逛夜市当小吃、下课或下班当正餐，或是解馋的宵夜与点心，东夹西夹、满满一袋拎着走，好吃、快速又方便，但你知道滷味的地雷食材有哪些？要怎么点才能均衡又健康呢？让高敏敏营养师传授选择滷味的私房秘笈给你吧！
减肥、慢性三高者 尽量避开地雷的高热量食材
高敏敏营养师表示，自己也喜欢吃滷味，但看到以下食材，着实会认真考量一番…
★ 高脂肪肉类
猪大肠、牛腩、三层肉、花字辈的肉 (五花、梅花、雪花)、鸡心，这些食材因脂肪含量很高，只要约一份肉（三根手指头）的大小厚度的份量，就有破百大卡的热量，特别是油脂多以不好的饱和脂肪为主，除了会变胖以外，还会增加胆固醇、提高心血管疾病风险，所以尽量能少则少。
★ 过度加工的蛋白质食材
大家最爱的百页豆腐，二至三指头的大小就有高达120大卡，一整条百页就超过五百大卡了！香肠一根约55大卡、油豆腐 (一块约40大卡)、炸豆皮 (100g就有390大卡)，前两者加工过程较繁複，除了营养严重流失外，还会增加额外的脂肪及钠的摄取。豆腐和豆皮原本是挺健康的食材，但经过油炸以后热量往上窜升，要特别注意！
★ 其他澱粉类加工品
甜不辣 (圆形一片约60大卡)、黑轮 (一根约120大卡)、饺类或丸子类等火锅料 (鱼饺、水晶饺、贡丸、花枝丸…)、猪血糕 (一块约130大卡)、米肠 (一根约210大卡)，同样为加工程度高的食品，澱粉多、热量高及营养价值较低，且富含钠，对心血管健康较不利，高血压的病人更需斟酌食用。
想要健康不变胖 优先选择天然原型的食物
高敏敏营养师笑说：其实以下食材都是大家看得到前世今生的食物，也就是食物的原型，相对保留的营养会更完整，不妨优先选择唷！
★ 蔬菜类
青菜、白萝蔔、海带、玉米笋、菇类 (香菇、木耳、金针菇、杏鲍菇)、四季豆、花椰菜、高丽菜、瓜类…。一把100公克热量仅有25大卡，热量低且富含膳食纤维、维生素、矿物质，还能将过多的油脂带出肠道、帮助排便顺畅，是优秀的首选食材！
★ 黄豆类製品
豆乾、非油炸豆皮 (生豆包)…。是优质、低脂的植物性蛋白质，由黄豆简单加工製成，而黄豆本身不含胆固醇、含有大豆异黄酮及膳食纤维，对整体健康有益，亦是非常推荐的食材。
★ 中/低脂肪优质动物性蛋白质
鸡蛋或蛋白、猪血/鸭血、去皮的鸡肉、没有肥油的肉类…。也是不错的选择，增加饱足感、延缓饥饿与补充蛋白质。
★ 澱粉类及其他
(1) 长得像蔬菜的澱粉：玉米、南瓜、芋头…等。其实他们和饭、麵都同样是澱粉类，但它们含有更多元的营养素，如：膳食纤维、维生素及矿物质，会是较佳的选择，有吃的话记得要跟澱粉做代换唷！
(2) 素腰花、蒟蒻：使用马铃薯澱粉及低热量的蒟蒻粉製成，热量相对低且增添饱足感。
(3) 冬粉、王子麵、乌龙麵、意麵：冬粉一把等于半碗饭，约为140大卡，相对热量较低且有饱足感，但容易吸收汤汁造成吃进过多的钠，吃完要多喝水。
王子麵一包为半碗饭加两茶匙油，约250大卡。乌龙麵一包将近一碗饭，为250大卡但钠含量逼近千毫克！需要特别注意热量最高的意麵，麵体已事先油炸过，一包为半碗饭加一汤匙油，约320大卡！
以均衡饮食来说，只要控制食用量并注意食用频率便可以偶尔搭配食用。
跟着营养师这样吃 几点撇步分享
1.选择现煮的滷味，优先于已经滷好的，若能选择关东煮更佳。
2.先夹丰富的蔬菜类，最少和自己拳头一样大小的量，才能满足每餐所需的蔬菜摄取。
3.蛋白质不过量，夹取一种黄豆类製品以及一种低脂肉类，建议加起来为一个手掌心的大小较适宜。
4.请店家减少滷汁，并避开额外的调味料和酸菜，以减少过多的热量和钠含量。
5.先吃蔬菜和蛋白质增加饱足感，最后再吃澱粉以延缓血糖上升。
6.尽量避免太接近睡前的时候吃，以免更易存成脂肪与造成隔天水肿问题。
7.滷汁本身的钠含量非常高，吃完要记得多喝水、多运动，以将过多的盐分排除，并于下一餐吃得较清淡一些。
照着以上的小撇步吃，能让你同时满足吃滷味的慾望并拥有均衡营养的健康身体！
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