杨枝甘露原来是带甜味羹汤?盘点8大港式糖水经典味

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2020年8月5日14:31:23 评论 103 1870字阅读6分14秒

杨枝甘露原来是带甜味羹汤?盘点8大港式糖水经典味
港式糖水中最有香港特色的款式,该是诞生于上世纪80年代的杨枝甘露,据传是香港利宛酒家(粤菜餐厅)所创,时至今日仍是香港人的热选糖水。 图片提供/食力

你应该要知道的食事

每款糖水都有独特的食疗效果,所以要依照个人体质、时令,选择合适的糖水,比如春夏之际要吃缘豆沙消暑,正值秋冬则来碗杏仁糊保暖。糖水文化博大精深,来到香港以后,经过不停改良以及创新,变成独树一帜的港式糖水。

身为专业饕客,搜罗美食不分昼夜,尤其是在夜生活多姿多彩的香港,更不可错过名誉亚洲的港式糖水!在香港的大街小巷里,不难看到俗称「糖水舖」的港式甜品店,许多香港人会在晚上聚餐后,再到甜品店续摊,享用各式各样的美味糖水,来自各地的旅客亦趋之若鹜。面对五花八门的港式糖水,看得人眼花缭乱,款式太多是否使你无从挑选?就让《食力》带你进入糖水的缤纷世界,细数港式糖水8大经典口味!

糖水悠久历史、始于岭南 因气候湿热而盛行

糖水起源于饮食文化丰富多元的岭南地区,在中国北方则称为「甜汤」,糖水历史源远流长,在中国各地域又发展出不同面貌,相传古代中国的王公贵族会在宴饮后吃点糖水,帮助消化,及至清代,后宫佳丽也有食用糖水的习惯,当时「酸梅汤」风靡皇宫,深受乾隆皇帝的喜爱,这种传统甜汤更一直流传下来。

糖水就是带甜味的羹汤,採用的食材不一而足,因而衍生的种类繁多,在粤港澳等地相当盛行,由于中医认为糖具祛湿功效,而广东一带气候炎热潮湿,以前的珠三角地区又盛产甘蔗,有充足的糖资源,广东居民便製作糖水,除了调养身体,亦可满足口腹之慾。

到了民国时年,糖水的发展更为蓬勃,特别是在繁华的广洲,由最初的糖水摊档,到后来成行成市的甜品店,当代业者不断推出新的糖水款式,逐步扩阔糖水的口味地图。香港的饮食文化与广东一脉相承,加上两地人民往来频繁,甜品店也慢慢在香港落地生根,成为香港餐饮体系的重要部份。

食疗功效视乎糖水种类 甜品店必备基本款「二沙三糊」

每款糖水都有独特的食疗效果,所以要依照个人体质、时令,选择合适的糖水,比如春夏之际要吃绿豆沙消暑,正值秋冬则来碗杏仁糊保暖。糖水文化博大精深,来到香港以后,经过不停改良以及创新,又变成独树一帜的港式糖水。想要了解港式糖水,必先认识其中的基本款式,也就是合称「二沙三糊」的绿豆沙、红豆沙、芝麻糊、杏仁糊和合桃糊。

杨枝甘露原来是带甜味羹汤?盘点8大港式糖水经典味
红豆沙是港式糖水中的基本款,除了甜品店,有些酒楼(粤菜餐厅)会在宴会尾声提供红豆沙作为饭后甜品。 图片提供/食力

绿豆沙与红豆沙的製法大致相同,都是先浸泡豆类,在煲煮后加糖调味,前者或会添加鲜奶以强化风味,有助消暑解渴,后者则可加点陈皮,能够去水肿及补充铁质。至于「三糊」,基本製作原理皆是将坚果类研磨成粉末,加水过筛使口感更顺滑,有些人更会添加少量穀物提升饱足感,最后用温水或热水沖开。无论是芝麻糊、杏仁糊还是合桃糊,也很适合在冬天食用,温暖身体。「二沙三糊」几乎是每家港式甜品店必有的基本糖水,由于做法简单,不少香港家庭亦会自製享用。

番薯与腐竹同是糖水经典 香港业者首创杨枝甘露

另外有两种甜羹不在「二沙三糊」之列,但同样是港式糖水的不败经典,那就是香港人耳熟能详的番薯糖水与腐竹糖水。番薯自明代引入中国以来,一直是华南地区最常见的农作物之一,其裁种难度低,深受基层人民的喜爱。製作番薯糖水会加入片糖,其甜味十分浓烈,过往都是採用华南番薯,但现在有些业者选择日本进口的紫心番薯,所以番薯糖水可呈紫色或紫黄混色,不只限于传统的黄色;腐竹糖水除了核心食材腐竹(豆腐皮),还有几种佐料变化,煲煮期间能加入白果、薏米和鸡蛋等,增添美味之余,又能提高营养价值。

杨枝甘露原来是带甜味羹汤?盘点8大港式糖水经典味
番薯糖水是最常见的港式糖水之一,不仅是港式糖水店的基本甜品,一般的香港家庭也会自製食用。 图片提供/食力

若论港式糖水中最有香港特色的款式,该是诞生于上世纪80年代的杨枝甘露。据传是香港利宛酒家(粤菜餐厅)所创,製作原料包括沙田柚、芒果、西谷米、鲜奶油和糖水,吃起来充满果香,极其清甜爽滑。杨枝甘露不仅是香港人的热选糖水,有冰品商家更推出杨枝甘露口味的冰棒,在香港亦有发售含杨枝甘露夹心的月饼。

糖水贯穿香港老中青世代 甜品店体现在地生活文化

港式糖水之于外地旅客,或许是不得不品嚐的道地美食,但对香港人而言,这是贯穿老中青世代的生活文化。人到中年,与三五知己大快朵颐后,明明吃得很撑,还是忍不住跑到甜品店吃碗糖水,延续难得的相聚时光;热恋中的年轻男女吃过晚饭,仍意犹未尽,糖水便能为美好的约会画上甜蜜的休止符。凡此种种,均是糖水文化在港人生活中的体现,彷彿有股无形的魔力,在这繁忙的都市里,隐隐连结着每一个人。

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