初学者也学得会!在家做出令人怦然心动的咖啡拉花

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2020年8月5日21:07:10 评论 327 1131字阅读3分46秒

你也是咖啡控吗?因为热爱咖啡而研究咖啡、甚至自学拉花,但成品总是不满意?韩国金牌咖啡大师亲授秘诀,从「倾倒角度」深度剖析,精準掌握拉花的手感,在家也能作出令人怦然心动的咖啡拉花!

张铉宇咖啡师分享,咖啡脂的「色泽、浓度」是拉花关键,简单运用温润绵密的奶泡,就决定了拉花完成度。今天介绍初学者也能完成的叶型拉花、心型拉花,只要掌握注奶的点、摇晃的方向、速度和构图的诀窍与手法,不必拜师学艺,在家也能做出可以打卡的漂亮作品!

【在家也能做:叶型拉花绘製方式】

初学者也学得会!在家做出令人怦然心动的咖啡拉花
叶型拉花。图/台湾广厦提供

● 绘製方式

1. 在绘製拉花前,将奶泡从中央处倒入杯子至4分满,并晃动杯子3~4次。

2. 开始拉花。边晃动钢杯7~8次,边往右方移动。

3. 绘製叶子的头部时,慢慢将拿钢杯的手往上提高至7公分左右。

4. 以细奶流往左侧横向移动,做出叶梗。

初学者也学得会!在家做出令人怦然心动的咖啡拉花
咖啡杯和钢杯的角度:準备过程。图/台湾广厦提供
初学者也学得会!在家做出令人怦然心动的咖啡拉花
咖啡杯和钢杯的角度:绘製过程。图/台湾广厦提供
初学者也学得会!在家做出令人怦然心动的咖啡拉花
咖啡杯和钢杯的角度:收尾过程。图/台湾广厦提供

● 为什么拉花会失败?

1. 叶子重叠:过于晃动钢杯或以细奶流倒入时,叶子就容易重叠在一起。在这样的情况下,可以试着调整钢杯晃动的次数,或以较粗的奶流倒入。

2. 只有一边有叶子:当钢杯晃动不均匀或过度晃动时,就会很难绘製出漂亮的叶子。钢杯的晃动範围以左右1公分为宜,平常应该勤加练习均衡晃动的技巧。

3. 绘好的叶型渐渐消失:从太低的位置绘製叶子时,牛奶的下坠力会减弱,导致两侧的叶脉无法聚集至中央,而且当奶流过粗时,泡沫易漂浮到咖啡表面上,会将绘好的美丽图形涂抹掉。奶流因为会随着咖啡表面和钢杯之间的角度,而有粗或细的变化,所以一定要多加练习倒牛奶的动作。

4. 图形无法形成:过于快速晃动拉花钢杯或没将咖啡杯倾斜,都会绘不出叶子的图形。切记要轻轻地晃动钢杯,如果晃动速度过快的话,钢杯内侧的牛奶会形成波纹,导致不易绘製,再加上往下坠的力道变强,就更难在咖啡脂上浮绘出图形。

【在家也能做:心型拉花绘製方式】

初学者也学得会!在家做出令人怦然心动的咖啡拉花
心型线条拉花。图/台湾广厦提供

● 绘製方式

初学者也学得会!在家做出令人怦然心动的咖啡拉花
书名/《咖啡拉花点线面》、作者/张铉宇、译者/谭妮如、图/台湾广厦提供

1. 在绘製拉花前,将奶泡倒入杯子至4分满后,在离右侧杯缘1/3的支点处晃动约6~7次。

2. 停止晃动,在原位倒入奶泡直到杯子的9分满。

3. 慢慢将拉花钢杯抬高,完美绘製出心型的尾巴。

TIP:晃动拉花钢杯的速度过快,或以过细的奶流倒入时,都不易形成鲜明完美的线条。

作者介绍:张铉宇咖啡师(韩国),与一生的伴侣「咖啡」活力充沛地度过每一天。2008年获得世界咖啡大赛金牌奖,也是各种咖啡赛事得奖常胜军,多次担任韩国咖啡师大赛评审委员。

【书名:《咖啡拉花点线面》、作者:张铉宇、译者:谭妮如、图文提供:台湾广厦、整理:记者柯意如】

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  • 本文由 发表于 2020年8月5日21:07:10
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