用心做点心 全蔬食烘培糕点/柠檬司康、南瓜马芬

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2020年8月5日21:07:41 评论 68 2173字阅读7分14秒

因为体质关係,可能有人无法享用牛奶、奶油、鸡蛋等食材,只取纯植物性食材,与能简单做出美味的糕点吗?

用心做点心 全蔬食烘培糕点/柠檬司康、南瓜马芬
南瓜马芬:烤好后可脱模放到冷却网上散热。图/如何出版社 提供

深受过敏之苦的朴宣红,在都市的一块小农田里种蔬菜水果,研发许多蔬食烘培糕点食谱,分享给给许多有相同困扰的人,也能放心享用美味烘焙点心。蔬食烘焙是使用当季蔬菜、水果,保留食材原味和天然香气,口感与造型完全不输给坊间麵包店。今天介绍大人小孩都喜欢的司康、马芬糕点,一起来动手做做看吧!

【第一道点心:柠檬司康】

用心做点心 全蔬食烘培糕点/柠檬司康、南瓜马芬
烤好的柠檬司康。图/如何出版社 提供

因为我喜欢酸酸甜甜的滋味,所以一下子就迷上柠檬司康的味道。用全麦麵粉製作的司康味道十分清淡,再加上柠檬的清爽口感与香气,让家人也对这款司康爱不释手,这样的反应也使我非常满意,让我以这款柠檬司康为傲。

●材料準备

食材-6个份(直径6公分)

全麦麵粉170 克,泡打粉2 克,柠檬皮40 克,柠檬汁10 克,

植物油、糖浆各20 克,豆浆80 克,盐2 克

装饰用豆浆跟手粉(全麦麵粉)适量,装饰用柠檬切片6 片(约1 颗柠檬)

用心做点心 全蔬食烘培糕点/柠檬司康、南瓜马芬
柠檬司康:用手揉成团。图/如何出版社 提供
用心做点心 全蔬食烘培糕点/柠檬司康、南瓜马芬
柠檬司康:用刷子在麵团表面刷上薄薄一层豆浆。图/如何出版社 提供
用心做点心 全蔬食烘培糕点/柠檬司康、南瓜马芬
柠檬司康:用饼乾模切出6等分并放到烤盘上,每块之间留固定的间隔。图/如何出版社 提供

●事前準备

柠檬洗净后擦乾,再用削皮刀把柠檬皮削成细丝,

接着用柠檬果肉挤出柠檬汁。

装饰用的柠檬切开前要先洗净、擦乾。

麵团放入烤箱前20 分钟先用180 度C 预热。

先将烘焙纸或烤盘布铺在烤盘上。

先把要涂抹在麵团上的豆浆及硅胶刷準备好。

●製作方法

用心做点心 全蔬食烘培糕点/柠檬司康、南瓜马芬
柠檬司康:把柠檬皮、柠檬汁、豆浆、糖浆、盐倒入调理盆中,以刮刀轻轻搅拌至完全看不见粉末颗粒。图/如何出版社 提供
用心做点心 全蔬食烘培糕点/柠檬司康、南瓜马芬
南瓜马芬:将步骤1-1 的麵粉以细网眼的筛网筛一次。将豆浆倒入另一个调理盆,接着将植物油分2 至3 次倒入,并轻轻将豆浆与植物油拌匀。图/如何出版社 提供

一、製作麵团步骤1

1-1 全麦麵粉与泡打粉分别用细网眼的筛子筛入调理盆中,加入植物油后用手将麵粉抓鬆。

1-2 把柠檬皮、柠檬汁、豆浆、糖浆、盐倒入步骤1-1 的调理盆中,以刮刀轻轻搅拌

至完全看不见粉末颗粒。

1-3 用手将步骤1-2 的麵团揉成团。

二、製作麵糰步骤2

2-1 在工作桌上洒一点手粉,将步骤1-3 的麵团放在桌上,并以双手压扁。

2-2 将麵团放入容器,盖上盖子放入冰箱休息30 分钟。

三、塑形

3-1 把麵团从冰箱里拿出来,放在工作桌上。

3-2 用饼乾模把步骤3-1 的麵团切出6 等分并放到烤盘上,每一块之间留固定的间隔。

3-3 用刷子在麵团表面刷上薄薄一层豆浆。

3-4 在每一个麵团上放一片柠檬切片。

四、烘烤

4-1 将步骤3-4 的麵团放入以180 度C 预热好的烤箱中烤20 至25 分钟,烤好后取出、放到冷却网上散热。

用心做点心 全蔬食烘培糕点/柠檬司康、南瓜马芬
烤好的柠檬司康。图/如何出版社 提供

【第二道点心:南瓜马芬】

用心做点心 全蔬食烘培糕点/柠檬司康、南瓜马芬
南瓜马芬。图/如何出版社 提供
用心做点心 全蔬食烘培糕点/柠檬司康、南瓜马芬
南瓜马芬:麵糊装入马芬模具中,大约装到模具的三分之二高度即可,放上装饰用的南瓜片。图/如何出版社 提供

由于我经营的农场属于开放式,所以直到开始经营週末农场满两年时,才发现南瓜经常在即将收成之前凭空消失。对当时的我来说,种植南瓜并不是容易的事,居然还发生这种事,一开始我很气那个偷南瓜的人,但后来转念一想,觉得「不管是谁拿走,反正他吃得开心就好」,就开始没那么在意了。

后来我学会了煮熟整颗南瓜的方法,更会处理南瓜了。

如今每当面对南瓜时,我总会试着回想起当时的心情。

我想试着用这款甜甜的南瓜马芬来分享我的心意。

●材料準备

食材-6个份(直径8公分,高4公分)

全麦麵粉150 克,泡打粉3 克,南瓜100 克,豆浆60 克,盐2 克,植物油35 克,原糖30 克

用心做点心 全蔬食烘培糕点/柠檬司康、南瓜马芬
柠檬司康:全麦麵粉与泡打粉分别用细网眼的筛子筛入调理盆中,加入植物油后用手将麵粉抓鬆。图/如何出版社 提供

●事前準备

南瓜蒸熟后,切成1 公分小丁及薄片(装饰用)。

把马芬用烘焙纸放入马芬模具中。

麵糊放入烤箱前20 分钟先用180 度C 预热。

●製作方法

一、製作麵糊

1-1 将全麦麵粉、泡打粉、盐和原糖倒入调理盆中,以搅拌器轻轻拌匀。

1-2 将步骤1-1 的麵粉以细网眼的筛网筛一次。将豆浆倒入另一个调理盆,接着将植

物油分2 至3 次倒入,并轻轻将豆浆与植物油拌匀。

1-3 将筛过的麵粉分2 至3 次倒入豆浆中,同时以刮刀轻轻搅拌,直到看不见粉末

颗粒,接着再倒入南瓜,轻轻搅拌以免南瓜碎掉。

二、装模

2-1 将步骤1-3 的麵糊装入马芬模具中,大约装到模具的三分之二高度即可,放上装

饰用的南瓜片。

TIP:装麵糊时可以用汤匙或冰淇淋勺,这些都很适合用来代替挤花袋。

三、烘烤

用心做点心 全蔬食烘培糕点/柠檬司康、南瓜马芬
烤好的南瓜马芬。图/如何出版社 提供

3-1 放入以180 度C 预热好的烤箱中烤15 至20 分钟,烤好之后即可脱模放到冷却网上散热。

用心做点心 全蔬食烘培糕点/柠檬司康、南瓜马芬
书名/《蔬食烘焙》、作者/朴宣红(박선홍)、译者/陈品芳、图/如何出版社 提供

TIP:以竹籤戳马芬的正中央,如果竹籤没有沾到麵糊,就表示烤熟了。

作者介绍:朴宣红(韩国),毕业于食品营养学系,曾于瑞士凯撒里兹饭店管理大学修习食品料理法、饮品课程。对很多事物皆保持好奇,曾师从料理大师与那国进主厨,学习各国料理、製菓、烘焙、韩式料理、中式料理、日式料理等,积极推广都市农夫的生活方式、以及更接近自然的蔬食食谱。

【摘文选自《蔬食烘焙》、作者:朴宣红(박선홍)、译者:陈品芳、图文提供:如何出版社、整理:记者柯意如】

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