摆脱魔鬼糖蜜 自製天使甜点

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2020年8月5日21:08:05 评论 37 1650字阅读5分30秒

平日忙碌于诊所的工作,唯有假日才能细细体会慵懒的午后时光。打造优闲的下午茶非难事,而色彩缤纷又可口的甜点绝对是首选。问题是天使面孔般的甜点,却隐藏着恶魔的另一面,往往添加大量的精緻糖及奶油,易造成肥胖及增加心血管疾病的风险。

天使般的甜点可以疗癒寂寥的心情,但唯有自己亲手製作,才能避免因高油、高脂肪如恶魔般猖狂所造成的健康危害,做出完全符合个别所需,且营养、健康又美味的甜点。

摆脱魔鬼糖蜜 自製天使甜点
红紫黑黄养生汤 图/林芝蕙

红紫黑黄养生汤

这道汤点以全穀杂粮领军登场,全穀类属于複合性碳水化合物,吃了血糖不易快速波动,且高纤带来饱足感。搭配红枣、枸杞等滋补中药食材,不但含有多种维生素及微量元素,也增添这道汤品的甜度。如果嫌甜度不足,可以适量添加含较多的维生素及矿物质的黑糖,但黑糖属于高升糖指数(GI值约为93),糖尿病患者建议使用口感相似、但属于低升糖指数的椰棕糖(GI值约为35)。

食材(4人份):红豆50克、红枣25克、枸杞25克、紫米50克、黑糖或椰棕糖适量、地瓜100克、水1200cc

作法:

1.枸杞、红枣用热水洗净,地瓜切块蒸熟。

2.将红豆、紫米先浸泡4小时以上。接着放入电锅内并加入红枣及水煮至熟烂。

3.将作法2所有食材移至果汁机内打成浓汤。(红枣去籽)

4.将作法3加入地瓜及枸杞,视其需要的甜度加入适量黑糖或椰棕糖。

摆脱魔鬼糖蜜 自製天使甜点
红黄绿丸子抹茶欧蕾佐蓝莓酱 图/林芝蕙

红黄绿丸子抹茶欧蕾佐蓝莓酱

带着日系少女风的甜点,草莓、柑橘及奇异果升糖指数及热量较低,亮丽的植化素与糯米粉混融为三色丸子。抹茶含儿茶素、茶多酚等抗氧化成分及膳食纤维;蓝莓含高量的抗氧化植化素,特别是花青素。

食材(4~6人份):

红黄绿丸子:糯米粉150克、草莓45克、柳橙15cc、奇异果45克、麦芽糖醇15克

抹茶欧蕾:牛奶1000cc、麦芽糖醇30克、抹茶粉15克

蓝莓酱:蓝莓50克、椰糖15克、柠檬汁10cc

1.三色丸子作法:

●将糯米粉50克及5克的麦芽糖醇混合并加入捏碎的草莓。揉一揉并滚成棒状,切成自己喜欢的大小(约8至10个)。接着捏成圆形并将中间压凹。(柑橘与奇异果丸子作法亦同)

●準备滚水,水滚后放入丸子。等丸子浮上来就可以捞出,泡在常温水里避免沾黏、变硬。

2.蓝莓酱汁作法:

●蓝莓与椰糖混合静置10分钟后,加入柠檬汁以小火熬煮,并用汤匙稍微挤出果液。

●加入两大匙水拌匀,煮至喜欢的浓稠度。

3.锅子倒入牛奶、麦芽糖醇30克,开小火待水稍滚时放入抹茶粉,搅拌成抹茶欧蕾。

4.将蓝莓酱放入红黄绿丸子的凹槽中搭配享用。也可以把丸子放入抹茶欧蕾汤中,两种吃法各有风味。

摆脱魔鬼糖蜜 自製天使甜点
莓果南瓜提拉米苏 图/林芝蕙

莓果南瓜提拉米苏

6吋的提拉米苏蛋糕只用了50克的麦芽糖醇?答案是以南瓜天然的甜度减少糖的摄取,并将精緻糖改为与蔗糖口感接近的麦芽糖醇,热量减少一半。由于麦芽糖醇升糖指数低,非常适合糖尿病患者及减重需求。因其无法被口腔内的细菌利用,也可以预防龋齿的发生。要提醒的是,南瓜属全穀杂粮澱粉类食物,高血糖患者应避免过量。

食材(6吋蛋糕,4至6人份):

●乳酪馅:吉利丁3片7.5克、南瓜300克、马斯卡彭起司250克、鸡蛋4个、麦芽糖醇50克、蓝莓30克、蔓越莓30克、覆盆莓50克

●饼乾可可馅:消化饼乾15片、热水5大匙、可可粉适量

作法:

1.吉利丁泡水软化,再隔水加热融化;南瓜削皮蒸熟打成碎泥;马斯卡彭放于室温变软;鸡蛋将蛋白、蛋黄分开。

2.将马斯卡彭、蛋黄、南瓜泥加入融化的吉利丁搅拌均匀。

3.将蛋白打发到出现许多泡沫,放入约1/3的麦芽糖醇继续搅拌至出现很细的泡泡,再放入1/3混合搅拌至变硬,接着放入剩下的糖搅拌至不掉落的程度。

4.将作法1与2混合均匀即为乳酪馅。

5.饼乾可可馅做法:先将消化饼打碎,并加入可可粉及热水混合均匀即成。

6.将作法4混合好的饼乾一半量放入容器最底部,再倒入乳酪馅。铺上剩下的混合饼乾,接着倒入剩下的乳酪馅。

7.放入冰箱5至6小时凝固后就可以脱模取出,撒上可可粉、以莓果装饰。

●打发蛋白时,不要一次放入全部的砂糖,免得太黏不好打发。

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  • 本文由 发表于 2020年8月5日21:08:05
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