吃当季/苋菜竟也可以凉拌 口感超优

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2020年8月5日21:08:13 评论 90 1099字阅读3分39秒

养生很重要的就是要「吃当季」,但当季该吃什么?元气网「吃当季」为您整理当季盛产的蔬果,介绍当下适合吃的蔬菜水果,其营养价值、食用注意事项,及最实用的食谱等。

虽然苋菜含有丰富的铁跟钙,营养价值非常高,但因苋菜属性较凉,四肢容易冰冷、肠胃虚寒,以及胃肠功能较弱的人不适合吃太多,容易引起腹泻,或让腹泻状况更严重。

【记者陈惠惠、罗建怡╱报导,出处/2008-09-28联合报「元气周报养生DIY」】(编注:文中受访者职称或有变更,敬请包涵)
 

红茎 绿茎 有何不同?

苋菜有红茎与绿茎两种,前者口感扎实,据说有补血之效;后者口感细嫩,上海人称「米苋」,煮汤或清炒皆宜。 挑选原则:除了叶片完整,白苋菜愈翠绿愈好,红苋菜则是愈紫红愈佳,枝梗最好肥厚且细嫩。

苋菜料理食谱

吃当季/苋菜竟也可以凉拌 口感超优
鲜虾翡翠羹 记者陈立凯/摄影

鲜虾翡翠羹

材料:虾仁100公克、豆腐1/2盒、苋菜300公克、葱1支、姜2片、清汤5杯

腌虾料:盐、太白粉各少许

调味料:酒1/2汤匙、盐2茶匙、湿太白粉适量、麻油1/4茶匙、胡椒粉少许

做法:

1.虾仁洗净,擦乾水分,用刀面将虾仁拍扁,依虾仁的大小,切成2或3段,用腌虾料拌匀腌10分钟。

2.苋菜去根、洗净,在滚水中快速烫一下,捞出沖凉,挤乾,剁碎。豆腐切薄片。

3.锅中热两大匙油,煎黄葱段和姜片,淋下酒和清汤,煮滚后,捞弃葱姜,放入豆腐和苋菜;再煮滚后加盐调味,放入虾仁,立刻勾芡;关火后滴麻油,撒胡椒粉即可装碗。

TIPS:虾子先轻拍再切段,组织会较鬆软;腌太白粉则是增加滑嫩的口感。

吃当季/苋菜竟也可以凉拌 口感超优
香乾松子拌苋菜 记者陈立凯/摄影

香乾松子拌苋菜

材料:苋菜300公克、豆腐乾4片、烤过的松子或杏仁

调味料:李锦记蚝油1大匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、白胡椒粉少许、麻油2茶匙

做法:

1.苋菜摘好、洗净,切除少许梗部,放入滚水(水中加盐1茶匙)烫约30秒,捞出,沖冷开水至凉,剁成碎末,挤乾水分。

2.豆腐乾放入水中煮2-3分钟,取出,放凉后剁碎。

3.将苋菜和豆乾放入大碗,加调味料拌匀,最后撒上松子。

TIPS:苋菜也可以凉拌,口感超优;松子可替换杏仁等乾果,也可依季节换茼蒿菜、菠菜,作法与口感近同。

上汤蒜子蒸苋菜

吃当季/苋菜竟也可以凉拌 口感超优
上汤蒜子蒸苋菜 记者陈立凯/摄影

材料:红苋菜1把、大蒜6-7粒、清汤1/2杯

调味料:盐1/3茶匙

做法:

1.苋菜洗净,摘好、切段,放入滚水中烫5秒钟,捞出、沖凉,沥乾水分,放在水盘中。

2.锅中加热2大匙油,放入大蒜(小粒的不切、大粒的一切为二),以小火慢慢炒香,且成为浅褐色,淋下清汤,加入调味料,煮滚后淋在苋菜中。

3.移入电锅,外锅加1杯水,蒸至开关跳起约20-25分钟。

TIPS:这道菜选用红苋菜,先烫再蒸煮,口感变细嫩,养分不流失。

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  • 本文由 发表于 2020年8月5日21:08:13
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