吃当季/红苋菜、青苋菜好处不同 想清热利尿解便秘的该吃哪一种?

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2020年8月5日21:08:19 评论 107 1368字阅读4分33秒

养生很重要的就是要「吃当季」,但当季该吃什么?元气网「吃当季」为您整理当季盛产的蔬果,介绍当下适合吃的蔬菜水果,其营养价值、食用注意事项,及最实用的食谱等。

虽然苋菜含有丰富的铁跟钙,营养价值非常高,但因苋菜属性较凉,四肢容易冰冷、肠胃虚寒,以及胃肠功能较弱的人不适合吃太多,容易引起腹泻,或让腹泻状况更严重。

吃当季/红苋菜、青苋菜好处不同 想清热利尿解便秘的该吃哪一种?
苋菜 记者陈立凯/摄影

【记者陈惠惠、罗建怡╱报导,出处/2008-09-28联合报「元气周报养生DIY」】(编注:文中受访者职称或有变更,敬请包涵)
 

苋菜有红、白(青)苋菜两大品种,还有野生的刺苋、鸟苋。苋菜属于全年生产的蔬菜,但以春末到初秋最盛,冬季一开花,口感显得较老。

容易栽培的苋菜,本身抵抗虫害能力相当强,理论上,农民无须喷洒农药就可生生不息。比起一些易遭病虫害的蔬菜,民众在风灾前后选购苋菜,农药残留过量的疑虑相对较低。

含钙量 不输给牛奶

署立八里疗养院营养师叶香兰:

苋菜营养价值很高,除了一般蔬菜都有的丰富膳食纤维,最大长处就是高铁兼高钙,在蔬菜界里可说名列前茅。

以钙质为例,每一份白苋菜(生重约100公克,煮熟后大约是半碗的量)就含有300毫克,比起一杯牛奶(约240c.c.)的275毫克,单看「帐面数字」,毫不逊色。而红苋菜,钙含量又比白苋菜来得更高。

含铁量 比猪肝还高

至于铁质,一份白苋菜约含6.3毫克。一般而言,红肉跟内脏的铁质最丰富,一份(生重约30克)猪肝约含3.3毫克的铁,一份带骨牛小排(约60公克),约有0.97毫克、牛腩(45公克)约有1.4毫克,可见苋菜的含铁量有多丰富。

成人每天钙摄取量800毫克,吃一份苋菜,几乎是一天三分之一的量,若加上魩仔鱼烹调,效果加乘。不只对儿童、青少年、孕妇有帮助,对素食者更是绝佳钙、铁来源。

吸收率较低 别只猛吃菜

虽然苋菜铁、钙含量高,但要提醒读者的是,比起红肉、内脏里的动物性铁,或是牛奶里的钙,植物性铁跟钙的吸收利用率相对较低,况且,饮食最重要的就是营养均衡,可别天天吃苋菜补铁、补钙。

另外,苋菜的植酸、草酸含量不高,对泌尿道结石的患者,不必太过担心。要留意的只有肾脏病患,最好烫过后再用,才不会吃进太多钾。

属性偏凉 体质寒少吃

台北市立联合医院中医院区中医师杨素卿:

古籍「本草纲目」记载,苋菜的近亲刺苋,属性微凉、口感略苦,水煮后饮用,可以消炎、缓解腹泻。而市面上在卖的苋菜,也可以清热利湿,缓解腹泻、消炎、消肿,常觉喉咙痛的人吃也可改善。

若进一步细分,青苋菜入肝、红苋菜入心脏,前者清热利尿,可以缓解便秘,以及肝火所造成的眼睛肿痛、眼白血丝,后者可补气、补血。

虽然苋菜含有丰富的铁跟钙,营养价值非常高,但因苋菜属性较凉,四肢容易冰冷、肠胃虚寒,以及胃肠功能较弱的人不适合吃太多,容易引起腹泻,或让腹泻状况更严重。

小鱼苋菜 助孕妇排便

也因为苋菜属性较凉,有网路传言提到,美味的甲鱼不适合跟苋菜同时食用,否则会导致食物中毒。所谓的毒性,从中医观点来看,不是指真的有毒性,而是甲鱼跟苋菜的属性都偏寒凉,寒上加寒,两种食物同时下肚,体质虚寒的人恐怕吃不消。

至于孕妇能不能吃苋菜?原则上是没问题的,尤其有些孕妇,因为体质燥热容易便秘,这时候吃一些苋菜,特别是小鱼乾苋菜汤,可以让排便更顺畅,还能补充钙质跟铁质,但脾胃虚寒的孕妇,最好用麻油热炒苋菜,再加些蒜末,调和苋菜微凉属性。

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  • 本文由 发表于 2020年8月5日21:08:19
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