凉麵每吃必肚子痛?医:3个条件都会让大肠桿菌过量

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2020年8月5日21:09:17 评论 123 858字阅读2分51秒

凉麵每吃必肚子痛?医:3个条件都会让大肠桿菌过量
凉麵常用的食材花生与芝麻酱,保存环境也非常重要。记者卜敏正/摄影

【常春月刊/编辑部整理】台北市政府卫生局日前抽检凉麵店家,发现3间业者複捡大肠桿菌数仍不合格,各开罚3万元罚锾。夏日环境温度高很容易滋生病菌,而大肠桿菌是店家在製作与保存食材是否卫生的重要指标,任何1个环节没注意,大肠桿菌数量就容易超标。如若不小心误食,轻则腹泻,重则引发败血症,对人体的伤害不可轻忽。

新光医院肾脏科主治医师蔡明宪表示,食物的大肠桿菌数量可以检视食品业者卫生环境状况,如果双手没有保持清洁、食物用水未能灭菌完善、食物保存环境不佳,都有可能让大肠桿菌数量增加。有时吃下大肠桿菌不一定会有立即危害,胃酸与免疫系统都能保护身体,但如果数量太多身体无法承受。

蔡明宪提醒,肠胃功能或免疫力比较差民众,不耐受大肠桿菌侵袭,有时不小心吃到保存不佳食物,就容易肠胃不适拉肚子,但假使稍微腹泻1次,不须要太在意,但腹泻2至3次以上,甚至到水泻地步,就要尽快就医治疗。蔡明宪也说,另外大肠桿菌也很可能入侵血液,导致溶血性贫血,引发肾衰竭。

蔡明宪也说,大肠桿菌不是「1种」细菌,而是多种细菌的类别名称,不同地区可能也会有不同的大肠桿菌,假使免疫系统对部分型态的大肠桿菌,已经能够有针对性防御,有时不小心多吃了一些,身体不一定会出现不适症状,但免疫力没有对抗过的大肠桿菌,身体的不良反应可能就会比较剧烈。

蔡明宪补充,水土不良有时就是大肠桿菌引起,有时身体已经习惯居住地附近的大肠桿菌种类,一旦遭到入侵就会马上启动免疫系统,但其他地方大肠桿菌可能有不同,免疫系统处理效率没有那么好,所以马上会有腹泻等症状,但当地人却没什么事,原因就在于身体认识的大肠桿菌样态不同有关。

另一方面,凉麵常用的食材花生与芝麻酱,保存环境也非常重要。花生如果放在高温朝溼环境下,很容易出现黄麴毒素,让肝肾出现伤害,甚至可能导致癌症发生。芝麻酱如果保存不当,对身体也有负面影响,因此如果买凉麵吃,最好立刻把它吃完,不要剩下等到一餐再吃,否则对身体会有不良影响。

(图文授权提供/NOW健康)

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