主厨餐桌-「台湾食材西餐形」,舌尖上的夏季义大利

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2020年8月7日11:35:27 评论 25 1336字阅读4分27秒

今天不谈菜,来聊聊与一位料理人的相遇。他,是我踏进高档西餐领域第一位相遇的主厨,也是一位放下头衔身段自创品牌的追梦者,他是三二行馆的掌杓者Jimmy。

主厨餐桌-「台湾食材西餐形」,舌尖上的夏季义大利
三二行馆主厨Jimmy,微笑双眼是他独有的温暖。 图/萧涵摄影

推开三二行馆大门,迎接我的是认识多年的好友Rick,每到夏季他总会邀我上山品嚐新菜。

被艺术气息环绕的大厅里,等待入座前的十分钟,总是我最焦躁的时刻,Rick看到我腼腆女孩的模样,总是会笑说,「唉唷,Jimmy主厨妳又不是不认识」,听到Jimmy这个关键字,心情莫名就稳定了下来,但食慾却被勾了起来。

靠窗是我最喜欢的位置,没有束缚感,总能让口中的滋味伸向天际。阳光洒在桌上照耀着一张设计成明信片的菜单,用简单线条呈现这季主打菜,翻到背后我愣住了,全套料理用台湾食材入菜,应该是我第一次看到Jimmy如此表现欧陆美味。

惊喜之余,先用一杯屏东九如柠檬醋饮,消去上山的暑气,一乾而尽,是对醋饮的又爱又恨,不得不说这一点也不酸,反而甜得像初恋。

台湾食材欧陆作法

串籤明虾真的超级台,台到我以为在热炒店,原来都是胡椒惹得祸,只差不用剥壳吮指,不然我就要点罐可乐乾杯了。当我还在捉摸这种熟悉又陌生口感的同时,隐约感觉有人靠近,回头一看,果然Jimmy主厨带着他的招牌笑眼热情和我打招呼,突然闪过一个念头,还没吃主餐就看到他,下道菜一定不简单。

主厨餐桌-「台湾食材西餐形」,舌尖上的夏季义大利
澎湖野生明虾,西餐形台湾味。 图/萧涵摄影

果然,他爱用的松露终于上场,搭配的是花莲玉米鸡。本以为要黑白配色意思意思刨个几片,没想到他的手完全没要停下来,我也在旁边起鬨,反正下重本这事儿不关我的事嘛,但绝对不能放过法国三大顶级美食之一(鹅肝、松露、鱼子酱),好满足当一回”伪上流人”的小小心愿。短短几秒钟的时间,像看了一场松露雪,优雅地包裹着鸡肉,让纯净肉质多了点贵气和特殊香气。

主厨餐桌-「台湾食材西餐形」,舌尖上的夏季义大利
花莲玉米鸡/澳洲黑松露。 图/萧涵摄影

鱼虾压轴意犹未尽

乾煎马头鱼作法不稀奇,但用分子料理手法把马铃薯澱粉下锅炸到像碎米香,这就很有趣了。想要让海味完全释放,海藻酱和粉红胡椒的确加分但不抢戏。

俗话说「无鱼,虾嘛好」,在这里没这回事,鱼虾都要一网打尽,这季主打的台东野生青龙虾,少了壮观的龙虾头,我觉得粉的挺可爱,先低温烹调再柠檬油香煎,食材用的好口感不会差,沾上用虾头熬成的酱汁,乘载着Jimmy 30多年的西餐功力,不往我此行。

主厨餐桌-「台湾食材西餐形」,舌尖上的夏季义大利
基隆崁仔顶鲜鱼 图/萧涵摄影

主厨餐桌-「台湾食材西餐形」,舌尖上的夏季义大利
台东成功野生龙虾 图/萧涵摄影

上甜点意味着终于能和Jimmy主厨坐下来好好聊聊,我最惊讶的是一个温和温暖的人,谈到与”星星”擦身而过的遗憾,反倒激动了起来,当然也激发了他的斗志。用台湾料理做义大利菜,可以说是前哨战,我乐在其中看一位主厨如何挑战自己,因为越有冲突,身为消费者的我们,越能刺激舌尖

希望Jimmy主厨看到这篇文章,能会心一笑,谢谢你总是带给我与众不同的义大利菜冲击。

主厨餐桌-「台湾食材西餐形」,舌尖上的夏季义大利
从蜂蜜到蜜蜂,玩味甜点替一餐画下句点。 图/萧涵摄影

爱吃橘频道,邀请美食记者萧涵,分享平凡人的不平凡体验。小小边缘媒体人,本名当艺名,艺名当本名,从平凡生活中学会走跳人生,从街边小吃、巷弄馆子到米其林餐厅,被宠坏了舌尖,爱吃又爱分享,不挑食但强调感觉。喜欢盲走日本街头,享受潮流南韩氛围,偶尔来点东南亚豔阳,朝着一月一国的蓝图迈进。

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  • 本文由 发表于 2020年8月7日11:35:27
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