享用传统英式点心，享受片刻欧风休闲时光！想品尝一下受到牛津、剑桥大学高材生们喜爱，在学院晚餐最后高潮时登场的「学院布丁」吗？
由知名的日本「英式甜点女王」砂古玉绪，亲自示範製作方法，从食材器皿谈至甜点小故事，再教你用简单的方法完成，在家也能亲手製作哈利波特场景中出现的正统英式糕点布丁喔！
英格兰 学院布丁College Pudding
顾名思义，这款布丁就是大学里的布丁，出自牛津大学和剑桥大学，因深受学生喜爱而闻名。
在使用布丁盆製作布丁以前，都是将材料揉成一团并直接加入油煎煮，让食材均匀受热。
这款布丁的材料简单，不仅适合有大量布丁製作需求的校园，也广受大众的喜爱。
英国的大学与饮食
英国的大学当中有许多为国立大学，除了苏格兰的大学需就读四年，其他地区皆是三年毕业。在这当中最着名的大学为牛津大学与剑桥大学，这两所学校各自有着複数以上的学院，学生隶属于此。
学院每星期会举行一次学院晚餐，学生们会各自着长袍（学院服）出席，并根据学年与成绩，在长袍上加上袖子、帽兜、毛皮与相关製品等等。
学生集合后，待教授们前来后即可开始用餐，就如同电影哈利波特的世界一般。通常先是享用烤牛肉，依照惯例最后的甜点则为红茶和布丁。
学院布丁作法
製作：容量700ml，直径14cm布丁盆1个
布丁麵糊：无盐奶油40g、三温糖35g、鸡蛋（中型）1颗
A料：低筋麵粉50g、泡打粉½小匙、混合香料¼小匙、麵包粉45g
注：混合香料，指的是英式点心里经常会加入的一款香料，本书使用配方（每份）为：芫荽粉1大匙／肉桂粉1大匙／丁香粉½小匙／肉豆蔻衣粉½小匙／肉豆蔻粉1小匙／姜粉½小匙，仅供参考。
B料：葡萄乾约50颗、醋栗50g、柑橘皮20g、牛乳45ml、点缀用英式金黄糖浆适量
前置作业
1.将奶油与鸡蛋退冰至室温，蛋打散成蛋液。
2.将烘焙纸裁切成一大一小的的两个圆形（直径7cm与直径10cm）。
3.将器皿沉入锅中，装水后使之沸腾。
製作方法
1.在整个布丁盆里涂上一层薄薄的奶油（食谱分量以外的量），将裁切好的小张烘焙纸铺在底部。
2.将奶油放进调理碗内，以木勺搅拌成膏状，加入三温糖后仔细拌匀。
3.接着将蛋液分三次加入并混合。
4.将A以过筛方式加入，直接以木勺搅拌均匀，加入麵包粉、B、牛乳后搅拌。
5.将步骤4的麵糊倒进步骤1里，以裁好的大张烘焙纸作为内盖。将烘焙纸与锡箔纸盖紧，放入锅内并盖上锅盖，以火焰大约能碰触到锅底程度的中火蒸煮1.5至2小时。
※锅内热水约保持略高于布丁盆一半深度的程度，煮滚后，如热水蒸发，要再加入热水。
6.利用竹籤刺穿中心，如果竹籤不会沾黏到麵糊，即完成。将布丁从布丁盆里取出，趁热淋上金黄糖浆后再食用。
食用期限与保存方法
刚做好的点心是最美味的。以保鲜膜包覆，置于冰箱冷藏可保存3天。以微波炉加热回温也相当美味。
作者介绍：砂古玉绪（SAKO TAMAO），英国点心研究家，糕点烘焙教室「英国菓子‧欧洋菓子教室The British Pudding」负责人。
旅居英国10年，于2012年末回日本，积极介绍如何使用日本食材製作道地的英国点心，同时也积极指导如何製作英国传统点心、地方点心，以及相关历史背景等。
2014年于NHK连续剧「阿政与爱莉」中担任苏格兰料理与点心製作指导顾问。2016年获得世界食谱大赛──海外料理部门最优秀作品奖。
本文摘自《经典英式甜点》，尖端出版社 2020/06/18出版
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