牛津高材生爱这味!日本甜点女王教你在家做「学院布丁」

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2020年8月7日11:35:58 评论 75 1499字阅读4分59秒

享用传统英式点心,享受片刻欧风休闲时光!想品尝一下受到牛津、剑桥大学高材生们喜爱,在学院晚餐最后高潮时登场的「学院布丁」吗?

牛津高材生爱这味!日本甜点女王教你在家做「学院布丁」
《经典英式甜点》 图/尖端出版社提供

由知名的日本「英式甜点女王」砂古玉绪,亲自示範製作方法,从食材器皿谈至甜点小故事,再教你用简单的方法完成,在家也能亲手製作哈利波特场景中出现的正统英式糕点布丁喔!

英格兰 学院布丁College Pudding

顾名思义,这款布丁就是大学里的布丁,出自牛津大学和剑桥大学,因深受学生喜爱而闻名。

在使用布丁盆製作布丁以前,都是将材料揉成一团并直接加入油煎煮,让食材均匀受热。

这款布丁的材料简单,不仅适合有大量布丁製作需求的校园,也广受大众的喜爱。

英国的大学与饮食

英国的大学当中有许多为国立大学,除了苏格兰的大学需就读四年,其他地区皆是三年毕业。在这当中最着名的大学为牛津大学与剑桥大学,这两所学校各自有着複数以上的学院,学生隶属于此。

牛津高材生爱这味!日本甜点女王教你在家做「学院布丁」
学院布丁材料简单,不仅适合有大量布丁製作需求的校园,也广受大众的喜爱。 图/尖端出版社提供

学院每星期会举行一次学院晚餐,学生们会各自着长袍(学院服)出席,并根据学年与成绩,在长袍上加上袖子、帽兜、毛皮与相关製品等等。

学生集合后,待教授们前来后即可开始用餐,就如同电影哈利波特的世界一般。通常先是享用烤牛肉,依照惯例最后的甜点则为红茶和布丁。

学院布丁作法

製作:容量700ml,直径14cm布丁盆1个

布丁麵糊:无盐奶油40g、三温糖35g、鸡蛋(中型)1颗

A料:低筋麵粉50g、泡打粉½小匙、混合香料¼小匙、麵包粉45g

注:混合香料,指的是英式点心里经常会加入的一款香料,本书使用配方(每份)为:芫荽粉1大匙/肉桂粉1大匙/丁香粉½小匙/肉豆蔻衣粉½小匙/肉豆蔻粉1小匙/姜粉½小匙,仅供参考。

B料:葡萄乾约50颗、醋栗50g、柑橘皮20g、牛乳45ml、点缀用英式金黄糖浆适量

前置作业

牛津高材生爱这味!日本甜点女王教你在家做「学院布丁」
以过筛方式加入,直接以木勺搅拌均匀。 图/尖端出版社提供

1.将奶油与鸡蛋退冰至室温,蛋打散成蛋液。

2.将烘焙纸裁切成一大一小的的两个圆形(直径7cm与直径10cm)。

3.将器皿沉入锅中,装水后使之沸腾。

製作方法

1.在整个布丁盆里涂上一层薄薄的奶油(食谱分量以外的量),将裁切好的小张烘焙纸铺在底部。

2.将奶油放进调理碗内,以木勺搅拌成膏状,加入三温糖后仔细拌匀。

3.接着将蛋液分三次加入并混合。

4.将A以过筛方式加入,直接以木勺搅拌均匀,加入麵包粉、B、牛乳后搅拌。

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将麵糊倒进布丁盆里。 图/尖端出版社提供

5.将步骤4的麵糊倒进步骤1里,以裁好的大张烘焙纸作为内盖。将烘焙纸与锡箔纸盖紧,放入锅内并盖上锅盖,以火焰大约能碰触到锅底程度的中火蒸煮1.5至2小时。

※锅内热水约保持略高于布丁盆一半深度的程度,煮滚后,如热水蒸发,要再加入热水。

6.利用竹籤刺穿中心,如果竹籤不会沾黏到麵糊,即完成。将布丁从布丁盆里取出,趁热淋上金黄糖浆后再食用。

食用期限与保存方法

刚做好的点心是最美味的。以保鲜膜包覆,置于冰箱冷藏可保存3天。以微波炉加热回温也相当美味。

作者介绍:砂古玉绪(SAKO TAMAO),英国点心研究家,糕点烘焙教室「英国菓子‧欧洋菓子教室The British Pudding」负责人。

旅居英国10年,于2012年末回日本,积极介绍如何使用日本食材製作道地的英国点心,同时也积极指导如何製作英国传统点心、地方点心,以及相关历史背景等。

2014年于NHK连续剧「阿政与爱莉」中担任苏格兰料理与点心製作指导顾问。2016年获得世界食谱大赛──海外料理部门最优秀作品奖。

本文摘自《经典英式甜点》,尖端出版社 2020/06/18出版

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  • 本文由 发表于 2020年8月7日11:35:58
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