桔酱家族 & 佐将爷爷-3代齐心,酿出祖传好味道

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2020年8月7日11:38:05 评论 85 969字阅读3分13秒

佐将爷爷叶佐将是位节俭勤劳的客家务农子弟,过去在日商药厂上班,下班后时常会念床边故事给五个小孩听、偶尔闲暇也会弹吉他,和五个小孩围在一起唱歌,使得小孩从小就在融洽的家庭氛围中成长。

桔酱家族 & 佐将爷爷-3代齐心,酿出祖传好味道
叶怡妘七年前决定延续家里的传统,跟随父亲学习做桔酱,将家的味道传下去。 图/叶怡妘提供

叶家有一项维持了数十年的传统,每年冬天都要製作祖传的客家桔酱,只送不卖。叶的桔酱带有些许辣味,那是他们家独特的味道。

然而随着年纪渐长,桔酱繁重複杂的程序工法,对老人家的身体逐渐造成极大的负担,爷爷却不捨家传的滋味失传,始终坚持着每年亲手製作桔酱的传统;二女儿叶怡妘了解父母亲的心情,却也捨不得长辈辛苦,便在七年前决定站出来,延续家里的传统,跟随父亲学习做桔酱。

桔酱家族 & 佐将爷爷-3代齐心,酿出祖传好味道
叶家的桔酱呈现美丽的金黄色,带有些许辣味。 图/叶怡妘提供

叶怡妘表示,客家文化和饮食有很深的连结,桔酱是客家家庭非常重要的沾酱,每个家庭做出桔酱都有自己的味道,桔酱也是家的味道。

桔酱使用台湾原生的酸桔製作,酸桔是种抵抗力很好的水果,但因酸涩难以入口,没有什么利用价值,在过去物资缺乏的年代,勤俭的客家先民,物尽其用,将它们与糖盐熬煮成沾酱,也有人在喉咙不舒服时,加水稀释后饮用。

叶怡妘说,桔酱製作过程拢长且辛苦,但为了传承家的味道,每年还是愿意自做自受。

为了找品质好的酸桔,每年11月至隔年2月酸桔成熟时,全家人顶着寒冬,亲自前往果园採收,由于酸桔产在山区,每颗柑橘冻得如冰块一般,辛苦採收完成后,就要马不停蹄、接续开启整个製作历程,避免腐败,她笑着说,就像怀孕或马拉松。

将酸桔清洗后,去籽去皮压成泥,混入盐糖熬煮、调味,最后再以米酒封口,做为天然防腐剂,煮出的桔酱呈现美丽的金黄色,带有些许辣味,最后分送给吃惯叶家桔酱的亲友们,才结束一年一度的修行。

桔酱家族 & 佐将爷爷-3代齐心,酿出祖传好味道
佐将爷爷亲自前往果园採收酸桔。 图/叶怡妘提供

七年来,每年冬天来回奔波,叶怡妘的两位孩子也慢慢加入桔酱的製作班底,和爷爷奶奶、父母在冬天一起採桔,创造了很多祖孙三代的回忆,经过多年学习、调整口味后,女儿的桔酱最终也得到刁嘴的爷爷认可。

从小父母对于孩子的关爱,让叶怡妘了解家庭融洽的重要,延续这份温暖,常带孩子探望长辈,每逢重要节日也与孩子亲手製作卡片,写上想对长辈说的话及祝福。每年全家人一同製作桔酱的辛苦与它特别的滋味,也成为叶家人无可取代的「家的味道」。

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