因为体质关係，可能有人无法享用牛奶、奶油、鸡蛋等食材，只取纯植物性食材，也能简单做出美味的糕点吗？
深受过敏之苦的朴宣红，在都市的一块小农田里种蔬菜水果，研发许多蔬食烘培糕点食谱，分享给许多有相同困扰的人，也能放心享用美味烘焙点心。
蔬食烘焙是使用当季蔬菜、水果，保留食材原味和天然香气，口感与造型完全不输给坊间麵包店。
今天介绍大人小孩都喜欢的司康、马芬糕点，一起来动手做做看吧！
【第一道点心：柠檬司康】
因为我喜欢酸酸甜甜的滋味，所以一下子就迷上柠檬司康的味道。
用全麦麵粉製作的司康味道十分清淡，再加上柠檬的清爽口感与香气，让家人也对这款司康爱不释手，这样的反应也使我非常满意，让我以这款柠檬司康为傲。
材料準备（6份）：
全麦麵粉170克，泡打粉2克，柠檬皮40克，柠檬汁10克，
植物油、糖浆各20克，豆浆80克，盐2克
装饰用豆浆跟手粉（全麦麵粉）适量，装饰用柠檬切片6片（约1颗柠檬）
事前準备：
1.柠檬洗净后擦乾，再用削皮刀把柠檬皮削成细丝，接着用柠檬果肉挤出柠檬汁。
2.装饰用的柠檬切开前要先洗净、擦乾。
3.麵团放入烤箱前20分钟先用180度C预热。
4.先将烘焙纸或烤盘布铺在烤盘上。
5.先把要涂抹在麵团上的豆浆及硅胶刷準备好。
製作方法：一、製作麵团步骤(1)
1-1 全麦麵粉与泡打粉分别用细网眼的筛子筛入调理盆中，加入植物油后用手将麵粉抓鬆。
1-2 把柠檬皮、柠檬汁、豆浆、糖浆、盐倒入步骤1-1 的调理盆中，以刮刀轻轻搅拌至完全看不见粉末颗粒。
1-3 用手将步骤1-2 的麵团揉成团。
二、製作麵糰步骤(2)
2-1 在工作桌上洒一点手粉，将步骤1-3 的麵团放在桌上，并以双手压扁。
2-2 将麵团放入容器，盖上盖子放入冰箱休息30分钟。
三、塑形
3-1 把麵团从冰箱里拿出来，放在工作桌上。
3-2 用饼乾模把步骤3-1 的麵团切出6 等分并放到烤盘上，每一块之间留固定的间隔。
3-3 用刷子在麵团表面刷上薄薄一层豆浆。
3-4 在每一个麵团上放一片柠檬切片。
四、烘烤
4-1 将步骤3-4 的麵团放入以180 度C 预热好的烤箱中烤20 至25 分钟，烤好后取出、放到冷却网上散热。
【第二道点心：南瓜马芬】
由于我经营的农场属于开放式，所以直到开始经营週末农场满两年时，才发现南瓜经常在即将收成之前凭空消失。
对当时的我来说，种植南瓜并不是容易的事，居然还发生这种事，一开始我很气那个偷南瓜的人，但后来转念一想，觉得「不管是谁拿走，反正他吃得开心就好」，就开始没那么在意了。
后来我学会了煮熟整颗南瓜的方法，更会处理南瓜了。
如今每当面对南瓜时，我总会试着回想起当时的心情。
我想试着用这款甜甜的南瓜马芬来分享我的心意。
材料準备（6份）：
全麦麵粉150克，泡打粉3克，南瓜100克，豆浆60克，盐2克，植物油35克，原糖30克
事前準备：
1.南瓜蒸熟后，切成1 公分小丁及薄片（装饰用）。
2.把马芬用烘焙纸放入马芬模具中。
3.麵糊放入烤箱前20分钟先用180度C预热。
製作方法：
一、製作麵糊
1-1 将全麦麵粉、泡打粉、盐和原糖倒入调理盆中，以搅拌器轻轻拌匀。
1-2 将步骤1-1的麵粉以细网眼的筛网筛一次。将豆浆倒入另一个调理盆，接着将植物油分2至3次倒入，并轻轻将豆浆与植物油拌匀。
1-3 将筛过的麵粉分2 至3 次倒入豆浆中，同时以刮刀轻轻搅拌，直到看不见粉末颗粒，接着再倒入南瓜，轻轻搅拌以免南瓜碎掉。
二、装模
2-1 将步骤1-3 的麵糊装入马芬模具中，大约装到模具的三分之二高度即可，放上装饰用的南瓜片。
TIP：装麵糊时可以用汤匙或冰淇淋勺，这些都很适合用来代替挤花袋。
三、烘烤
3-1 放入以180 度C 预热好的烤箱中烤15至20分钟，烤好之后即可脱模放到冷却网上散热。
TIP：以竹籤戳马芬的正中央，如果竹籤没有沾到麵糊，就表示烤熟了。
作者介绍：朴宣红(韩国)，毕业于食品营养学系，曾于瑞士凯撒里兹饭店管理大学修习食品料理法、饮品课程。对很多事物皆保持好奇，曾师从料理大师与那国进主厨，学习各国料理、製菓、烘焙、韩式料理、中式料理、日式料理等，积极推广都市农夫的生活方式、以及更接近自然的蔬食食谱。
本文摘自《蔬食烘焙》如何出版社 2020/07/01出版
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